Družina, sestavljena iz žveplovega dioksida in njegovih soli, je zaradi težav, povezanih z njegovo uporabo v različnih izdelkih, podvržena močnim negativnim kritikam strokovnjakov za hrano in prehrano.
Prilagoditev italijanske zakonodaje evropski je pomenila, da so se živila, ki jim je mogoče dodati te konzervanse, povečala in povečale tudi največje dovoljene odmerke.
Naš organizem se lahko spopade s sulfiti v odmerkih, ki veljajo za neškodljive, saj ti - pred izločanjem v urinu - gredo skozi jetra in delujejo pod vplivom sulfit -oksidaze. Če je odmerek presežen, se lahko pojavijo nekateri stranski učinki, na primer glavobol. Obvezno je prijaviti prisotnost sulfitov na etiketah piva in vina, da potrošnik lahko ve, kaj je v izdelkih, ki jih uživa. Vendar pa v skladu z evropsko zakonodajo, če je količina sulfitov v različnih izdelkih manjša od 10 mg / l (količina, ki je naravno proizvedena v procesu fermentacije in v vsakem primeru nepomembna), ni obveznosti, da jih navedete na etiketi.
V Italiji so sulfiti edini dovoljeni antiseptik v enologiji, najvišja meja, ki jo lahko vsebujejo vina, namenjena neposredni porabi, pa je: 210 mg / l za suha bela vina, 260 mg / l za bela in sladka vina rose, 400 mg / l za sladka vina passito, 160 mg / l za suha rdeča vina in 260 mg / l za sladka rdeča vina.
Tabela (IZ: ADITIVI ŽIVILA-MARIANI-TESTA)-
Spodaj so navedene največje količine sulfitov, ki so lahko v hrani (v skladu z evropskimi predpisi):
