Prašičje srce je bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti iz skupine B - in posebnimi minerali - zlasti železom - v prvi osnovni skupini živil. Nizkokalorična je in ni preveč maščobna, čeprav po drugi strani vsebuje veliko holesterola in purinov.
S higienskega vidika je prašičje srce v primerjavi z drugimi drobovinami, kot so jetra, hrana, ledvice ali ledvice, možgani kot hrana in kostni mozeg, "fiziološko" manj izpostavljeno kopičenju neželenih dejavnikov, kot so farmakološki ostanki ali onesnaževalci. različnih vrst.
Prašičje srce je v Italiji dokaj pogosta hrana, čeprav prebivalci, kot se to dogaja v petem četrtletju, vse manj zaužijejo. To ni odvisno le od zmanjšanja povpraševanja, ampak tudi od komercialne ponudbe.Opomba: skupaj s piščančjim je prašičje srce verjetno srce - najbolj porabljena hrana na našem območju.
Kuhanje svinjskega srca ni enostavno. Najprej ga je treba temeljito očistiti in odstraniti odvečno fibrilarno vezivno tkivo. Nato moramo biti pozorni na rez, strogo prečni, ki ne sme biti predebel, a tudi ne pretanek. To rezino lahko skuhamo na dva popolnoma nasprotna načina: hitro jo vržemo v ponev na zmernem ognju ali dušimo v ponvi.
in manj maščobe kot povprečno meso mišično -skeletnega izvora; vsebuje nekaj več kalorij kot pusto meso, na primer piščančja prsa. Za energijo skrbijo predvsem beljakovine, sledijo lipidi in sledovi ogljikovih hidratov.Peptidi prašičjega srca imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih količinah in razmerjih v primerjavi z modelom človeških beljakovin ; prevladujoče aminokisline so: glutaminska kislina, levcin, lizin in asparaginska kislina. Maščobne kisline imajo razširjenost nenasičenih verig v primerjavi z nasičenimi; razmerje med polinenasičenimi - esencialnimi semeni skupine omega 6 in omega 3 - in nasičenimi je približno 1: 1. Ogljikovi hidrati, vsebovani v skoraj zanemarljivih količinah, so topnega tipa (glukoza).
Prašičje srce ne vsebuje prehranskih vlaknin; namesto tega je bogat s holesterolom in purini. Prav tako ni sledi laktoze, glutena in histamina.
Kar zadeva mineralne soli, prašičje srce vsebuje visoko vsebnost fosforja in zelo zanimive količine hemskega železa - zelo biološko uporabno. Ne manjka diskretnih koncentracij cinka in kalija.
Prašičje srce ne razočara tudi glede vnosa vitaminov. Ogromen del lahko pokrije celotno potrebo po riboflavinu (vitamin B2) in skoraj vsem tiaminu (vitamin B1) in niacinu (vitamin PP); koncentracija piridoksina in kobalamina je dobra. Namesto tega cenijo precejšnjo raven vitamina C - askorbinska kislina - in kateri koli vitamin, topen v maščobi.
