Seveda so prisotni v nekaterih živilih (zlasti v mleku, derivatih in nekaterih mesnih izdelkih), vendar v absolutno znižanih koncentracijah v primerjavi s koncentracijami v industrijskih izdelkih, ki vsebujejo hidrogenirane maščobe. Poleg tega nekatere študije razlikujejo tveganja za zdravje tistih, ki so industrijsko pridobljene ali preoblikovane s kuhanjem, od tistih, ki so naravno prisotne v hrani (na primer vakcinska kislina); slednje bi bile neškodljive ali celo koristne za zdravje.
hidrogeniran ": je nenasičen lipid (z eno ali več dvojnimi vezmi, torej sprva tekoče konsistence), umetno nasičen (prekinitev dvojnih vezi z dodajanjem manjkajočih vodikov, torej preoblikovan v trdno snov) s kemično-fizikalnim postopkom imenovano hidrogeniranje; ta artefakt se izvede na zahtevo živilske industrije, ki glede na potrebe različnih pripravkov (brioši, pecivo itd.) izbere posebno konsistenco hidrogenirane maščobe (obstajajo različne stopnje hidrogeniranja) .
Opomba: hidrogeniranih maščob je veliko in se med seboj razlikujejo po različnih lastnostih: začetne maščobne kisline, raven nasičenosti (ena, dve ali več hidrogeniranih dvojnih vezi), koncentracija trans maščobnih kislin (pridobljena neprostovoljno s "hidrogeniranjem" itd.).
Za dodatne informacije: Hidrogenirane maščobe , zamrznjen ocvrt krompir, krofi, maslo, bujonske kocke, jušne mešanice, hrana za hitro prehrano, zamrznjene ribe v drobtinah, kokice v vrečkah, starani siri itd. ) za uravnavanje njegove presnovne transformacije.
Številne znanstvene študije transmaščobne kisline povezujejo z: spremembami v presnovi lipidov in glukoze, spremembami v funkcionalnosti celičnih membran nevronov (celic živčnega sistema), debelostjo, rakotvornostjo, hormonskimi in plodnimi težavami.
Prehrana, za katero so značilna živila, bogata s transmaščobami, je povezana predvsem s prekomerno telesno težo, povečanim tveganjem za hiperholesterolemijo in sladkorno boleznijo, torej žilnih bolezni (ateroskleroza in kap), z degeneracijo živcev, kot je Alzheimerjeva bolezen.
Natančneje, trans maščobne kisline:
- poslabšajo transport maščob v krvi z lipoproteini; povzročijo zmanjšanje prenašalcev holesterola z obrobja v jetra (HDL) in povečajo nosilce holesterola iz jeter na obrobje (LDL). Dolgoročno lahko ta neželeni mehanizem določi kopičenje oksidiranega LDL znotraj žilnih sten in nato (tudi zaradi vnetnih procesov) nastanek aterosklerotičnih plakov s povečanim tveganjem smrtnosti (ateroskleroza).
Opomba: Ocenjuje se, da so samo v ZDA trans maščobe vpletene v smrt več deset tisoč ljudi na leto zaradi koronarne bolezni srca in raka, lahko pa so nižje ali celo višje.
- poslabšajo celično učinkovitost in funkcionalnost, motijo tekoči mozaik celičnih membran in povzročijo relativno "utrjevanje" s posledično omejitvijo možnosti za proizvodnjo energije, absorpcijo in komunikacijo z drugimi celicami. Poleg tega transmaščobne kisline tekmujejo z bistvenimi v sestavo celičnih membran; celo znatno zalogo omega 3 in omega 6 lahko torej ovira "splošna napačna prehrana".
- negativno vplivajo tudi na "celovitost centralnega živčnega sistema; možgani osebe, ki pogosto jedo transmaščobe, se starajo hitreje, so bolj nagnjeni k degenerativnim boleznim, kot je senilna demenca, in se slabo odzivajo na depresivne motnje".
Opomba: od 13. 12. 2014 mora biti na etiketi izraz "popolnoma ali delno hidrogeniran", odvisno od primera, če so olja ali maščobe, prisotne v živilskem proizvodu, hidrogenizirane. rastlinskega izvora olj, ki sestavljajo mešanico rastlinskih maščob (npr. palmovo olje, kokosovo olje itd.).
. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) predlaga čim manj jemanja.
