Lonec na pritisk

Dragocen zaveznik v kuhinji

Lonec na pritisk se izkaže za koristnega zaveznika v kuhinji, prijatelja - predvsem - nizkokaloričnih diet, začinjenih s pridihom praktičnosti. Pravzaprav vam omogoča kuhanje hrane "na pari" pri tlaku, ki je višji od tlaka v okolici, kar bistveno skrajša običajne čase kuhanja.

Lonec na pritisk je zelo podoben tradicionalni posodi z dvema glavnima razlikama: debelejše stene, izdelane iz nerjavečega jekla ali težkega aluminija, ter pokrov, ki zagotavlja nepredušno tesnjenje in možno sproščanje odvečnih hlapov skozi poseben ventil. V pokrovu je gumijasto tesnilo, ki mu omogoča popolno oprijem robov lonca, naprava, običajno kovinska ročica, za hermetično zapiranje, in nekaj ventilov za izpust odvečne pare, ko doseže največji tlak ...

Lonec na pritisk kako deluje?

Načelo delovanja lonca na pritisk je precej preprosto; zahvaljujoč hermetično zaprtem pokrovu v notranjosti zadrži večino vodnih delcev, ki se običajno razpršijo z izhlapevanjem, ki se z določenim pritiskom na kuhalno tekočino razslojijo; ta pritisk si lahko v idealnem primeru predstavljamo kot bat, ki potiska kuhalno tekočino navzdol, ki nasprotuje njenemu vrenju, ker molekule vode težje izstopajo iz tekočine v obliki hlapov. Posledično v tem loncu voda, stisnjena s paro, ne vre več pri 100 ° C, ampak pri 120-130 ° C, kar znatno skrajša čas kuhanja hrane; če želimo, je ravno nasprotno od tistega, kar se dogaja na visokogorju, kjer - zaradi nižjega atmosferskega tlaka (spodnja plast zračnih delcev, ki pritiskajo na tekočino) - voda zavre pri nižji temperaturi od nivoja morja. Opozoriti je treba, da ne glede na atmosferski tlak voda po doseganju vrelišča ohranja konstantno temperaturo in celo dovaja dodatno toploto v sistem.

Lonec na pritisk: prednosti

Posebej primeren za živila, ki zahtevajo daljše kuhanje, na primer stročnice in žita, vam lonec na pritisk omogoča, da znatno pospešite to fazo, prihranite čas, trud in energijo, kar je koristno ne le za domačo ekonomijo, ampak tudi za okolje (gorivo se prihrani tako da voda zavre in jo ohrani v tem stanju) .Na splošno se v loncu pod pritiskom živila skuhajo v manj kot polovici ali celo tretjini časa. Tisti, ki se odločijo za lonec na pritisk, mu zaupajo breme kuhanja, saj od kuharja ne zahteva nobene pozornosti ali nadzora, kar je v pomanjkljivost za tiste, ki med kuhanjem želijo natančno preveriti, kaj se zgodi v Lonec na pritisk morate v vsakem primeru preveriti v prvih nekaj minutah kuhanja, da zmanjšate plamen na minimum, ko ventil začne piskati.
Lonec na pritisk omogoča bolj homogeno porazdelitev toplote in vam omogoča, da kuhalne tekočine zadržite v notranjosti skupaj s hlapi, parfumi in aromami, ki jih sprošča hrana. Zato je koristen pripomoček zlasti za kuhano meso, dušene jedi in zelenjavo, ki se jih v kratkem času neradi skuhajo.
Skozi posebno košaro vam omogoča hitro kuhanje na pari, pri čemer izkoristite vse prednosti te metode kuhanja, zlasti v smislu zdravja pri ohranjanju vitaminov in mineralov, ki se uničijo v manjših odstotkih kot pri dolgem kuhanju.
Ker je razpršenost naravnih arom bistveno manjša, je mogoče zmanjšati količino začimb, soli in različnih začimb.
Ko je kuhanje precej napredovalo, a še ni končano, lahko po izkušnjah izklopite ogenj, da po nekaj urah najdete hrano pripravljeno in še toplo.
Kuhanje pri visokih temperaturah izboljša prebavljivost žit in stročnic, ob upoštevanju krajšega časa kuhanja pa ne spremeni preveč termolabilnih vitaminov.
Na splošno so lonci na pritisk opremljeni z vrsto pripomočkov za olajšanje kuhanja različnih živil, kot so košare za kuhanje na pari, rešetke za zmanjšanje kuhanega učinka mesa tako, da ne pridejo v stik z vodo, in posodo za kuhanje peciva , timbale, kreme, pudingi in zelenjava.

Lonec na pritisk: slabosti

Stroški nakupa so višji od običajnih loncev.
Zaradi pokrova ne morete nadzorovati, kaj vre v loncu, zato je težko zagotoviti, da vse poteka dobro; v tem smislu se je treba zanašati na kronometer in na izkušnje.
Na splošno so časi kuhanja s loncem na pritisk enaki tretjini tistega, kar je potrebno za kuhanje iste jedi s tradicionalnimi lonci. Če na eni strani to po enakem načelu omogoča znatno skrajšanje časa kuhanja, je pet minut predolgo enako četrt ure v tradicionalnem loncu, pri čemer obstaja nevarnost, da se hrana prekuha.
Zaradi prisotnosti pare v notranjosti lonec na pritisk ni primeren za ljubitelje polnih okusov, na primer pečenke. Pravzaprav lonec na pritisk ne porjavi in se ne segreje; sčasoma jih lahko tisti, ki želijo dati živilu določeno porjavitev, dajo v tradicionalni lonec na močan ogenj pred kuhanjem pod pritiskom ali po njem.
Zahteva redno vzdrževanje.

Je lonec na pritisk varen?

Varnost lonca pod pritiskom zagotavlja poseben razbremenilni ventil, zelo preprost in hkrati zelo pomemben mehanizem, sestavljen iz majhne luknje, zaprte s skrbno umerjeno kovinsko težo, ki zagotavlja, da je po dosegu določenega tlaka v notranjosti lonec, ga izpodrivajo plini. Na ta način se sprosti majhna luknja, ki oddaja odvečno paro, katere izhod je značilen za tipično brujanje in žuborenje lonca, kar kaže, da je temperatura dosegla idealno vrednost in da je treba zmanjšati moč požar na minimum. Razbremenilni ventil torej preprečuje, da bi se lonec na pritisk spremenil v nekakšno bombo, nevarnost, zaradi katere je postal predmet popolnoma neutemeljenih urbanih legend, sestavljenih iz eksplozij, porušenih zidov, požganih rok itd.

V vsakem loncu na pritisk obstajata dve vrsti ventilov, delujoči in varnostni, umerjeni za odpiranje pri višjem tlaku.Slednji je sestavljen iz gumijastega zamaška, ki se potisne, ko notranji tlak postane previsok, kar ustvarja dodatno možnost odvajanja pare.

Za varno kuhanje s loncem na pritisk morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

izogibajte se vstavljanju zaprtih posod in kozarcev v lonec, saj lahko zaradi visokega notranjega tlaka počijo.
Premer gorilnikov v štedilniku mora biti enak ali manjši od dna posode.
Lončka ne postavljajte na plamen, če prej ni bil napolnjen z minimalno količino tekočine: v nasprotnem primeru bi hrana zagorela.
Za kuhanje pod pritiskom v nobenem primeru ni mogoče kuhati na suho, vendar vedno z dodajanjem vode v različnih stopnjah, odvisno od količine hrane in vrste kuhanja (kuhano, praženo, dušeno itd.). Potrebna tekočina je večja za živila, ki med kuhanjem običajno absorbirajo veliko vode, in obratno, vendar v vsakem primeru precej nižja od tistih, ki jih zahtevajo recepti v tradicionalnih loncih. četrtine svoje zmogljivosti (vključno s hrano), da prepreči, da bi vrela tekočina ali pena prišli v tesni stik z varnostnim ventilom, kar preprečuje njegovo redno delovanje. . Če kuhate jedi, ki nabreknejo, na primer riž, leča itd., Napolnite lonec do največ 1/2.
Izogibajte se kuhanju hrane v foliji, nato pa zaviti v zunanje ohišje različnih vrst, ki bi lahko zamašilo ventil in preprečilo njegovo delovanje.
Pozorno preberite knjižico z navodili, priloženo loncu, ki na splošno vsebuje knjigo receptov s časom kuhanja različnih živil, izračunano od trenutka, ko posoda doseže delovno temperaturo. Predlagani časi kuhanja so zgolj okvirni in se lahko razlikujejo glede na količino vnesene hrane in vode.
Ko je kuhano, izklopite plamen in počakajte nekaj trenutkov, preden odprete lonec na pritisk; če je mogoče, odprite obratovalni ventil, da omogočite uhajanje pare; med vrenjem nikoli ne odstranjujte hermetičnega pokrova, da preprečite prelivanje vsebine lonca, ki ga potisne notranji tlak. Ko je kuhanje končano, je mogoče posodo še vedno zapreti pod tekočo vodo, da se hitreje ohladi in zgosti para v notranjosti Sledite navodilom proizvajalca.

Vzdrževanje lonca pod tlakom

Lonec operite v skladu s svojimi navadami in ga s predvidevanjem shranite brez pokrova, da ne bi ogrozili njegove tesnosti in se izognili stagnaciji neprijetnih vonjav; če se ti pojavijo, le nekaj minut kuhajte malo vode in kisa.
Delovni ventil je treba očistiti po vsakem pranju tako, da ga odvijete in osvobodite nakopičene umazanije; da zagotovite njegovo učinkovitost, morate imeti možnost, da prosto pihate v luknjo. Pri operaciji si lahko pomagate s trdo krtačo in malo kisa ali pa z iglo v primeru pomembnih vdolbinic. Varnostna zahteva manj pozornosti, pri vsakem pranju samo preverite, ali je mogoče gumijasti zamašek odstraniti brez ovir. okoli njega ne zastaja preveč umazanije. Občasno ga je treba izvleči, sprati s tekočo vodo in namazati z jedilnim oljem, da olajša ponovno vstavljanje.
Gumijasta tesnila pokrova morajo biti zaščitena pred preveč agresivnimi detergenti, ki bi jih lahko poškodovali; enako velja za abrazivne gobice, ki se jim je treba izogniti, ker lahko poškodujejo notranjost lonca. Za podaljšanje življenjske dobe tesnila je priporočljivo, da ga po vsaki uporabi vsaj enkrat mesečno namažete s kuhinjsko maščobo. Za razliko od lonca, pokrova in njegovega tesnila nikoli ne perite v pomivalnem stroju. Na splošno ga ni priporočljivo zamenjati vsakih 400 ur delovanja, saj sčasoma izgubi hermetično zmogljivost. Na splošno je treba tesnilo pokrova lonca pod tlakom zamenjati takoj, ko opazite, da ni več v popolnem stanju; v vsakem primeru, če bi to porabili ali poškodovali, nevarnosti ne bi bilo, ker para v loncu ne bi zadrževala pare in tlak preprosto ne bi narasel. Sledite navodilom proizvajalca.