Blitva

Splošnost

The pesa - ali bolj preprosto pesa - so živila rastlinskega izvora, ki spadajo v skupino zelenjave ali zelenjave. Njihov užitni del sestavljajo listi in stebla.
Z botaničnega vidika je pesa zelnata rastlina iz družine Chenopodiaceae, rod Beta, Vrste vulgaris; v praksi je blitva sorta pese (t.i ciklus) identificirati z binomsko nomenklaturo Beta vulgaris cicla.

Rdeča pesa so rastlinski organizmi z letnim ali dvoletnim ciklom, njihova poraba pa vključuje rezanje listov brez odstranitve koreninskega dela. Na domačem nivoju lahko v celotnem ciklu peso večkrat izkoristimo, kar je enako zmogljivosti za pridelavo samih listov; je zato še posebej donosna zelenjava. Kar zadeva komercialno proizvodnjo, pa tudi v obliki "grozdov" listov nekatere sorte (tiste s širokimi rebri) zahtevajo zamenjavo celotne rastline.

Opis in izvor

Blitva ima široke, dolge, sijajne, temno zelene liste. Pigment reber ali stebel se spreminja med belimi, rumenkastimi in rdečkastimi; najpogostejše v Italiji so bele stebla, vendar je opazna razlika med regionalnimi pridelki.
Rdeča pesa izvira iz stare celine, zlasti iz Španije, Francije, Italije in vzhodne obale Jadrana (do Grčije in izven nje). To nakazuje, da ima ta zelenjava raje podnebje s širokimi temperaturami, vlažno, vendar nikoli posebej trdo ali pekočo peso zato je primeren za gojenje v mnogih delih sveta, vključno z Afriko, Ameriko in Azijo (na območjih z zmernim podnebjem).

Gastronomske uporabe

Rdeča pesa ima sladek okus z bolj ali manj izrazitimi zemeljskimi odtenki (ki se razlikujejo glede na vrsto uporabljene zemlje). Pri njihovi pripravi se uporablja predvsem vrela voda; v nekaterih primerih je ta postopek lahko omejen na preprosto beljenje (še posebej, če je pesa namenjena združevanju prvih jedi in jedi). Enako (priloga), je treba peso popolnoma predelati v vreli vodi ali paro (z loncem na pritisk ali brez).
Za pravilno kuhanje "rebraste" blitve (s širokim in mesnatim steblom) je priporočljivo ločiti debelejšo tkanino (ki zahteva več časa) od tanke (ustrezni listi, ki jih bomo dodali kasneje). Kuhalno vodo lahko nasolimo (vendar ne preveč) in obogatimo z rezinami limone ali belim vinskim kisom. Ko jih odcedimo, jih je koristno pustiti, da se posušijo. Ko je pesa kuhana, jo lahko jemo naravno, z oljčnim oljem in / ali limono ali prepraženo v ponvi z olivnim oljem, česnom in črnim poprom Kombinacija blitve in kuhanega krompirja je izredno prijetna.
Pesa je pogosto uporabljena sestavina za prve jedi, kot so: juhe, mineštre in omake za suhe testenine.
Kuhanje s potapljanjem jim bistveno odvzame vsebnost termolabilnih vitaminov (razgrajenih) in mineralnih soli (razredčenih). Preostala voda, če je brez okusa, je odlično gnojilo za okrasne rastline ali zelenjavo.

Prehranske lastnosti

Blitva je nizkoenergijsko živilo; te kalorije v bistvu prihajajo iz preprostih ogljikovih hidratov (fruktoze), beljakovin in lipidov pa primanjkuje.
Vnos vlaknin je več kot zadovoljiv. Zanimiva je tudi vsebnost vitaminov (zlasti A, C in majhnih odmerkov nekaterih iz skupine B) ter mineralnih soli (predvsem kalija in železa). Po pričakovanjih pa ponavljamo, da kuhanje v vodi močno omejuje ohranjanje nekaterih hranil in njihova razgradnja / razpršitev osiromašuje hrano.
Zaradi pomanjkanja natrija in bogate s kalijem je pesa primerna za krmljenje proti arterijski hipertenziji; poleg tega zahvaljujoč vsebnosti prehranskih vlaknin pomagajo znižati glikemični indeks obroka, uravnavajo absorpcijo lipidov in spodbujajo občutek sitosti. Rdeča pesa je torej koristno živilo za prehrano proti hiperlipemiji, diabetesu mellitusu tipa 2 in prekomerni teži.

Hranilne vrednosti

Hranilna sestava na 100 g surove blitve; Blitva kuhana, kuhana brez soli - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Surova blitva Kuhana blitva, kuhana brez soli Užitni del 82.0% 100.0% Slap 89,3 g 76,8 g Beljakovine 1,3 g 2,8 g Prevladujoče aminokisline B.C. glutamic, ac. aspartik, levcin B.C. glutamic, ac. aspartic, levcin Omejevanje aminokislin Lizin Lizin Lipidi TOT 0,1 g 0,2 g Nasičene maščobne kisline -mg -mg Mononenasičene maščobne kisline -mg -mg Polinenasičene maščobne kisline -mg -mg Holesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,8 g 6,0 g Škrob -g -g Topni sladkorji 2,8 g 6,0 g Prehranske vlaknine 1,2 g 1,6 g Topna vlakna -g 0,2 g Netopna vlakna -g 1,37 g Moč 17,0 kcal 36,0 kcal Natrij 10,0 mg 20,0 mg Kalij 196,0 mg 220,0 mg Železo 1,0 mg 2,0 mg Nogomet 67,0 mg 130,0 mg Fosfor 29,0 mg 62,0 mg Tiamin 0,03 mg -mg Riboflavin 0,19 mg -mg Niacin 1,80 mg -mg Vitamin A 263,0 µg -µg Vitamin C 24,0 mg 18,0 mg Vitamin E - mg - mg
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti