Splošnost
Referenčno spletno mesto: Philadelphia Kraft
Philadelphia je kremni sir za mazanje, ki ga proizvaja znano ameriško podjetje "Kraft Foods". Kot "Kraft rezine',
Proizvodnja znanega kremastega mazljivega sira: proizvodnja Philadelphije poteka z mehansko avtomatizacijo in ni potrebna dela (večje higiensko jamstvo in kakovostna standardizacija).
- Postopek se začne z mešanjem kravjega mleka s smetano, nato se tekočina pasterizira, nato ohladi.
- Sledi vključitev biološkega zaganjalnika (mlečni fermenti), katerega cilj je pridobiti:
- TOcidifikacija
- S.organoleptično in okusno strukturiranje
- Koagulacija beljakovin (beljakovine kazeina).
- Na tej točki spojino dodatno segrejemo, da dobimo večjo ločitev peptidov; ta ureditev poleg izolacije omogoča tudi izolacijo kazeini, Tudi sirotkine beljakovine (podobno kot skuta, ta mlečni izdelek vsebuje beljakovine sira in beljakovine ricotte).
- Uporaba posebnih centrifug določa ločitev hipo-beljakovinske sirotke od skute, ki jo nato nasolimo in obogatimo z drugimi sestavinami.
- Trdno maso na koncu premešamo (in jo sčasoma »dodamo«, da nastane posebna Philadelphia), oblikujemo in zapakiramo.
Opomba: Dietetska različica tega kremastega mazljivega sira, in sicer Philadelphia light, je značilna manjša prisotnost kreme.
Zgodovinski zapiski o Filadelfiji: prvi kremasti sir za mazanje se je rodil leta 1872 po zaslugi Williama Lawrencea (mlekar v New Yorku), vendar je šele leta 1880 dobil ime "Philadelphia" (izbira, ki jo narekujejo takratne marketinške strategije). Po 23 letih je blagovna znamka minila "Phenix Cheese Company" (prav tako iz New Yorka), ki ga je nato absorbiral Kraft. V prihodnjih letih je znani sir osvojil brbončice mnogih narodov (tudi staro celino) in leta 1971 prispel v Italijo. od rojstva do danes je blagovna znamka Philadelphia proizvajala kremaste sireve za mazanje v neštetih različicah in različicah.
Domač sir za mazanje
Video recept za pripravo domačega sira Philadelphia, hitro in enostavno!
Domač sir z mazanjem
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Philadelphia je manj nizkokaloričen mlečni izdelek (saj vsebuje laktozo), kot si mislite. Oskrba z energijo je pravzaprav podobna oskrbi z drugimi svežimi siri (kot so mozzarella, crescenza itd.) In v nekaterih primerih celo višja.
Klasična Philadelphia se od lahke variante razlikuje po večji vsebnosti lipidov in nižji koncentraciji beljakovin, kar določa njeno večjo gostoto energije.
Kar zadeva ogljikove hidrate, obstaja majhna količina enostavnih sladkorjev (verjetno laktoze) in sledi ali skromne teže kompleksnih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin; prisotnost teh zadnjih dveh hranil (nenormalnih za izdelek, ki spada v temeljno skupino II °), je mogoče razložiti z uporabo zgoščevalnih aditivov za živila.
Klasična Philadelphia prinaša precejšnjo količino energije in dobre količine maščob, večinoma nasičenih, kar preprečuje njegovo pogosto in sistematično uporabo v prehrani hiperholesterolemikov (ali vseh s srednje visokim kardiovaskularnim tveganjem), osebe s prekomerno telesno težo in Vnos holesterola je pomemben, vendar obvladljiv.
Kar zadeva mineralne soli, so prispevki kalcija, fosforja in natrija diskretni, pri vnosu vitaminov pa izstopa predvsem riboflavin (običajno v mleku in njegovih derivatih).
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava Philadelphije ali kremastega mazljivega sira - referenčne vrednosti spletnega mesta "Philadelphia Kraft" (prva dva) in preglednic o sestavi hrane INRAN (tretji in četrti sir)
.Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, Pizza in Brioche Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi,Likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Vegetarijanski recepti za San Valentino Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
