Sveže sezonske ribe

S svežo ribo se malo rokuje in jo previdno takoj, ko jo ulovimo, damo v škatle za zdrobljen led, da ohranimo nizko temperaturo; nazadnje se pošlje v zdravstveni nadzor za preverjanje organoleptičnih in fizikalnih značilnosti.

Sveža riba je, tako kot večina živil, ki jih ni mogoče dolgo shranjevati, izdelek, katerega razpoložljivost je odvisna od sezone obiranja; to NE pomeni, da se ribe (in vsi drugi ribiški proizvodi) NE shranjujejo dolgo časa; nasprotno, večina njene porabe, ki se nanaša na prehrano ljudi, se nanaša na živila, ki so zelo hitro ohlajena in zamrznjena ali globoko zamrznjena (glede na posebno velikost). in zamrznjene ribe mora biti izbira potrošnika usmerjena v živila, shranjena pri zelo nizkih temperaturah in s tehnološko naprednimi postopki, da se ohranijo njihove organoleptične, okusne in hranilne lastnosti; to ne pomeni, da z možnostjo, bi bilo Kakorkoli že priporočljivo je dati prednost "nakupu svežih sezonskih rib, ki prihajajo iz tako imenovanih"kratka dobavna veriga ".
V namenskem članku (Degradacija rib - ohranjanje rib) smo že videli, kako prepoznati svežo ribo iz slabo ohranjene ... če pa drži, da je kratka dobavna veriga edini način prodaje / dobave, ki zagotavlja dobro trajanje rok uporabnosti (življenjska doba izdelka), res je tudi, da lahko obstaja samo v bližini (z toleranco več deset kilometrov) kraju zbiranja in predvsem, kar bi moralo tržiti ribe v sezoni.
Opomba: Ta diskurz se nanaša izključno na ribe, ulovljene ali vzrejene na nacionalni ravni in v skladu s predpisi o biološki zaščiti vrste; ribe, odpeljane v tujino ali v mednarodne vode, ne morejo priti do prodajnega mesta sveže v najdaljšem času skladiščenja.
Spodaj poročamo o majhni tabeli, ki povzema sezonskost nekaterih vrst rib, tako sladke kot slane vode; v modri barvi soli ali slane vode, v zeleni tisti iz sladke vode, v vijolični tisti v selitvi.

OBDOBJE PORABE NEKAJ SVEŽE RIBE Ribe Gen. Februar Mar. Apr. Mag. Spodaj. Julij Nazaj. Nastavljeno. Oktober Nov. Dec Inčuni x x x x x x x x x Jegulja x x x x x x x x x x Sled x x x Cipal x x x x x x x x Bele ribe x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Ščuka x x x x x x x x x Trska x x x x x x x x x x Orada x x x x x x x x x x Bo minilo x x x x x x x x x x x x Grdobina x x x x x x x x x x Romb x x x x x x x x x Losos x x x x x x x x x x x x Sardine x x x x x x x x Skuša x x x x x x Podplat x x x x x x x x x x Brancin x x x x x x x x x x x x Jesetra x x x x x x x x x x x x tuna x x x x x x x x Cipal x x x x x x x x x Postrv x x x x x x x x x

Bibliografija:

• Napredni laboratorijski tečaj kuharskih storitev - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Začimbe Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični dietni recepti Lahki recepti Dan žena, materinski dan,oče Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti z beljakovinami Regionalni recepti Veganski recepti