E440a PECTIN
Pektin je naravni polisaharid, ki je zelo bogat v celični steni sadja, zlasti v lupini jabolk, hrušk in pomaranč. Odstotek pektina se razlikuje od sadja do sadja glede na vrsto in stopnjo zrelosti. Pektin ima funkcijo povezovanja ene celice z drugo, s čimer plodu daje hrustljavost; vendar se med zorenjem ta vez topi in plodovi izgubijo konsistenco.
Živilska industrija pridobiva pektin predvsem iz jabolčne kaše, pese in pomarančne lupine.
Poleg pektina obstajajo tudi njegove soli:
- Natrijev pektat
- Kalijev pektat
- Amonijev pektat
Pektin ima funkcijo želiranja, emulgiranja, stabilizacije in kvašenja. Pektini, dodani različnim živilom, izboljšajo njihovo mazanje, mehkobo in konsistenco. Zaradi tega jih vsebujejo številni izdelki, kot so marmelade, želeji in sadni sokovi, pudingi, sladkorni mandlji, bonboni, slaščičarske kreme, slaščičarski izdelki itd.
Pri normalnih uporabljenih koncentracijah ni negativnih stranskih učinkov, pri velikih odmerkih pa lahko pride do črevesnih težav, kot sta napihnjenost in napenjanje.
ADI DOSE: /
