E263 KALCIJEV ACETAT ali KALCIJEV ACETAT
Kalcijev acetat je kalcijeva sol ocetne kisline. Pri sobni temperaturi se pojavi kot bela trdna snov z rahlim vonjem po ocetni kislini.
Acetati se običajno uporabljajo kot konzervansi in puferji.
Kalcijev acetat se še posebej uporablja proti nekaterim tujim organizmom, prisotnim v kruhu, pravzaprav se običajno uporablja v pekovskih izdelkih.Zdi se, da nima negativnih stranskih učinkov, saj je normalna sestavina telesnih celic. Izogibati se mu morajo le tisti, ki imajo "intoleranco za kis" (redko).
ADI DOSE: /
- Običajno se te soli, zahvaljujoč sposobnosti izboljšanja vzhajanja testa, uporabljajo tudi za industrijsko proizvodnjo krekerjev in piškotov.
Koncentrirana ocetna kislina je jedka in z njo je treba ravnati zelo previdno, saj lahko povzroči opekline kože, trajno draženje in poškodbe oči, vnetje dihal in draženje sluznice. Bistveno je poudariti, da za preprečitev problema ni dovolj imeti preprostih rokavic iz lateksa, ker ne nudijo ustrezne zaščite, vendar je nujno, da uporabite posebne odporne rokavice.
Tveganja pri uporabi raztopin ocetne kisline so odvisna od koncentracije: v resnici je treba na primer z raztopinami, ki vsebujejo več kot 25% ocetne kisline, ravnati pod pokrovom zaradi korozivnih hlapov, ki jih proizvaja ta snov, medtem ko ocetno kislino razredčen, v obliki kisa, je neškodljiv, čeprav je zaužitje velikih količin raztopine še vedno nevarno za življenje živih bitij, saj lahko povzroči resne poškodbe prebavnega sistema in spremembo stopnje kislosti kri.
Ocetna kislina nima nobenih negativnih stranskih učinkov, saj je normalna sestavina telesnih celic. Izogibati se je morajo le tisti z "intoleranco" kisa (zelo redko).
ADI DOSE: /
