POZOR! Menijo, da je boražina kljub uporabi v prehrani ljudi potencialno strupena ali celo rakotvorna. To je posledica prisotnosti pirolizidinski alkaloidi škodljivo za jetra (likozamin, amabiline, supinidin, diplomsko delo In durrina), ki ga vsebujejo listi, steblo, korenine, NE pa semena.
Splošno in opis
Boražina je proizvod rastlinskega izvora, ki spada v VI skupino živil, kamor spada vsa zelenjava in sadje, bogato z vit. A (karotenoidi - ekvivalenti retinola). Prav tako se lahko pohvali z opazno uporabo v naftni industriji za pridobivanje maščob iz semen (achenes), zlasti v fitoterapiji in kozmetiki. Boražino pogosto gojijo na pašnih območjih medonosnih čebel.
Boražina pripada družini Boraginaceae, Rod Borago, Vrste officinalis; binomska nomenklatura borage je Borago officinalis.
Boražina je zelnata rastlina z letnim ciklom. Ima zelene, široke, ovalne liste, pokrite s puhasto dlako. Cvetovi so zbrani, z vijolično modrimi cvetnimi listi in rdečimi stebli, prav tako prekritimi z lasmi. Rastlina le redko presega 50 cm v višino; na dnu ima nekaj listov, ki so razporejeni v radialnem vzorcu, v sredini pa glavno steblo, iz katerega listi se odcepijo in grozdi cvetov. Semena boražine so majhna in rjave barve.
Izvor in gojenje
Izvor boražine ni dobro opredeljen. Je tipično orientalska rastlina, pozneje uvedena in razširjena na zahodu (stara in nova celina). Raste in jo lahko gojimo tako na ravnih kot v hribovitih območjih, če se podnebje ponaša z zmernimi letnimi povprečnimi temperaturami, vendar z dobro opredeljeno zimsko sezono in dobro porazdeljenimi padavinami skozi vse leto.
Zaradi enostavnosti uporabe je boražina ena izmed "divjih" užitnih rastlin, ki jih kmetijstvo najbolj zanima. Ne potrebuje posebnih gnojil ali natančnih namakanj; če se želite odločiti, je bolje dati prednost tlom, ki so dovolj izpostavljena soncu. Boražino sejemo spomladi in neposredno na tla (ali v lončke); je rastlina, ki dobro preživi hladno sezono in ki se poleg avtonomnega ponavljanja ponavadi spremeni v plevel.
Borage v gastronomiji
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Boražina je v italijanski kulinarični tradiciji izjemno priljubljena hrana. Poleg tega, da boražina predstavlja "aromatično zelišče z izrazitim okusom (in aromo) kumar", predstavlja pravo "kuhano zelišče". Redko se uporablja surovo in v vsakem primeru so zaželeni le majhni mladi listi (manj dlakavi kot velike.) Skupaj z burnet in vodno krešo uspešno aromatizira zelene poletne solate.
Ko je kuhan, se lahko boraga uporablja na tisoč načinov; kot so radič, zelena repa, agretti ali fratarjeva brada, blitva, regrat itd. boražina je primerna za pripravo prilog, znanih kot "kuhana trava". Samostojno ali v kombinaciji z zgoraj navedenim ga je treba skuhati v vroči vodi (da odstranimo dlake), previdno odcediti (nekateri ga stisnejo, vendar osebno odsvetujem odvzemanje soka) in ga porabiti navadnega ali dušenega v ponvi s česnom ali limono.
Kuhan boraga se pogosto uporablja pri polnjenju tortelov, v omaki za nekatere prve jedi ali pri kuhanju sokov nekaterih jedi (na primer pečenk).
Olje, pridobljeno z ekstrakcijo iz semen (achenes), je zelo bogato z omega 6, zlasti z gama-linolensko kislino (DGLA), s protivnetnimi lastnostmi in indicirano pri dermatoloških patologijah z alergijsko komponento.
Poglabljanje: olje borage
Druge aplikacije
Boražina (listi in cvetovi) se tradicionalno uporablja v zeliščni medicini v obliki decokcije ali infuzije. Zdi se, da so njegove glavne značilnosti čiščenje, diuretik in razstrupljanje; nekateri poročajo tudi o možnem pro-sudorific učinku (od koder ime "morda" dobi ime: borrago - srednjeveška latinščina).
Spomnimo se, da ima boraga, kot je navedeno zgoraj, tudi zanemarljivo raven hepatotoksičnih molekul; poleg tega so znane tudi nekatere oblike preobčutljivosti na eno ali več sestavin rastline.
Prehranske lastnosti
Boražina je nizkoenergijska zelenjava; maščobe, lipidi in beljakovine so prisotni v majhnih količinah in ni podrobnih informacij o vnosu prehranskih vlaknin.
Boražina je bogata s kalijem in železom, pomemben pa je tudi kalcij. Kar zadeva koncentracijo vitaminov, je vsekakor najbolj zanimivo povezano s karotenoidi (pro vit. A).
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
