Mleko: materinsko in živalsko
Mleko je živilo živalskega izvora, ki ga izločajo mlečne žleze samic sesalcev, uporabno za prehrano potomcev v prvih mesecih življenja (pri ljudeh približno 6); mleko sčasoma spreminja sestavo in daje za samoumevno dobro stanje zdravju (tako medicinske sestre kot potomcev) sledi in v celoti ustreza posebnim prehranskim zahtevam prvega razvoja.
- Sestava materinega mleka je drugačna:
- Med vrstami sesalcev
- Med posamezniki
- V različnih fazah odstavitve
Iz tega sledi, da je mleko med fazo laktacije bistven vir hrane in ga NE nadomesti z enakovrednim "drugi pasmi živali". V primeru potrebe pa materino mleko samice, ki nima potrebnih potreb za odstavitev potomcev (količinsko in / ali kvalitativno nezadostno izločanje, okužbe žlez, sistemske okužbe itd.) je mogoče nadomestiti z drugo samico iste vrste.
Čeprav je mleko v prvih mesecih odstavitve nenadomestljiv vir prehrane, do konca življenja predstavlja koristno, a ne bistveno živilo.
Človek, ki ima velike razlike med populacijami, je zaradi svojih hranilnih lastnosti vedno užival živalsko mleko, ki vsebuje zelo pomembne ione in molekule, kot sta kalcij (Ca) in vitamin B2 (riboflavin), pa tudi energijske molekule, ki jih v industrializiranih državah , mora človek bistveno omejiti: nasičene maščobe in holesterol. Sklepati je mogoče, da živalsko mleko (običajno kravje mleko) predstavlja vir hrane na nek način UPORABNO, vendar ni vedno navedeno v velikih količinah.
Da bi omejili vnos nasičenih maščob in holesterola z mlekom, mlečna industrija potrošnikom ponuja nekaj manj bogatih z lipidi mleka (ki se nato ponovno uporabijo pri proizvodnji drugih derivatov): pol posneto in posneto mleko.; prinašajo tudi manj maščob in kalorij, v najbolj skrajnih primerih pa jih je mogoče navesti pri dietni terapiji hiperholesterolemije in debelosti. Vsi ne vedo, da kravje mleko, ki se trži z besedilom "polno", čeprav predstavlja najbolj kalorični derivat, NI "prvotni" emunikacijski izdelek krave, ki je namesto tega opredeljen surovo mleko.
Surovo mleko VS polnomastno mleko
Do nedavnega so surovo mleko prodajali izključno na molžnici: v hlevu; danes so kmetje ustvarili metodo distribucije s "kratko verigo", ki temelji na dnevni dobavi hladilnih avtomatskih razpršilnikov, ki hranijo mleko pri temperaturah od 0 do 4 ° C (cena: približno 0,80 evro centov / liter).
Surovo mleko je polnomastno (glede na vsebnost maščobe), vendar NE poteka v nobenem postopku predelave, razen MACRO-filtracije; nasprotno, polnomastno mleko je predhodno centrifugirano in posneto (za pridobivanje posnetega mleka) in ponovno dodano z lastnimi maščobami homogenizirano (homogenizacija). Ta postopek vam omogoča:
- Olajšajte proizvodnjo različnih mlekov z različnimi stopnjami posnemanja
- Spodbuja emulzijo lipidne frakcije, ki se ponavadi pojavi v surovem mleku "v mirovanju"
- Povečajte njegovo prebavljivost
Surovo mleko v primerjavi s polnomastnim mlekom ima ob nakupu vse "prvotne" hranilne lastnosti (termolabilne sestavine: encimi in vitamin D), beljakovinska frakcija pa je nekoliko bolj prebavljiva; vendar maščobne micele ostajajo popolnoma INTEGRALNE, kar se znatno podaljša prebavljivost hrane. Nasprotno, polnomastno mleko se sorazmerno izčrpa glede na vrsto toplotne obdelave; najbolj pogosto: hitra pasterizacija Visoka temperatura Kratek čas (HTST - imenovano "sveže mleko" - manj shranjeno) e Ultra visokotemperaturna obdelava (UHT - imenovano dolgoživost); zahvaljujoč homogenizaciji lipidov pa se ponaša z absolutno večjo prebavljivostjo kot surovo mleko.
Glede na zgoraj navedeno se zdi, da je surovo mleko, poleg tega, da ima večji okus, hranilno bolj integralno, čeprav manj prebavljivo; v resnici je ta trditev le delno sprejemljiva surovo mleko, ki je samo MACRO filtriran, predstavlja živilo potencialno kontaminirano (tudi če so živali podvržene veterinarskemu nadzoru 2 -krat na mesec), potem NE MORATE ali NE smete jesti surovega; statistično gledano približno 1/5 analiziranih vzorcev vsebuje patogene in očitno podobno stanje POTREBUJE sanitarno higieno izdelka. Konec koncev je ob nakupu surovo mleko zagotovo "bogatejše" od polnomastnega mleka, vendar ga mora zaradi higienskih razlogov končni potrošnik skuhati (v ta namen glejte podatke italijanskega ministrstva za zdravje.); na žalost domače kuhanje pomembno vpliva tako na hranilno kot na okus surovega mleka, ki je, čeprav ni homogenizirano, še vedno manj prebavljivo kot sveže polnomastno mleko.
Skratka, razlika med surovim mlekom in polnomastnim mlekom je v "prehranskem vnosu" hrane v času nakupa (več v surovem mleku) in prebavljivosti (višja v polnomastnem mleku). Barva razkuženega surovega mleka je temna in popolnoma drugačen okus, po drugi strani pa je zelo priporočljivo čiščenje, da se zmanjša tveganje zastrupitve s hrano.
Če izključimo prostovoljno in zavestno tveganje uživanja surovega mleka, ki NI toplotno obdelano, s prehranskega vidika ni razlogov, da bi imeli kuhano surovo mleko prednost pred polnomastnim ali polnomastnim mlekom.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
