Stročji fižol v zgodovini
Rečeno je, da je med stročnicami fižol najmanj kaloričen od vseh; kar se tiče leče in fižola, je tudi fižol v starih časih prevzel vodilno vlogo kot hrana revnih par excellence, glede na njihove nizke stroške in preprosto dostopnost.
Rastlina fižola izvira iz Male Azije in se že stoletja intenzivno goji za prehrano ljudi in živali (krma).
Botanična analiza
V botanični nomenklaturi je fižol znan kot Vicia faba L. o Faba vulgaris, in pripadajo družini Fabaceae: to je enoletna zelnata rastlina, ki lahko doseže višino 70-140 centimetrov. Rastlina ima pokončno in debelo steblo, s štirikotnim prerezom in zelo razvejano pri dnu; korenina je koreninska in ima številne razvejanosti. Rast rastline širokega fižola je posledica rasti ogromnega zelenega fižola z mesnatim in valjastim strokom.
V notranjosti stroka s povprečno dolžino približno 20 cm so rumenkasto rjavkasta semena, ploska, ovalna, velika in kašasta; listi, pernato sestavljeni in določeni, so sestavljeni iz skupin 2-6 manjših lističev.
Splošnost
Obstaja veliko sort širokega fižola, ki so katalogizirane predvsem glede na velikost semena: pravzaprav ne obstaja le vrtni fižol (s 25 cm strokom s semeni, velikimi kot "zdrobljena oljka).
Tam Bob (kopitarji Pers) se uporablja predvsem za krmo živali: govorimo o zelo posebni sorti fižola, pri katerem lahko en sam strok tehta do 700-1000 gramov.
Tudi poljski fižol (minor Beck) je zelo impresivna sorta širokega fižola: strok lahko vsebuje celo 1000 semen in tehta 700 gramov. Kar zadeva fižol, se poljski fižol uporablja tudi kot krma.
Uporaba hrane
Stročji fižol lahko jeste kuhan ali surov, prodaja pa se posušen in svež.
Po odstranitvi obloge, ki ovija fižol, ga lahko posušimo, zato ga hranimo dlje kot svežega. Posušen fižol prikrajšana za kožo ne potrebujejo preventivnih časov namakanja, značilnih za posušen fižol ali lečo: dejansko jih potopijo v vrelo vodo ali na pari. Končni rezultat je nekakšna kaša, odlična priloga za zelenjavo z grenkim priokusom (npr. radič) Sušen fižol s kožo, za razliko od prejšnjih, zahtevajo nekaj ur namakanja pred kuhanjem.
Svež fižol lahko jeste navaden ali ga uporabite s kruhom, narezki ali siri.
Konzerviran in zamrznjen fižol se pogosto prodaja na trgu, očitno veliko bolj praktičen kot sušen.
Prehranska načela in lastnosti
V primerjavi s fižolom je fižol kvalitativno boljši v smislu beljakovin (čeprav količinsko nižji): te stročnice vsebujejo približno 5% beljakovin, 5% vlaknin, 4,5% ogljikovih hidratov in zelo malo maščob (0,4%); preostalih 84% sestavlja voda.
Fižol je bogat z železom, kalijem, magnezijem, bakrom, selenom in številnimi vitamini, zlasti askorbinsko kislino: pomembno je vedeti, da se s kuhanjem fižola, tako kot pri vseh stročnicah, izgubi večina vitaminov in mineralnih soli. . Tudi proces sušenja spremeni vitaminsko -mineralno komponento.Zaradi bogastva železa se zdi, da je uživanje stročjih fižolov koristno za preprečevanje anemije.
Posušeni listi fižola se v zeliščni medicini uporabljajo kot naravno zdravilo za spodbujanje diureze.
Pesto iz fižola (Marò)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Stročji fižol in s tem povezane težave
- Stročji fižol je potencialni sovražnik imunskega sistema: pri občutljivih in nagnjenih osebah lahko uživanje fižola sproži alergijsko reakcijo, ki v najhujših primerih lahko povzroči komo. Na splošno alergije povzroča uživanje surovega fižola: kuhanje pravzaprav zmanjšuje tveganje.
- Stročji fižol se ne sme uživati hkrati z zaviralci monoaminooksidaze (MAOI): levodopa, ki jo vsebuje fižol, se v "telesu" pretvori v dopamin. Povezava fižola z dopaminom - "vazoaktivnim aminom" - lahko povzroči hipotenzivne krize različnih entitet , včasih smrtni.
- Pri občutljivih in nagnjenih osebah uživanje stročjih fižolov (in drugih posebnih snovi, kot so analgetiki, salicilati, nekatera zdravila za kemoterapijo itd.), Čeprav je minimalno, sproži kaskado reakcij v telesu, ki neizogibno vodijo v akutno hemolizo z zlatenico. Favizem je dedna patologija, pri kateri prizadet subjekt ugotovi pomanjkanje encima G6PD, ki sodeluje pri biogenetski poti pentozo-fosfatov.
Stročji fižol in levodopa
Zlasti v zadnjih letih je povpraševanje po fižolu vse večje, saj se očitno razkrivajo in širijo čudežne novice: fižol je vir levodope, zdravila izbire v boju proti Parkinsonovi bolezni.
Kakorkoli že, ni zanesljivih študij ali nespornih dokazov o učinku levodope v fižolu pri zdravljenju Parkinsonove bolezni. Dejstvo pa je, da so nekateri bolniki s to hudo nevrodegenerativno boleznijo dosegli dobre rezultate po pogostem in rednem uživanju fižola. Drugi avtorji so prepričani in upajo: menijo, da semena ne vsebujejo le levodope, ampak tudi druge snovi, ki lahko povečajo njen učinek.
Znanost ne razume, zakaj se le nekateri bolniki na "zdravilo" s fižolom odzovejo pozitivno; za druge pa je učinek skorajda zaman. [podatki vzeti iz spisov Kathrynne Holden, dietetičarke]
Vsekakor je v primeru Parkinsonove bolezni vedno nujno, da se pred začetkom diete, bogate s fižolom, posvetujete z zdravnikom.
Na kratko stročji fižol "
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
