Splošnost
Špageti so značilna hrana italijanske kulture, simbol Bel Paese po vsem svetu. Po drugi strani pa izvor te hrane govori orientalsko, saj so se prve vrste špagetov (ki so temeljile na prosu) pojavile na Kitajskem 2000 let pred Kristusovim rojstvom.
Na trgu pa obstajajo različne vrste špagetov, ki imajo pogosto - razen oblike (podolgovate in tanke), odsek (bolj ali manj okrogel) in namenjen za uživanje kot prvo jed - malo skupnega; poleg tistih, ki jih pravilno imenujemo (trda pšenica), obstajajo tudi jajčni rezanci, polnozrnati, kamutovi, riževi, koruzni, sojini, brez glutena, z vlakninami za diabetike itd. Nekateri temeljijo na stročnicah, drugi pa spadajo v kategorijo dietnih živil.
Špageti predstavljajo (stereotipni) simbol naše gastronomske tradicije, vendar to ne priznava veličine italijanske kuhinje niti iznajdljivosti tistih ljudstev, ki so prvi odkrili špagete. Verjetno to združenje izhaja iz dejstva, da gre za najdaljše posušene testenine, ki so jih v Italiji najpogosteje uživali že skoraj 3 stoletja in so kot take pogosto bile predmet literarnih citatov in filmskih predstav.
Gastronomska uporaba
Špageti so osnovna sestavina prvih jedi, tako suhih kot sotiranih (npr. Špageti s paradižnikovo omako, špageti s cacio e pepe, špageti alo scoglio itd.), In gratinirani (na primer gnezda špagetov z bešamelom in tartufi).
Primarno kuhanje špagetov poteka v vodi s kuhanjem; ga je treba potopiti v vrelo tekočino (v količini, ki je 10 -krat večja od mase testenin, ki jih je treba kuhati), v bistvu slano (10 g soli na liter vode, vendar NI temeljna sestavina !!!), za zadostno količino čas kuhanja (odvisno od debeline in osebnega okusa). V nekaterih regijah je običajno "lomljenje" špagetov na pol, da se olajša popolno potapljanje v vodo v loncu (visoka in ozka ponev, primerna za vrenje / vrenje) ).
Špageti alla chitarra z bučkami in stracchinom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Domači sojini rezanci
Špageti allo Scoglio
Polnozrnate špagete s smetano, limono in orehi
Prehranske lastnosti
Špageti popolnoma sledijo kemični sestavi suhih testenin za hrano, vendar se zdi, da imajo drugačen vpliv na "insulinemijo; kasneje bomo poskušali razumeti" zakaj ".
So zelo energični in kalorije v veliki meri prihajajo iz kompleksnih ogljikovih hidratov, torej iz škroba, vendar je treba spomniti, da se glikemična obremenitev in količina energije špagetov po kuhanju in zaradi hidracije prepolovi: 100 g posušenih špagetov, ko so kuhani, tehtajte približno DVOJNO (to pomeni, da absorbirajo 100 g vode). Ne vsebujejo pomembnih odmerkov lipidov in teh nekaj je večinoma nenasičenih (dobre maščobe). Profil aminokislin je slab, tako kvantitativno kot kvalitativno (biološka vrednost srednje entitete). Kot zelenjavna hrana špageti ne vsebujejo holesterola in zagotavljajo pomemben del prehranskih vlaknin. Med mineralnimi solmi sta najbolj prisotni kalij in fosfor (vendar se lahko pri kuhanju razredčijo), medtem ko so glede vitaminskega vidika izpostavljene povprečne količine v vodi topnih vitaminov skupine B (nekatere so pri kuhanju poškodovane).
Zdaj smo prišli do "presnovnega vidika špagetov. Kot je mogoče zlahka sklepati, ker so bogati z ogljikovimi hidrati, lahko špageti znatno zvišajo krvni sladkor. Količina glukoze, ki vstopi v kri, je parameter, imenovan glikemična NAKONA in je sorazmeren z" količina ogljikovih hidratov, vzetih s špageti (enaka kot pri drugih testeninah s suho hrano). Nasprotno, hitrost zvišanja krvnega sladkorja se imenuje glikemični INDEKS in je podvržena številnim drugim dejavnikom, vključno z: strukturo škroba, stopnjo hidrolize s kuhanjem, soobstojem prehranskih vlaknin, vodo, beljakovinami, lipidi, sposobnostjo prebave , absorpcija itd. Oba parametra vplivata na sproščanje insulina v trebušni slinavki, hormona, ki lahko prodre v glukozo v večino tkiv in spodbuja neselektivni anabolizem. Presežek energijskih hranil (v tem primeru glukoze) in insulina spodbuja sintezo maščobnih kislin v jetrih in njihovo odlaganje v obliki trigliceridov (predvsem) v maščobnem tkivu.
Če drži, da imajo špageti enako hranilno sestavo kot druge testenine s suho hrano (enaka glikemična obremenitev), je enako res, da se različni formati razlikujejo po svojem specifičnem glikemičnem indeksu (čeprav resnični razlogi niso povsem jasni). glede na to, kar so navajali različni raziskovalni viri (nikoli se popolnoma ne strinjamo), bi bili špageti vrsta testenin z najnižjim glikemičnim indeksom. Verjetno je ta značilnost posledica industrijskega procesa ekstrudiranja istega. ustvarja nekakšno oviro, ki ovira notranjo hidracijo škroba (ni presenetljivo, da se glikemični indeks testenin precej spreminja tudi glede na stopnjo kuhanja). To se zgodi tudi pri risanju drugih suhih testenin, čeprav imajo manj ugodno razmerje med površino in skupno prostornino. lina, tudi če ta lastnost VEDNO podreja skupno glikemično obremenitev (tj. del).
Skratka, kljub temu, da so primernejši od drugih suhih testenin, veliki deli špagetov niso primerni za prehrano proti sladkorni bolezni, prekomerni telesni teži in hipertrigliceridemiji.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
