Manitoba: kaj je to?
Manitoba moka "pravilna" je moka, pridobljena z mletjem pšenice, pridelane v severnih regijah Amerike in južni Kanadi, ozemljih, ki jih je nekoč koloniziralo pleme Manitoba "rdečekožcev".
Gluten
Manitoba moka je moka, pridobljena iz različnih poltrdih pšenic, za katere je značilna visoka vsebnost glutenina in gliadina. Ti peptidi, če jih aktivira voda, izvirajo iz glutena, mrežaste in elastične beljakovine, ki vsebuje vzhajalne pline, ki rast "testa z nastajanjem značilnih opaznih mehurčkov v gobasti strukturi kruha in drugih kvašenih izdelkov.
