Recepti sira, proizvodne in proizvodne tehnike pa se razlikujejo glede na vrsto, ki jo kupujete, kar lahko vpliva tudi na potencialno vsebnost glutena. Medtem ko večina sirov, na primer parmezan ali mocarela, ne vsebuje glutena, je nujno, da preberete embalažo sira, ki ga kupujete, ravno zato, ker lahko pride do kontaminacije med postopkom proizvodnje in pakiranja. Sir je lahko med pripravo in med proizvodnjo izpostavljen sestavinam, ki vsebujejo gluten.
Ali ste vedeli, da ob nakupu ...
Pri nakupu sira v prodajalni ali supermarketu morate biti previdni. Če je v gastronomiji vaš izdelek narezan in zapakiran na istih policah ali z istimi pripomočki, s katerimi se rokuje z drugimi živili. V tem primeru lahko sir enostavno okužimo z glutenom. Preden kupite sir na lokalnem prodajnem mestu, je priporočljivo, da zaposlenega opozorite, da služi za rezanje in pakiranje sira na razkuženih površinah s čistim priborom.
na Oddelku za molekularno agroživilsko znanost (DISMA) Kmetijske fakultete Univerze v Milanu, so že potrdili, da so siri, ki spadajo v kategorijo tradicionalnih sirov, popolnoma primerni za celiakijo. Znanstveno znanje je pokazalo, da so tehnike in tehnologije, ki se običajno uporabljajo za proizvodnjo sirov, ne vključujejo uporabe sestavin, ki vsebujejo gluten, zato je treba izdelke vključiti v prehrano ljudi s celiakijo in tistih, ki ne prenašajo glutena.
Tradicionalni siri iz mleka, soli, sirila, encimov in kakršnih koli tehnoloških pomožnih snovi / dodatkov, ki jih dovoljuje standard Skupnosti (reg. CE št. 13333 /2008 Priloga II, del D: npr. Citronska kislina E330 v mocareli, karoteni E160 v oranžni, rumeni barvi) in belkasto starani siri):
- Mehki in mlečni izdelki (na primer skuta, ricotta, mascarpone, kozji sir, tomino, mozzarella, skuta, crescenza, feta).
- Poltrde (na primer montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Trda (na primer grana padano, parmezan, provolon, emmental, cheddar).
- S cvetno skorjo (na primer camembert, brie, taleggio).
- Modri siri (na primer gorgonzola, stilton).
Poudariti je treba, da so ti siri, kupljeni že v rezinah, še vedno primerni za celiakijo, saj postopek rezanja ne vključuje pomembnega tveganja možne kontaminacije z glutenom.
Preverite embalažo sira
Pri nakupu pakiranega sira je bistveno, da embalažo preverite in se prepričate, da je varna pred navzkrižno kontaminacijo. Če je na embalaži označeno "brez glutena" ali "brez glutena", to pomeni, da vsebuje manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena, zato je varno za prehrano ljudi s celiakijo. sir, ki ima na embalaži certificirano oznako brez glutena, vsebuje manj kot 10 ppm glutena,
Padano, Parmigiano Reggiano ali Pecorino so naravno brez glutena, ker spadajo v kategorijo tradicionalnih sirov. Sir, ki je že nariban in je na primer na voljo v hladilniku v supermarketu, je še ena sorta, ki je morda ne bo varno zaužiti, če imate občutljivost na gluten ali intoleranco. Čeprav je nariban sir običajno brez glutena, ga lahko občasno pridelate s škrobom. ki vsebuje gluten, ki je dodan, da se prepreči nastanek grudic v embalaži. Na srečo pa je večina naribanega sira predpakirana, zato lahko zlahka preverite seznam sestavin za morebitne onesnaževalce na osnovi glutena. Ali, še bolje, na etiketi ali embalaži preverite tesnilo ali embalažo. Besedilo "brez glutena" oz. "brez glutena".ki ga proizvaja interno. Preden ga zaužijete, je koristno preveriti embalažo in se prepričati, da ni okusov na osnovi glutena, kot je slad.
, stilton, kozja modrina itd. je brez glutena in je varna za uživanje tudi za občutljive in intolerantne na gluten, v nekaterih primerih pa ga je mogoče pridelati s poljščinami, pridelanimi na pšeničnem ali rženem kruhu. Količina potencialnega glutena je tudi v tem primeru minimalna in v veliki meri neopažena. Zaradi popolne varnosti pa je vedno priporočljivo kupiti modri sir z napisom "brez glutena".
