in hranilno vrednost hrane v procesih proizvodnje, distribucije in priprave le -te.
Sekundarni antioksidanti pa so spojine, ki lahko po reakciji s prostimi radikali zmanjšajo primarne antioksidante, jih obnovijo in poskrbijo, da še naprej opravljajo svojo funkcijo (primer je vitamin C proti E).Encimske (endogene) in neencimske (eksogene).
Encimski antioksidanti so spojine, ki jih telo proizvaja za zaščito pred napadom prostih radikalov; te vključujejo katalaze, glutation peroksidazo in superoksid dismutazo (SOD).
Neencimski antioksidanti pa so spojine, ki se v telo vnesejo s hrano; to so vitamini A, C, E, polifenoli (razdeljeni po vrsti na fenolne in flavonoidne kisline), karotenoidi itd.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tags.:
bolezni srca in ožilja kolesarjenje telovaditi
Vloga antioksidantov
Antioksidanti imajo funkcijo preprečevanja ali prekinitve oksidativnega procesa, bistveno podaljšajo rok uporabnosti (rok uporabnosti) živil in posledično delujejo kot konzervansi.
in jih pretvorimo v bolj stabilne spojine (primer navaja vitamin E).Sekundarni antioksidanti pa so spojine, ki lahko po reakciji s prostimi radikali zmanjšajo primarne antioksidante, jih obnovijo in poskrbijo, da še naprej opravljajo svojo funkcijo (primer je vitamin C proti E).
Encimski antioksidanti so spojine, ki jih telo proizvaja za zaščito pred napadom prostih radikalov; te vključujejo katalaze, glutation peroksidazo in superoksid dismutazo (SOD).
Neencimski antioksidanti pa so spojine, ki se v telo vnesejo s hrano; to so vitamini A, C, E, polifenoli (razdeljeni po vrsti na fenolne in flavonoidne kisline), karotenoidi itd.
Antioksidanti: Razvrstitev glede na izvor
Možno je tudi razlikovati antioksidante glede na njihov izvor; zato izhajajo tri skupine:
- Naravni antioksidanti.
V to kategorijo spadata vitamina C in E (oziroma askorbinska kislina in tokoferol). Kadar je mogoče, poskušamo dati prednost tej vrsti antioksidantov, saj poleg tega, da veljajo za varne v hrani, delujejo tudi rakotvorno in zavirajo oksidativne reakcije, ki , v presežku, so škodljive za organizem. - Naravni identični antioksidanti.
Te antioksidante dobimo s kemično sintezo s kopiranjem formule naravnih. So ekonomsko cenejše spojine. Primer je kemična sinteza askorbinske kisline. - Sintetični antioksidanti.
So antioksidanti, ki v naravi ne obstajajo, in so kljub odobritvi na evropski ravni najbolj sporni in obravnavani. Primer p, ki sta ga podala BHA in BHT.
Seznam antioksidantov, dovoljenih v živilih
E321
.jpg)
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
