Ovčja jetra so hrana živalskega izvora, ki spada v skupino drobovine; v peti četrtini živali - ki vključuje tudi izdelke, kot so: drobovina, tripice, svinjske skorje, srce kot hrana, možgani kot hrana, vranica kot hrana, jezik kot hrana, živci itd. - je verjetno eden najbolj porabljenih zmanjšanja v Italiji in tujini.
Ovčja jetra so uvrščena v 1. temeljno skupino živil, saj vsebujejo beljakovine z visoko biološko vrednostjo, specifične minerale in vitamine. Uporablja tudi več kot pomembne hranilne koncentracije: drugih v vodi topnih vitaminov - drugačnih od tistih, značilnih za zadevno skupino živil, na primer folne kisline in vitamina B12 ali kobalamina - v maščobi topnih vitaminov - vitamina A ali retinola in vitamina D ali kalciferol - drugi minerali, razen tistih, značilnih za zadevno skupino živil - na primer cink, selen in fosfor - holesterol, purini itd. Ovčja jetra zagotavljajo tudi majhno koncentracijo glikogena - rezervnega ogljikovega hidrata, čeprav je nenavadno zaznan kot topni ogljikov hidrat - in vitamin C ali askorbinska kislina Prehranske lastnosti ovčjih jeter so posledica njihovih bioloških nalog, za več informacij preberite tudi: Jetra kot hrana.
Ovčja jetra je mogoče vključiti v skoraj vse prehrane; izjeme ali zahtevajo večjo nego so prehrana proti presnovam in prehranski režim nosečnic. Povprečen delež je enak ali manjši pri mišičnih posekih, pogostnost uživanja pa mora biti v skladu z enakimi priporočili za meso. Vedno je priporočljivo paziti na raven higienske varnosti izdelka.
Ovčja jetra se ne uporabljajo najbolj za prehrano. Za komercialno povpraševanje ga presegajo jetra kokoši (jetra), jetra goveda in jetra svinjine; ima podobno stopnjo porabe, verjetno nekoliko višjo - za nekatere lokalne gastronomske tradicije - kot konjska jetra.
.jpg)
