Brokoli

Splošnost

Brokoli so užitni cvetovi zelnate rastline Brassica oleracea L., Kurzivna sorta, ki spada v družino C.rockifers. Znani so tudi po imenu zelje-brokoli, saj spadajo v istoimensko kategorijo, čeprav se bistveno razlikujejo od večine cvetov Brassica oleracea zaradi značilnega zelenega ali vijoličastega videza, bolj ali manj razvejanega;

v Italiji obstajajo tudi lokalne sorte brokolija, kot so: Oblast, Prihodnost, Sicilijansko modra, Bela, Zgodaj Verone, Kalabreški, Bronzino iz Albenge, Mùgnulo Lecce in Rimsko narečje.
Brokoli izvira iz Male Azije, po uvozu pa ga že od antičnih časov (zlasti na jugu) gojijo v Grčiji in Italiji.

Brokoli ima občutljiv, a ne posebej strukturiran okus in je zelenjava, ki je mlajši gostje komaj sprejmejo.

Gojite brokoli

Brokoli je enostavno gojiti tako na polju kot na majhnih koščkih, če je posebna pozornost namenjena gnojenju tal; brokoli so veliki izkoriščevalci zemlje in kot taki zahtevajo zgodnje mazanje tal (jeseni z zrelim gnojem ali suhim gnojem ali rožnato-krvno-kostno moko) in še eno sodobno proizvodnjo (s skalno moko ali macerirano d "koprivo).

Hranilne vrednosti

Prehranska sestava Repa brokoli, surov In Surovi brokoli na glavo (besedilo tabel sestave hrane - INRAN)

Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela Brokovega repa [brassica rapa, cv esculenta], surov: Užitni del 60% Slap 91,4 g Beljakovine 2,9 g Lipidi TOT 0,3 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 2,0 g Prehranske vlaknine 2,9 g Moč 22,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo 1,5 mg Nogomet 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 225,0 µg Vitamin C 110,0 mg Vitamin E - mg

Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela brokolija na glavo [brassica oleracea, cv botrytis caput], surov: Užitni del 51% Slap 92,0 g Beljakovine 3,0 g Lipidi TOT 0,4 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 3,1 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 3,1 g Prehranske vlaknine 3,1 g Moč 27,0 kcal Natrij 12 mg Kalij 340 mg Železo 0,8 mg Nogomet 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg Vitamin A 2,0 μg * Vitamin C 54,0 mg Vitamin E - mg * Razlika v vsebnosti vitamina A med obema sortama je vsekakor opazna.

Setev poteka v zadnjih dneh aprila in maja / junija je treba sadike (primerno razmaknjene 50 cm ena od druge) postaviti v ustrezne gredice tudi v povezavi z zeleno. Dobičkonosnost brokolija je dobra, ker jo rastlina (v bližini listnih osi) še naprej po pridelavi rože proizvaja vso vročo sezono (od julija do oktobra, odvisno od kakovosti) in vse do hladne sezone (nekatere vrste se upirajo tudi pri temperaturah pod 0). Cvetove brokolija je treba ločiti ali bolje rezati, s približno 8-10 cm stebla (del rastline, ki po okusu nejasno spominja na šparglje), absolutno preden to uspe, "kaznujte" kompromis glede užitnosti. Sveže nabran brokoli se lahko dobro zamrzne, po možnosti pred njim beljenje (imenovano tudi beljenje, je hitro blanširanje, ki ne skuha hrane).

Kakovosten brokoli

Kakovostni brokoli mora izpolnjevati določena vizualna merila: NEN socvetje, kompaktnost, svetla barva (zelena in ne rumena), zeleni in trdi listi (ne rumeni in posušeni) in nepoškodovano steblo (nežno in ne olesenelo). Če brokoli izpolnjuje te lastnosti, je poleg odlične zelenjave za kuhanje odličen tudi surov; drugi pripravki so: kuhani, pečeni gratinirani, v žametni, prepraženi, kot spremna omaka, v mineštru itd.

Prehranske lastnosti

Brokoli je zelenjava, ki spada v skupino živil VI in VII, saj vsebuje velike količine vitamina C (askorbinska kislina) in β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamin A); na podlagi teh lastnosti - pa tudi relativne vsebnosti v fenolnih snoveh (polifenoli), sulforafan (splošno koristna, proti staranju in zelo antioksidativna snov) in klorofil (antioksidant)-brokoli (bolje, če ga uživamo surovega) je živilo, ki se ponaša s protitumorskimi lastnostmi.
S slanega vidika brokoli prinaša odlične količine magnezija, fosforja in železa; tudi če je slednji v slabo biološko razpoložljivi obliki.
Brokoli je tudi odličen vir prehranskih vlaknin, zelo uporabnih za povečanje sitosti, za preprečevanje in simptomatsko zmanjšanje zaprtja, za modulacijo absorpcije glukoze, kot prebiotik in za zmanjšanje absorpcije holesterola.

Vlakna brokolija so še posebej učinkovita, če jih skuhamo in zmešamo v embalaži juh, kot je žametna; na ta način je mogoče delno razgraditi in razredčiti viskozna vlakna ter okrepiti njihov blagodejni učinek v prebavnem traktu.
Z energetskega vidika brokoli ni posebej energičen in spada v povprečje zelenjave z kalorično gostoto med 20 in 30 kcal / 100 g; beljakovine imajo nizko biološko vrednost in imajo kakovostno obrobno vlogo, maščobe so količinsko redke (tudi če so večinoma nenasičene), ogljikovi hidrati pa so monosaharidnega tipa (fruktoza).
Na žalost je brokoli bogat tudi s purini, značilnostjo, ki ga POTPUNO IZKLJUČUJE iz prehrane za hiperurikemijo ali protin.
Ne manjka polemik glede kontaminacije brokolija z nitrati (snovi, ki se lahko pretvorijo v strupene presnovke: nitrite in nitrozamine), čeprav, če sem iskren, zelenjava ne vsebuje več tega; so bogatejši: zelena solata, koleraba, kapucinska solata, kreša, blitva, redkev, hren, rabarbara, pesa, špinača, zelena repa, endivija, koromač, ohrovt, zelena, belo zelje, savojsko zelje in bučka.



Žametni brokoli

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti