Splošnost
Repa je hrana rastlinskega sveta. To je zelenjava (listi in cvetovi), ki spada v VI in VII skupino živil, saj je bogata z vitaminom C in vitaminom A ter vlakninami in folati.
Opis
Repo lahko najdemo v različnih oblikah, ki se med sortami nekoliko razlikujejo. Običajno se tržijo kot celi poganjki (še vedno povezani s koreninsko podlago), kot cvetovi (socvetje) brez listov in, žal, tudi kot listi brez cvetov. So zelene barve in se v povprečju gibljejo med 15 in 100 cm.
Listi so eliptični in nazobčani, socvetja združena in bolj ali manj okrogla, vendar vedno dobro zaprta. Stebla in stebla so bolj ali manj debela, trda in jih je včasih treba površinsko olupiti.
Vedno je priporočljivo kupiti svežo zeleno repo; ta značilnost se kaže v splošni trdnosti rastline (listi in stebla ne smejo biti mlitava) in s popolnim zaprtjem cvetov.
Večznačnost repe zelenja
Nekateri bralci (večinoma iz severne Italije) bodo vprašali: "Zakaj, zaboga, do sedaj pri "nakupu zelenice repe nisem nikoli naletel na rože? Vedno sem kupoval le majhne šopke listov, zelenih in rdečih ali zeleno -belih!".
Na žalost brez zadostnega znanja za razlikovanje različnih izdelkov zlahka pademo v "prevaro (ali" opustitev) trgovcev. Ti, ki odlično poznajo različne vrste in stroške, pogosto prodajajo liste rdeče ali bele repe pod imenom "zelena repa". Pravzaprav so to "vrhovi" in tudi "repa"! Kje je zavajanje? Preprosto: v navadnem jeziku so zelena repa cvetovi in listi določene rastline (podvrsta sylvestris) in ne listi katere koli druge koreninske repe (podvrsta repa). Slednji, čeprav so užitni, predstavljajo hrano majhne gastronomske vrednosti; samo pomislite, da je bila do nedavnega večina namenjena krmi za živali. V praksi listi navadne repe predstavljajo odpadke (čeprav užitne) zelnatih Brassica rapa rapa.
Da bi se izognili kakršni koli obliki "nesporazuma", predlagam, da med oznakami trga ali supermarketa poiščete besedilo "brokoli di rapa"; če se pojavi tradicionalno besedilo "cime di rapa", je bolje, da se med šopki pojavijo tudi fantomski cvetovi. Drug koristen namig za preverjanje je zagotovo izvor; kljub temu, da je tipičen izdelek južne Italije, velika večina prave zelenice repe na trgu prihaja s polj Lazija.
Namigi za gojenje
Repa je jesensko -zimska zelenjava; setev (ali presajanje) poteka med zadnjimi poletnimi meseci in prvimi jesenskimi meseci. Odvisno od sorte bo zgodnja zelena repa pripravljena po dveh ali treh mesecih, pozna pa še 3 ali 4 mesece.
Repa pri gojenju ne potrebuje posebne pozornosti in zadostuje, da rastline postavite 30 cm drug od drugega. Tla in namakanje sta bolj ali manj enaka kot pri korenovki, zelju, brokoliju itd. Najpomembnejši škodljivec za zelenico repe (ki v primeru ekološkega kmetovanja zahteva zaščito s posebnimi mrežami) je zeljna muha.
Gastronomska uporaba zelenice repe
Repo je treba jesti kuhano. Ustrezne metode priprave se bistveno razlikujejo glede na izdelek, ki ga je treba pridobiti, vendar je vsem receptom z zeleno repo skupno čiščenje in luščenje; najprej jih je priporočljivo temeljito oprati; drugič, zahtevajo odstranitev (če je prisotna) koreninskega dela, ki se drži glave, in v primeru poškodovanih listov.
Različne postopke je mogoče razlikovati na podlagi: surovine in recepta.
- V primeru zgodnje in majhne zelene repe, če jo želite skuhati: v vrelo vodo vrzite le liste in po 5 "tudi cvetove; po nadaljnjih 5" vse odcedite.
- Če jih želite kuhati za dušenje: jih rahlo popražite na olju in čebuli, pri uporabi zelo enotnih velikosti (zmanjšajte jih ali prerežite stebla in stebla po dolžini), nato deglazirajte z vinom, dodajte vodo in počasi kuhajte s pokrovko 30 ".
- Če pa je surovina sestavljena iz pozne in velike zelene repe, je poleg zgoraj opisanega med luščenjem in rezanjem potrebno olupiti stebla in stebla, da odstranimo oleseneli zunanji del.
- Najbolj znani recepti iz repovih vršičkov so: Orecchiette z repovimi lističi (prva jed), Kuhana repa (priloga), Kuhana repa in po možnosti prepražena v ponvi (priloga), Repi in meso.
Repa s piščančjo klobaso
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Poleg tistih iz vrhov je bilo izbrano tudi poročanje o vrednostih listov repe, saj v dvomih ali ne predstavljajo dober del celotne porabe Brassica rapa.
Kot je razvidno iz spodnjih tabel, so zelenjava in listi repe nizkoenergijska živila. Kalorije so enakomerno porazdeljene med fruktozo in beljakovine nizke biološke vrednosti in poleg tega, da ne vsebujejo holesterola, vsebujejo tudi dobro zalogo prehranskih vlaknin.
Verjetno je, da je vsebnost kalija odlična, vsebnost natrija pa zelo nizka, vendar se zaradi pomanjkanja natančnih podatkov vzdržimo, da bi jih obravnavali kot hrano, ki je še posebej primerna za prehrano proti hipertenziji.
Med mineralnimi solmi izstopa železo, uporabno pri zdravljenju sideropenične anemije, a tudi kalcij ne razočara (predvsem v listih).
Kar zadeva vitamine, so listi bogatejši z niacinom kot brokoli, vendar obe hrani vsebujeta odlične količine vit. A (v obliki karotenoidov) in vit. C.
Čeprav ni omenjeno, sta v dobrih koncentracijah prisotna tako folna kislina (potrebna v velikih količinah za prehrano nosečnice) kot antioksidanti s protitumorsko funkcijo.
Edina kontraindikacija za uživanje zelenice repe je visoka vsebnost purinov, molekul, ki jih tisti, ki trpijo zaradi hiperurikemije in / ali protina, nepravilno presnavljajo.
Opomba: Kuhanje zelene repe v vodi znatno zmanjša njihovo vsebnost v mineralnih soli (z redčenjem) in termolabilnih vitaminih.
Hranilne vrednosti
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
