Isomalt: lastnosti in uporaba v kuhinji - okraski z isomaltom

Kolikokrat smo se mimo oken slaščičarne navdušili nad "opazovanjem čudovitih peciva z bizarnimi steklenimi okraski! In kolikokrat smo se vprašali:" Kdo ve, kako jim uspe ustvariti takšne strukture! " .
Danes ga bomo skupaj odkrili in se igrali s prav posebnim sladkorjem, imenovanim "isomalt".
Najprej pa bomo to posebno snov podrobneje spoznali in skupaj analizirali njene kemijsko-fizikalne lastnosti.
Isomalt je anorganska snov, ki spada v kategorijo poliolov (ali polialkoholov). Natančneje, gre za sladkor s strukturo, podobno monosaharidom, ki pa se namesto aldehida ali ketona konča s hidroksilno skupino. obstajajo še druge znane snovi, kot so sorbitol, manitol, ksilitol in eritritol (ki smo jih poznali v drugih receptih!).
Izomalt je znan po začetnicah E953. Industrijsko se proizvaja iz saharoze po biotehnološkem postopku: encim saharoza izomeraza, se saharoza pretvori v izomaltozo; nato je molekula podvržena hidrogeniranju, kar daje življenje izomaltu.
V primerjavi s navadnim sladkorjem (izhodiščna matrika) ima izomalt manjšo sladilno moč (50%), vendar ima nekaj prednosti:

• Nizka kalorična vrednost 2Kcal / g: ni presenetljivo, da se pri pripravi nizkokaloričnih in akariogenih izdelkov (npr. Čokoladice, žvečilni gumi) uporablja veliko poliolov;
• Akariogeni produkt (ne spodbuja nastajanja kariesa);
• Nizek glikemični indeks (torej ne vpliva negativno na raven sladkorja v krvi);
• Večja toplotna stabilnost;
• Nizka higroskopnost (sposobnost absorbiranja vode iz okolja): ta lastnost se v slaščičarstvu pogosto uporablja za nadaljevanje tako imenovanega "kroženja" sladkorja, iz katerega lahko nastanejo različne oblike in strukture.

Izomalt je v kristalinični beli obliki in je v prahu brez vonja: segret na temperaturo 150 ° C-180 ° C, preide v tekoče stanje in ga po kratkem segrevanju lahko oblikujemo z rokami in po vzoru po volji dajejo življenje izrednim strukturam.
Tako kot drugi polioli lahko tudi izomalt - porabljen v velikih odmerkih - povzroči neželene učinke, kot so: otekanje črevesja, driska, krčevite bolečine, bruhanje, slabost. Priporočljivo je, da ne presežete največjega odmerka 25-50 g / dan. Isomalt zlahka najdete na spletu, lahko ga zahtevate v lekarni ali kupite v trgovinah, specializiranih za slaščice.

Zdaj, ko smo se veliko naučili o izomaltu, lahko uživamo v pripravi umetniških okraskov: naše torte bodo sijale in bodo čudovite!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• Sestavine

  • Q.b. izomalta
  • Izbirno: Q.b. rdeče-modrega barvila

  Potrebni materiali

  • Enolončnica z dvojnim dnom ali silikonskimi kalupi, odpornimi na visoke temperature
  • Žlice
  • Kovinske cevi za okrasitev (neobvezno)
  • Silikonski kalupi (neobvezno)
  • Termometer za sladkor
  • Rokavice iz lateksa

  Priprava

  1. Zmešajte izomalt v ponvi z dvojnim dnom in nežno kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne doseže 180 ° C.

  Ali ste vedeli, da
  Tališče izomalta je zabeleženo pri 150 ° C; vendar je za to vrsto priprave potrebno doseči 180 ° C.
  Enak rezultat lahko dosežete s taljenjem izomalta v mikrovalovni pečici: tudi v tem primeru je potrebno pogosto preverjati temperaturo.

  2. Ko se izomalt začne topiti, je mogoče dodati barvilo za živila (v gelu, vodni obliki ali prahu) in premešati, da se barva zlije.
  3. Izklopite ogenj in počakajte 4-5 minut, preden začnete s predelavo: izomalt je pripravljen za modeliranje, ko začne dobivati ​​zelo gosto konsistenco.

  Ali ste vedeli, da
  Če se izomalt preveč ohladi, se med predelavo nagiba k zlomu, zato ne bi bil več primeren za oblikovanje po želji.
  V takih okoliščinah bo dovolj, da se izomalt ponovno stali (v mikrovalovni pečici ali v ponvi) in nadaljuje, kot je opisano.

  4. Ko dobite pravo konsistenco, oblikujte izomalt po želji, po možnosti ga obdelajte z rokavicami iz lateksa. Na primer, mogoče je ustvariti sladkorne vzmeti s predenjem izomantusa na jeklenih ceveh ali poustvariti vrtnice iz "užitnega stekla" tako, da s pomočjo karamelnega stroja prilepimo cvetne liste. Za enostavnejše okraske je mogoče izomalt vliti na majhne silikonske kalupe.
  5. Za ustvarjanje abstraktnih okraskov je mogoče na zdrobljen led vliti kapljice tekočega izomalta (še vre): sladkor se bo takoj strjeval in dobil obliko nepravilnega ledu.
  6. Druga možnost je, da ustvarite nekaj napisov, tako da izomalt nalijete na rogljiček peki papirja, nato pa nadaljujete z dekoracijo: v tem primeru je priporočljivo, da s slaščičarsko vrečko, ki ste jo ustvarili s kuhinjskim gumbom, ravnate.
  7. Ko so okraski pridobljeni, jih je priporočljivo postaviti na silikonske preproge ali na liste papirja za peko. Pustite, da se okraski popolnoma ohladijo, preden jih uporabite za okrasitev sladic. Shranjujte na hladnem, z malo vlage: okraski ostanejo sijoči in sijoči približno 7 dni.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Izomaltne okraske lahko hranimo približno teden dni: edini previdnostni ukrep, ki ga moramo upoštevati, je, da okraske popravimo pred vročino in jih hranimo v okolju z zelo nizko vlažnostjo: tako bodo naše okrašene torte sijoče, svetle in zgleda, kot da so jih pripravili slaščičarji.!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept