Splošnost
Jagode so sadje - pravilneje lažno sadje ali konokarp v botaničnem smislu - rastlin, ki pripadajo družini Rosaceae in zvrst Fragaria. Najpogostejša vrsta jagod je Fragaria x ananassa ali zelenjavna / vrtna jagoda, pridobljeno s prečkanjem Fragaria virginiana Severnoameriški in Fragaria chiloensis ali čilski.
Jagode so majhni plodovi (približno 8-10 krat manjši od jabolka, vendar 3-4 krat večji od robide); ko so popolnoma zrele, so svetlo rdeče in pigmentirane z rumenkasto-zelenkasto barvo (barvo dajejo številne in majhne zunanje semenke, ki jih običajno zamenjamo s semeni *). Aroma in (sladek) okus jagod sta značilna in ju uvrščata med najbolj cenjene in tržene sadje na celem planetu.
Jagode lahko uživamo sveže, zamrznjene, posušene, v marmeladi, mešane, v sirupu in kot sadni sok ali tekoči sirup; poleg tega predstavljajo sestavino, ki se pogosto uporablja pri pripravi sladoledov, peciva in sladic. Poznam kombinacijo med jagodami in čokolado ali med jagodami in stepeno smetano.
* Z morfološkega vidika so jagode conocarpi sestavljen iz številnih različnih ahenov, ki so navzven razporejene v povečano cvetlično posodo (ki tvori mesnat del plodov); slednji z razvojem vključuje semenke ali prave plodove (pogosto jih zamenjamo s semeni).
Namigi za gojenje
Različne podvrste in sorte gojenih jagod se med seboj razlikujejo glede na: velikost plodov, barvo, okus, obliko, stopnjo rodnosti, zorenje, odpornost na bolezni in sestavo rastlin. V večini jagod so cvetovi hermafroditi, vendar so njihove funkcije le moški ali ženski, nikoli oboje. Na splošno jagode NIKOLI ne pridelujejo s setvijo (ni zelo priročno), ampak s presaditvijo "otrok", to je kosov vej, ki se začnejo od matične rastline in razvijejo korenine. Postopek je lahko tip letna pridelava plastike (z oranjem ob koncu vsake sezone) oz trajen, z odpustitvijo in ponovno uporabo "otrok". V rastlinjaku je v zimskem obdobju tudi manjša proizvodnja.
Uporaba gnojil (dušik, fosfor in kalij) je vedno potrebna in se uporablja v dveh ločenih trenutkih: na koncu proizvodnega cikla in pred začetkom naslednjega. Najnevarnejši paraziti za jagode so: polži, molji, sadne muhe, hrošči, pršice in listne uši; najpogostejše glivične bolezni listov so: pepelasta plesen, rja, perenospora in sluz, medtem ko plodove lahko napada siva plesen, korenine pa vertikulum in ogorčice.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Jagode pobiramo ročno, skupaj s popolno zrelostjo, po možnosti vsak drugi dan in pri tem pazimo, da z rastlin odstranimo gnile plodove.
"Glave" jagod morajo ostati trdno pritrjene na pridelano sadje.
Poraba in prehranske značilnosti
Jagode so sadje s skromno kalorično vrednostjo; v glavnem dobavljajo preproste sladkorje (fruktozo), količina beljakovin in maščob pa je zanemarljiva. Po drugi strani pa je prispevek vlaken in vode precejšen.
S slanega vidika jagode vsebujejo odlične količine kalija in mangana, kar zadeva vitamine, pa obstaja precejšnja koncentracija folne kisline in askorbinske kisline (vit C). Ta zadnja molekula je ena glavnih antioksidantnih sestavin jagod, katerih moč dobro podpirajo flavonoidi (polifenoli), zlasti fisetin. Je flavonola pigmentosum, ki ga znanstvena skupnost široko preučuje v različnih patoloških kontekstih; interakcijo med jagodnim fisetinom in človeškim organizmom so opazili v primerih: Alzheimerjeve bolezni, diabetesa mellitusa tipa 2, hiperholesterolemije itd. Rezultati se še pojasnjujejo, vendar je verjetno, da se lahko pohvali z lastnostmi: proti staranju, proti raku, antioksidantom, protivnetnim in protivirusnim; ni pa mogoče izključiti, da lahko skrije stranske učinke, kot je povečano tveganje za nastanek bolezni pri plodu (na primer levkemija, zaradi interakcije z nukleinskimi kislinami).
Jagode so tudi potencialno alergena živila; ta oblika preobčutljivosti (precej razširjena) se običajno kaže s simptomi kože in ustne sluznice, redkeje s senenim nahodom, dermatitisom, koprivnico in težavami z dihanjem. Aktivna sestavina "teoretično" odgovorna za neželene učinke je Alergen na fragario 1, beljakovina, prisotna tudi v jabolkah in brezah, rastlinah, proti katerim obstaja konkretna navzkrižna reaktivnost oseb, alergičnih na jagode. V zvezi s tem je bil določen pridelek diferenciran (Doslej), ki proizvaja jagode brez Alergen na fragarijo 1; ta rastlina izvira iz popolnoma belih zrelih plodov (ker so brez flavonoidov), njen poseben videz pa je koristen tudi v boju proti ptičjim okužbam v poljščinah.
Recepti z jagodami
Na spletnem mestu lahko najdete na desetine receptov z jagodami, na primer domačo jagodno marmelado, jagodni sladoled in jagodni tiramisu, od katerih predlagamo spodnji video recept.
Jagodni tiramisu
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
