Splošnost
Zelena solata (Lactuca sativa L.) je zelnata rastlina iz družine sestavljenih (asteraceae).
Solata je zelenjava velikega pomena za prehrano, katere liste zaužijemo.
Barva listov se spreminja tudi glede na lokacijo v glavi: zunanji so temnejši, notranji pa skoraj popolnoma svetli (zaradi manjše koncentracije klorofila). Podobno je hrustljavost istih večja proti srce, medtem ko so listi na zunaj mehkejši, čeprav debeli.
Solata namenjena gojenje izvira iz divjih vrst, kot npr alpsko, perennis, serriola itd., ki kolonizirajo sredozemske regije. Od slednjih se razlikuje po nedvoumni zgradbi listov in njena diferenciacija (ki se je zgodila v antiki) je prizadela predvsem južno Evropo.
Solata je "listnata zelenjava", ki zaseda največjo pridelano površino polotoka (približno 24.500 ha - ISTAT 2002), zato velja za enega najpomembnejših agroživilskih proizvodov v Italiji. Solata je pogosto (in napačno) imenovano "solata" (samostalnik, ki bi moral navajati recept, ne sestavino).
Obstajajo številne sorte solate, ki se optimalno razvijajo v različnih letnih časih in glede na vse solata je na voljo v vsakem letnem času.
HRASTOV LIST
Prehranske lastnosti
Kot je razvidno iz spodnje tabele, je solata nizkokalorična zelenjava z energijsko razširjenostjo ogljikovih hidratov (enostavnih ogljikovih hidratov) v primerjavi z beljakovinami in lipidi.
Hranilne vrednosti
Nekaj peptidov, ki jih vsebuje, so nizke biološke vrednosti in nimajo hranilne vrednosti. Maščobne kisline, še bolj pomanjkljive, so večinoma nenasičene. Holesterol je odsoten in pojavijo se majhne količine fitosterolov.
V solati so vlaknine prisotne v dobrih količinah in so glavno psevdohranilo.
Ta zelenjava je tudi zelo bogata z vodo, kar je zelo pomemben vidik v prehrani športnika in starejših (tako pri dehidraciji), kot tudi pri debelih (ki imajo koristi od sitosti, pridobljene s kombinacijo vlaken in vode) ).
Z vitaminskega vidika je solata bogata z vitaminom C (askorbinska kislina); vsebuje precejšnjo količino vitamina B2 (riboflavin) in vsebuje majhen odmerek vitamina. IN.
Kar zadeva mineralne soli, je nedvomno najbolj prisoten kalij, temeljni element v prehrani športnikov in oseb, ki jih prizadene primarna arterijska hipertenzija.
Gastronomija
Solata je živilo, ki ga je treba uživati predvsem sveže in surovo, tudi če je zaradi higienskih razlogov ljudem, ki so potencialno ogroženi (nosečnice, imunsko oslabljeni itd.), Priporočljivo, da ga temeljito operejo in razkužijo z razredčenim klorom.
Obstajajo tudi recepti, ki vključujejo kuhanje te zelenjave; najbolj znana sta verjetno "rižota iz solate" in "juha iz solate".
Rižota iz solate (za 4 osebe)
Sestavine: 320 g kratkozrnatega belega riža, 50 g sesekljane čebule, 650 ml zelenjavne juhe, 500 g julienske solate, ½ kozarca suhega belega vina, 50 g pinjol, 30 g naribanega parmezana, 20 g ekstra deviškega oljčnega olja, sol po okusu in beli poper po okusu.
Metoda:
- na žlici olja prepražimo sesekljano čebulo in polovico solate julienne;
- riž prepražimo in z vinom deglaziramo.
- Ko alkohol izhlapi, nadaljujte s kuhanjem z vrelo juho.
- Nekaj minut pred izklopom ognja dodajte pinjole.
- Ko je kuhano, izklopite ogenj, dodajte nariban sir, preostalo solato, kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in beli poper.
- Pustite počivati nekaj minut in postrezite.
Juha iz solate (za 4 osebe)
Sestavine: 400 g zelene solate, 2 litra vode, 2 krompirja, 1 čebula, ½ palice zelene, ½ korenja, 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, opečen kruh po okusu, sol in poper po okusu, nariban parmezan po okusu.
Metoda:
- Očistite in operite solato;
- damo v lonec z vodo, pol korenja, krompirjem, čebulo in zeleno.
- Kuhajte in začinite s soljo in poprom.
- Pojdite skozi mlin za zelenjavo in postrezite s popečenim kruhom, kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in naribanim sirom.
Jabolčni in solatni sok, da se očistite po praznikih
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Botanika in gojenje
Obstajajo predvsem tri kategorije solate: zimska in pomladna, pomladna in poletna ter jesenska. Njegova proizvodnja je razširjena po vsej Italiji s tehnikami (na prostem ali zaščitena pridelava), obdobji trženja in različnimi sortami. Nekatere solate lahko sejemo v katerem koli letnem času.Vsekakor so vse vrste solate rastline z letnim ali dvoletnim ciklom, za katere je značilen zelo hiter razvoj.
Razširjenost solate je posledica omejenih toplotnih potreb zelenjave: optimalno območje razvoja na polju je 16-20 ° C podnevi in 10-12 ° C ponoči. Trenutek, ko temperatura preseže prag -2 ° C; nasprotno, pri nočnih temperaturah nad 16 ° C in dnevnih 25 ° C pride do indukcije semena.
Kot je bilo pričakovano, obstaja veliko sort solate; najbolj znani so zagotovo: gladko, longifolia (gladka in dolga, kot rimska), zgodilo (pokrov, kot sta "Iceberg in Trocadero") in "acephala (Lollo, Botavie, pogani itd.).
Solata se razmnožuje (in goji) s setvijo v drevesnici; pozimi ali spomladi v plastičnih tunelih ali v vsakem primeru v zavetju. Tla naj bodo sestavljena iz mešanice, sestavljene iz tretjine šote in dveh tretjin običajne zemlje. Solato lahko posadimo tudi neposredno, pri čemer je treba skrbno odstraniti vse vrste plevela , njihovi zajedavci in polži. Zimsko in spomladansko solato lahko v avgustu in septembru sejemo nezaščiteno. Po presaditvi solata preživi hladno sezono zaščiteno. Posaditi jo je treba v zemljo. na razdalji med rastlinami približno 40 cm. Potrebuje vlažen, svež, drenažni substrat z nevtralnim pH.Če so tla ilovnata, jih je treba dolgo časa (leta) popravljati z zrelim gnojem; če je pH kislinski, pa korekcijo z apnom potrebno.
Rastlino je treba pogosto kopati, čeprav ne obilno.
Solata je zelo zaželen plen polžev in polžev; Na srečo so na voljo zelo učinkovite in ne onesnažujoče strupene vabe. Pogosto tisti v zrnati obliki najdejo določen zaplet, ki vpliva na mravlje; ti, tudi če se ne hranijo z njim, v nekaj urah nosijo drobce znotraj mravljišča; zaradi tega jih je včasih treba izkoreniniti.
Proti uši solate je treba uporabiti insekticid.
Redko zboli za gnilobo, tudi če se v tem primeru patologija razširi na celoten pridelek; možno je preprečiti izgubo celotnega pridelka zaradi uporabe fungicida, ki ga razredčimo v namakalni vodi.
Setev in presajanje solate je treba opraviti vsaka dva tedna (ne naenkrat), da ne pridelate preveč glav hkrati.
Iz zrele rastline solate je mogoče zbrati semena, ki dajejo genetsko zelo zveste rastline.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
