Prosena moka

"Proso" je ime žita, ki domnevno izvira iz Azije. V navadnem jeziku zajema različne vrste iz družine Poaceae (Trave); tisti, ki se uporabljajo za prehrano ptic, so predvsem Panicum miliaceum in Setaria italica; potem obstajajo indijska milja oz Eleusine coracana in afriško proso jabolko o Holcus sirek.

Proso se uporablja predvsem pri krmljenju živine, le v manjši meri (zlasti pri naturistični in makrobiotični prehrani) pa pri človeku; pred kratkim so ga uvrstili med žita, primerna za prehrano s celiakijo (brez glutena).
Njegovo gojenje nima posebnih potreb po tleh ali namakanju, ampak vedno zahteva toplo in zmerno podnebje. V Italiji je proso del tako imenovanih manjših žit in njegovi pridelki so omejeni na določena območja južne Italije (kjer nosi ime Volpioca). Nasprotno, v Aziji in Afriki ga obilno proizvajajo.

Prosena moka

Pravijo, da je proso, namenjeno prehrani ljudi ( Panicum miliaceum) se ponaša z več pomembnimi hranilnimi lastnostmi; moka, pridobljena iz nje, se večinoma uporablja v mešanici s pšeničnim prahom za peko kruha, čista pa se v bistvu pripravi na pripravo suhih piškotov.
Proso se pobere pred polno zrelostjo in ga je treba "zmleti" šele pred uživanjem. To pojasnilo je temeljnega pomena, saj njegova bogata vsebnost v lipidih (ki jih vsebuje kalček) znatno omejuje njegovo ohranjanje. Prosena moka je torej polnozrnat izdelek, pridobljen z mletjem celih semen, le delno presejan, da se odstranijo nečistoče.
Če povem po resnici, na trgu obstajajo izdelki, imenovani na precej drugačen način (na splošno tipa BIO), vendar imajo vedno višje stroške kot pšenična moka (približno 3,30 EUR / kg). Pravzaprav bi se morali vprašati, zakaj pridelava manjših žit, ki niso zelo dragocena in ne zahtevajo posebne obdelave (namakanje ali gnojenje), doseže trgovca na drobno z nizkimi stroški; ampak gremo dalje.
Nekatera podjetja ponujajo polnozrnato proseno moko, druga olupljeno proseno moko.

Ekološka prosena moka (olupljena)

Povprečne hranilne vrednosti na 100 g izdelka Energetska vrednost (Kcal) 359 Beljakovine (g) 9,9 Ogljikovi hidrati (g) 73 Maščobe (g) 2,8

Ekološka moka iz celega prosa (delno presejana)

LASTNOSTI VREDNOST TOLERANCA A. MERITEV REF / PAR Vlažnost 13,50 % Protene (Nx5,70) 9,5 % Gluten ODSOTEN Moč 354 kcal - KJ 1481 Ogljikovi hidrati 80 g Maščobe 3,4 g Beljakovine 13 g Vlakna 2,7 g

Kot je razvidno, poročane vrednosti niso enake, vendar tudi niso popolnoma drugačne.
Hranilne lastnosti prosa so enake kot pri večini žit. Proso kljub temu, da ga hvalijo kot kakovostno "odlično" hrano, vsebuje približno enake kemijske vrednosti kot pšenica; raje! V drugi tabeli je kljub prevajanju za polnozrnato proseno moko vsebnost vlaken primerljiva z vsebnostjo mehko pšenične moke tipa 00 (torej rafinirana). Očitno natančnost pri izračunu hranilne vrednosti teh izdelkov ni najboljša.
Po drugih virih bi morala biti "oskrba z mineralnimi solmi" občutna zaradi dobre vsebnosti železa in kalija, medtem ko bi se lahko količina vitaminov "lahko" pohvalila z diskretnimi koncentracijami tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP).
Prav tako je treba navesti, da čeprav je moka pridobljena iz žit brez glutena, jo večina podjetij proizvaja v isti tovarni, kjer se predelajo žita brez glutena. To pomeni, da je ta prosena moka kontaminirana in ni več primerna za krmljenje zaradi celiakije.

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti