Splošnost
The koruza ali "kokice"ali"pokajoča koruza"je kuhano živilo na osnovi koruznih semen, ki pripadajo rodu Zea, Vrste mays, Raznolikost Everta.
Kot vedo mnogi, različne količine semen ne počijo in proizvajajo kokice. Ta pojav je lahko predvsem posledica:
- puščanje ali razpoke v oblogi zrna;
- karbonizacija premaza med kuhanjem;
- neenakomerna porazdelitev toplote;
- prepočasno segrevanje, ki vodi do izhlapevanja vode skozi območje, kjer je zrnje vstavljeno na storž.
Domače tehnike kuhanja kokic so ponev ali mikrovalovna pečica s pokrovom ali hermetično zaprto vrečko (da preprečite, da bi kokice poskakovale po vsem mestu). Trenutno na trgu obstajajo posebni gospodinjski aparati za proizvodnjo kokic, tudi če tako kot mikrovalovna pečica zahtevajo uporabo predhodno predelane koruze.
Zanimivost: kokice se poleg tega, da so zelo priljubljeno živilo, v ZDA pogosto uporabljajo tudi za praznično dekoracijo ali pa v zadnjem času kot amortizerje, ki jih je treba vstaviti v embalažo.
Ozadje
Čeprav se morda zdi "avantgardno" živilo, najdbe, ki kažejo na prve pridelke koruze kokic, segajo v čas 4.700 pred našim štetjem in so bile odkrite v regijah današnjega Perua in Mehike; kokice pa zdaj veljajo za tipično ameriško hrano.
Neverjetno je, da so v času velike depresije leta 900 kokice (za razliko od vseh drugih živil) dobile odlično komercialno vrednost, ki je rasla vse do druge svetovne vojne (poraba se je povečala do 300%, kar je močno poškodovalo slaščičarsko industrijo.) . Trenutno je območje nove celine z največjo pridelavo kokic Srednji zahod, zlasti: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) in North Loup (Nebraska). Močno raste tudi Teksas.
Vrste
Kokice niso vse enake; mnogi se razlikujejo po barvi perikarpa (vijolična, oranžna, rumena, rdeča), medtem ko je pena vedno bela ali rumenkasta. Oblika semena razlikuje sorte riž (podolgovate) od biser (bolj sferično); poleg tega lahko iz iste metilice izvirajo semena, ki lahko proizvajajo kosmiče različnih oblik: metulj In krila; ta zadnja oblika (pogosto enakomerno pridobljena iz botanično izbranih rastlin) je primernejša za shranjevanje v vrečah, medtem ko je metulj nedvomno prijetnejši na otip.
Sladka in barvita pop koruza
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Poraba
Kokice lahko jeste navadne ali z dodatkom drugih sestavin. V Italiji so kokice preprosto slane in kvečjemu namaščene, da se med kuhanjem ne bi prijele na ponev. V ZDA pa pop koruzo pogosto začinijo s stopljenim maslom, karamelo, sladkorjem, prelivom itd .; v Mehiki ga spremljajo z omako jalapeno (čili), sirom in stopljenim maslom; v Peruju ga poleg klasičnih slanih kokic uživajo s kondenziranim mlekom in sladkorjem.
Prehranske lastnosti
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Začnimo z določitvijo, da je "Ameriška pediatrična akademija" že dolgo vključevala kokice med živila, ki se zaradi velikega tveganja zadušitve ne smejo dajati otrokom, mlajšim od 4 let. mikrovalovna pečica je sestavina, ki se še preučuje: "l"umetne arome masla"; to, ki vsebuje diacetil [butandion ali butan-2,3-dion-(CH3CO) 2] je lahko odgovoren za sprožitev bolezni dihal.
Kar zadeva uživanje "naravnih" kokic, pri uživanju ni posebnih kontraindikacij, čeprav priporočilo, da se porcije ne presežejo, vedno velja. Po drugi strani pa so kokice zagotovo eno izmed živil, ki se jim je treba izogibati pri tistih, ki trpijo za črevesno divertikulozo, saj ostanki vlaknastega perikarpa ponavadi sprožijo akutni, torej divertikulitis.
Glede na težnjo Italijanov, da uživajo slane kokice, je treba spomniti tudi, da je natrij potencialni dejavnik tveganja za nastanek arterijske hipertenzije, s čimer se poveča tveganje za srčno -žilni sistem.
Kar zadeva vse druge oblike začimb za kokice: stopljeno maslo, čokolado, različne prelive, karamelo itd., So to živila, ki se jim je treba čim bolj izogibati. Vsi prinašajo prekomerne količine kalorij, nasičenih maščob, holesterola in enostavnih sladkorjev, kar uravnava prehransko ravnovesje v prehrani in spodbuja zvišanje krvnega sladkorja, holesterolemijo ter zobni karies.
Naravne kokice same po sebi NI hrana, ki se ji morate odreči. Zagotavlja predvsem škrob in nekatere beljakovine srednje biološke vrednosti, tudi če redka prisotnost vode spodbuja povečanje kalorične gostote obroka (visoko) in ponavadi povečuje dele porabe zaradi zmanjšane sitosti. Vlakna so obilna, vendar večinoma NI viskozna.
Z vitaminskega vidika se zdi, da so kokice bogate z vitamini B-kompleksa (tiamin, riboflavin in niacin), medtem ko v mineralnih soli najdemo odlične količine železa, kalija in fosforja.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
