Shakerato kava: prehrana in prehrana

Splošnost

Pretresena kava je "mešana" pijača (iz angleškega glagola tresti), pripravljeno z espresso kavo in ledenimi kockami; poleg tega lahko po presoji kupca dodamo sladilo.

To je "zelo razširjen in dobro znan pripravek; z gotovostjo lahko trdimo, da je v Italiji ena od bistvenih delovnih" podlag "za operaterja / tehnika sobnega bara, tako da ga v hotelskih šolah učijo v zgodnjih fazah triletnega programa.
V nasprotju s tem, kar je mogoče razbrati z analizo etimologije imena, je pretresena kava tipičen italijanski izdelek in ne angleški ali ameriški. Dejansko je tudi v anglosaksonskih državah pijača znana pod izrazom "italijanizirana" (pretresena, manj pogosto "pretresena kava").
Uživa se predvsem poleti zaradi zmogljivosti za gašenje žeje, povezane z okusom kave.

Prehranske lastnosti

"Tradicionalna" pretresena kava je pijača, ki vsebuje kofein.
Zaradi tega ni priporočljivo uživati ​​ali zlorabljati pri otrocih, nosečnicah / doječih ženskah, srčnih bolnikih, hipertenzivnih bolnikih in tistih, ki trpijo za nekaterimi motnjami prebavnega sistema, kot so: gastritis, razjeda, gastroezofagealni refluks in razdražljivo debelo črevo z drisko.
Toplota pretresane kave je odvisna od prisotnosti ali odsotnosti ter količine sladkorjev. Povprečno sladkan izdelek vsebuje 7-14 g na 100-150 ml ali 25-50 kcal.
Energijo zagotavljajo izključno preprosti ogljikovi hidrati, hranila, ki jih je treba jemati previdno v primeru: hiperglikemije, diabetesa mellitusa tipa 2, hipertrigliceridemije, nagnjenosti k zobnemu kariesu.
Ne vsebuje laktoze, glutena ali potencialno alergenih molekul.
Ni pomembnih filozofsko-prehranskih posledic (vegetarijanstvo, veganstvo itd.).
Pojasnitev glede higienskega vidika je nujna. Pretresena kava ali podobni koktajli so glavni krivci za tako imenovano "popotniško drisko". V nekaterih državah, kjer čiščenje še ni dosegljivo vsem, je led pogosto zapakiran z nezdravo vodo, bogato s patogenimi mikroorganizmi. Priporočljivo je, da se izognete porabi ali preverite čistost uporabljene vode.

Recept

Recept pretresane kave je precej preprost, vendar se glede na spretnost barista / barmana precej spremeni.
Lahko se proizvaja z različnimi vrstami stresalnikov za koktajle (bostonski stresalnik, čevljarski stresalnik, francoski stresalnik in stresalnik krogel), iz različnih materialov (kovina ali kovina in steklo), s človeškim ali električnim pogonom.
Pretreseno kavo lahko postrežemo v katerem koli kozarcu, vendar bi bili primernejši koktajli, na primer kozarec za martini ali kozarec za šampanjec (na primer kozarec Asti). Ni redkost, da se uporabljajo piščali za šampanjec, kozarci Collins, granitne steklenice in steklenice.
Čeprav ne potrebujejo nobene dekoracije, nekateri na steklu ustvarijo sladek rob, površinsko peno potresejo s kakavom ali kavnim prahom ali nanjo položijo eno ali tri kavna zrna.
Ker je to zamrznjen koktajl, je najprej priporočljivo ohladiti kozarec in stresalnik tako, da ju napolnite z ledom.
Zdaj smo prišli do izbire temeljne sestavine: kave, ki naj bi bila espresso, pijačo pa lahko pakiramo tudi z uporabo moke.
Za pridobitev porcije pretresane kave zadostuje 100 ml espresso kave.
Osnovna kava je lahko posledica infuzije enega ali dveh podolgovatih obrokov (saj je običajna espresso kava enakovredna 25 ml) ali štirih običajnih porcij; slednja raztopina se ne sprejme, ker povečuje stroške pijače, ki, poleg tega bo manj potešil žejo in bo vseboval znatne koncentracije kofeina.
Te zadnje dostave ne jemljite kot fiksno pravilo, saj se lahko zelo razlikuje.
Ko smo od kupca izvedeli, katero in koliko sladila mu je všeč, je treba stresalnik izprazniti iz preostale hladilne vode, dodati espresso kavo, sladilo v uporabnih odmerkih in začeti tresti.
Tehnike mešanja ni mogoče opisati, vendar je priporočljivo nadaljevati, dokler se celotna pijača ne raztopi v peno. Vendar pa je treba tudi ne pretiravati; nevarnost bi bila pretirano topljenje ledu, ki pijačo preveč razredči.
Nato pride trenutek vročitve; boljše je tresenje, težje je postreči pijačo zaradi penaste konsistence, ki upočasni spust skozi filter.
Kadar je potrebno, pazite, da led ne preide, je priporočljivo, da odprete stresalnik in uporabite dolgo žlico.
To je treba storiti hitro, sicer bo konsistenca pijače ogrožena.
Pretresena kava bi morala biti še vedno pretežno penasta z očitnim postopkom "razstavljanja" (podobno kot pri krepkih pivih - črnih, Guinnessove vrste - ki se zdijo pretočna).
Optimalna temperatura serviranja je okoli 10 ° C.

Spremenljive sestavine

Različice pretresane kave zadevajo:

• Vrsta madežev kave: priporočljiv je espresso, nekateri pa uporabljajo pijačo, pridobljeno z moko.
• Vrsta kave: poleg različnih mešanic nekatere stranke prosijo tudi pretreseno kavo brez kofeina.
• Stopnja sladkanja (izražena v vrečkah sladkornega pese; 1 vrečka = 7 g): normalna (7-14 g saharoze), rahlo sladka (7 g saharoze), grenka (brez saharoze), sladka (14-21 g saharoze) ali zelo sladko (> 21 g saharoze).
• Vrsta sladila: sladkor v zrnu (bela pesa, rjavi trs), sirupi (glukoza iz koruze, agave, javorja itd.), Akalorična sladila (izvleček stevije, kalij acesulfama, natrijev ciklamat, natrijev saharinat itd.).
• Alkoholna korekcija: zlasti se uporablja smetana iz viskija; drugi možni so sambuca, kavni ali čokoladni liker.