Ko greste v restavracijo, da potešite hrepenenje po mesu, je običajno naročiti lepo narezano rukolo in parmezan, tipično jed, očitno preprosto pripravljeno. Ali ga spremlja zelenjava na žaru ali rukola in parmezan, ni pomembno: dejstvo je, da se zdi, da je tagliata osvojila srca tistih Italijanov, ki imajo radi meso. Danes bi vam rad ponudil to jed, v domači različici. Vendar vas opozarjam: priprava te druge jedi po mojem mnenju nikakor ni tako neposredna, kot se morda zdi. Le s spoštovanjem nekaterih zelo pomembnih zelo natančnih pravil bomo lahko dobili rez z velikim črko T. Nič več klepetanja: pojdimo na delo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 166 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 600 g govejega govejega mesa
- 30 g naribanega parmezana
- nekaj žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- kup rakete
- q.s. soli
- kapljica glazure iz balzamičnega kisa
Potrebni materiali
- Ponev (približno velikosti mesa)
- Posoda iz pečice
- Pladenj
- Nelepljiva paleta
- Oster nož
- Deska za rezanje hrane
- Rokavice iz lateksa
Priprava
- Na ogenj postavimo ponev velikosti kosa mesa, izbranega za rez.
Pomembni varnostni ukrepi
Pekač je treba izbrati glede na velikost mesa: če je ponev premajhna, meso morda ne bo popolnoma porjavelo, pri uporabi prevelike posode pa obstaja nevarnost, da bi zažgali tekočino za kuhanje.- Medtem vklopite pečico pri temperaturi 180 ° C.
- Meso na vsaki strani pražite 2 minuti na močnem ognju: priporočljivo je, da bodite pozorni na temperaturo ponve, ki mora biti zelo vroča. V ta namen je priporočljivo izvesti preskus vode ali naliti nekaj kapljic "vode" na ponvi za ugotavljanje temperature: ponev je pripravljena le, če kapljene vode takoj izhlapijo.
- Meso vzemite iz ponve in pazite, da ga ne zbodite (da preprečite uhajanje tekočine) in ga položite na desko za rezanje hrane.
Še en trik
Za obračanje mesa med porjavitvijo je priporočljivo, da mesa ne trgate in ne trgate: v ta namen meso obračajte z rokami, zaščiteno z lateksnimi rokavicami.- Meso takoj narežemo na precej tanke rezine in jih razporedimo na Pyrexovo posodo, pri tem pa poskušamo, da se ne prekrivajo preveč.
- Pekač po vašem okusu pečemo 3-6 minut (tisti, ki želijo meso redko, lahko meso pustijo segreti v pečici le 2 minuti).
- Na tej točki meso vzemite iz pečice in ga položite na krožnik, po želji okrasite z rukolo, parmezanom in balzamično glazuro. Tisti, ki želijo, lahko okusijo tagliato tudi s soljo.
- Postrezite takoj.
Alicein komentar - PersonalCooker
Potem? Ste zadovoljni z rezultatom? Rez tako dober, da bo težko vstopil v restavracijo. Oh, pozabil sem: za optimalen rezultat mora biti meso najvišje kakovosti (imam svojega mesarja, očeta, zato sem na varnem!). Pozdravljeni in se vidimo naslednjič!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Narezana govedina z glazuro iz rukole, parmezana in balzamičnega kisa je jed na osnovi mesa. Uporabljena velikost je precej tanka, zato tudi pri dodajanju olivnega olja hranilna sestava jedi NE sme biti pretirano lipidna (upoštevati je treba, da je v prevodu ob strani upoštevana 1 žlica - 10 g - olja na glavo , ki jih je mogoče zlahka prepoloviti na ½ žlice - 5 g); očitno je količina beljakovin več kot zadovoljiva (in visok VB), medtem ko je količina vlaknin in ogljikovih hidratov redka in zahteva integracijo z drugimi živili.
Celoten delež se lahko giblje od 180 do 250 g, skupaj 300-400 kcal.
