Splošnost
POZOR! Naslednji članek obravnava pastinak kot zelenjavo ali zelenjavo, ne obravnava pa istoimenskih hrustančastih rib, znanih tudi kot špirovci.
Pastinak (ali beli korenček, v angleščini pastinak) je zelenjava iz družine Apiaceae, identificirana z binomsko nomenklaturo Pastinak sativa.
Pastinak je dvoletna rastlina, ki se običajno goji z letno pridelavo. Njegova dolga gomoljasta korenina ima kremno obarvano kožo in celulozo; lahko ga pustimo na tleh, tudi ko je popolnoma zrel, da postane slajši po zimskih zmrzali. V prvi rastni sezoni pastinak pokaže rozeto zelenih pernatih listov. Če ga opustijo v semenu, v drugi rastni sezoni proizvede cvetoče steblo, ki ga prekriva senčnik z majhnimi rumenimi cvetovi. Na tej točki steblo pastinaka postane olesenelo in gomolj je skoraj neužiten. Semena so svetlo rjave barve in sploščene oblike.
Pastinak izvira iz evrazijske celine, kjer so ga "uporabljali kot zelenjavo že od antičnih časov; prvi pridelki so bili rimski, čeprav bibliografske reference niso dovolj jasne glede razlike med pastinakom in korenčkom. Pastinak je bil uporabljen kot sladilo še pred "evropskim prihodom trsnega sladkorja" in so ga v ZDA uvedli šele v devetnajstem stoletju našega štetja.
Pastinak se običajno uživa kuhan, užiten pa je tudi surov.
Bogat je z vitamini in minerali, zlasti s kalijem, vsebuje pa tudi antioksidante in prehranska vlakna.
Rastlino je treba gojiti na globokih, brez kamnov tleh, negativno trpi zaradi okužbe "korenčkove muhe" in drugih parazitskih žuželk, izpostavljena pa je tudi virusni okužbi in glivičnim boleznim, med katerimi je najhujša vrsta gangrene .Pri izpostavljenosti sončni svetlobi lahko stik stebel in listov pastinaka na človeško kožo povzroči izpuščaj (fitofotodermatitis).
Prehranske lastnosti
Pastinak vsebuje 74 kcal / 100 g in je kljub temu, da velja za povprečno nizkokalorično hrano, ena najbolj energičnih zelenjav; v tem smislu je primerljiv s krompirjem.
Večina sort pastinaka proizvaja gomoljaste korenine s približno: 80% vode, 8% skupnih ogljikovih hidratov, 5% enostavnih sladkorjev, 1% beljakovin, 0,2% maščob in 5% prehranskih vlaknin.
Pastinak je bogat z minerali, zlasti s kalijem (350 mg / 100 g).
Hranilne vrednosti
V korenini je veliko vitaminov, topnih v vodi, tudi če se pri kuhanju izgubi večina askorbinske kisline (vitamin C). Ker se večina vitaminov in mineralov nahaja v bližini lupine, se ji odvzem te prevleke odreče velik del hranilno vrednost; zato je priporočljivo, da korenino skuhate celo in z lupino.
Med zimskimi zmrzali se del škroba, ki ga vsebuje pastinak, pretvori v preproste sladkorje in zahvaljujoč tej reakciji poveča sladkost hrane.
Uživanje pastinaka lahko prinese potencialne koristi za zdravje ljudi. Vsebuje različne antioksidante, kot so: falkarinol, falcarindiolo, panaksidiol In metil-falkarindiol, pastinak velja za izdelek z antikancerogenimi, protivnetnimi in protiglivičnimi lastnostmi.
Prehranska vlakna pastinaka so topna in netopna in v veliki meri vključujejo celulozo, hemicelulozo in lignin. Visoka vsebnost vlaknin v pastinaku lahko pomaga preprečiti zaprtje in znižati raven holesterola v krvi.
Pastinak je primeren za večino diet, pri čemer je treba skrbeti za zmerno porcijo pri diabetikih (diabetes mellitus tipa 2), pri hipertrigliceridemih in pri debelih.
Obilna vsebnost kalija pa je zaželena značilnost v prehrani športnikov in hipertenzivnih ljudi (bolezen, ki se na splošno izboljša z velikimi količinami tega minerala).
Pastinak in tveganja
Čeprav je koren pastinaka užiten, je za ravnanje z brsti in listi rastline potrebna velika previdnost, saj je sok, ki teče skozi njih, strupen za ljudi.
Tako kot mnogi drugi predstavniki družine Apiaceae vsebuje pastinak furanokumarin, fotosenzibilizirajoča kemikalija, ki ob stiku s kožo sproži stanje, znano kot fitofotodermatitis. To je oblika kemične opekline in ne alergijska reakcija, vizualno zelo podobna izpuščaju, ki ga povzroča strupeni bršljan (Toksikodendron radikan).
Simptomi fitofotodermatitisa pastinaka vključujejo pordelost, pekoč občutek in nastanek mehurčkov. Prizadeta območja lahko ostanejo razbarvana do dve leti.
Čeprav je bilo pri vrtnarjih, ki so manipulirali z listi pastinaka, več primerov kožnega izpuščaja, je to malo dogodkov v primerjavi s številom oseb, ki pridejo v stik s to zelenjavo. Možnosti neželenih učinkov se povečajo v sončnih dneh, ko počistite odvečne liste ali izkrčite stare rastline v semenu; simptomi so večinoma blagi ali zmerni.
Strupene lastnosti izvlečkov pastinaka so toplotno stabilne in ostanejo nekaj mesecev po shranjevanju. Simptomi lahko vplivajo tudi na živino ali perutnino v delih telesa, ki so izpostavljeni lističem.
V nekaterih vrtninah iz družine Apiaceae, na primer pastinaku, prisotnost poliacetilen, spojina s citotoksičnimi lastnostmi.
Kulinarična uporaba
Pastinak je zelo podoben korenčku in ga lahko na precej podoben način uporabimo pri kuhanju; ima pa opazno slajši okus, zlasti v kuhani obliki (najbolj uporabljena).
Pastinak lahko pečemo, kuhamo, kuhamo na pari, pretlačimo, pražimo na ognju ali ocvremo. Uporablja se lahko tudi v enolončnicah, juhah in enolončnicah, ki jim daje zelo bogat okus.
V nekaterih primerih se pastinaku doda v pripravke, vendar se ob koncu kuhanja trdni deli odstranijo in ostane bolj občutljiv okus; škrob, ki ga sprošča, ima tudi funkcijo zgoščevanja kuhalnih tekočin.
V nekaterih anglosaksonskih krajih je pečen pastinak pogosto sestavina nedeljske pečenke in velja za skoraj nujno za božično večerjo.
Pastinak lahko tudi tanko narežemo in ocvremo, da naredimo nekakšen "čips". Uporablja se tudi za pripravo alkoholne pijače po okusu, podobnega "vinu Madeira".
V rimskih časih so verjeli, da se pastinak ponaša z afrodiziaknimi lastnostmi.
Danes ta gomoljna korenina ne predstavlja tipične sestavine italijanske kuhinje in se uporablja predvsem pri krmljenju prašičev, zlasti (pravijo) tistih, vzrejenih za pridelavo znane parmske šunke.
V tradicionalni kitajski medicini se avtohtoni pastinak uporablja kot zdravilno zeliščno zdravilo.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
