Splošnost
The leerdammer je nizozemski sir iz pasteriziranega kravjega mleka s polsurovo teksturo, zorenjem približno 3-12 mesecev.
Leerdammer proizvaja izključno "Groupe Bel", ime pa je blagovna znamka "Bel Leerdammer BV".
Gre za nizozemski sir, značilen za regijo Schoonrewoerd, natančneje za občino Leerdam, ki je, kot je mogoče zlahka razbrati, pripomogel k opredelitvi njenega imena.Drugo proizvodno središče se nahaja v Dalfsenu v vzhodni provinci Overijssel.
Leerdammer sta leta 1970 razvila Cees Boer Kooper, lastnik majhne mlekarne v Schoonrewoerdu (od leta 1914), in Bastiaan Baars, ki je vodil sirarno v bližini omenjene mlekarne. Namen obeh je bil pridobiti hrano, ki bi lahko konkurirala Goudi in Adamu. Leerdammer je bil prvič predstavljen leta 1977 in je bil velik uspeh.
Leerdammer je izdelek, ki je opredeljen kot "brez dobička", torej njegova prodaja ne povzroča nobenega dobička za vlagatelje, ampak mu omogoča, da nadaljuje svojo distribucijo. Stopnja dobička pri trenutni ceni je okoli 10%, običajno pa mora biti 25%.
Prehranske lastnosti
Leerdammer je precej kaloričen derivat mleka, čigar energijo oskrbujejo lipidi in beljakovine, ogljikovih hidratov pa ni.
Peptidi, ki jih vsebuje leerdammer, so visoke biološke vrednosti, maščobne kisline pa večinoma nasičene. Ne vsebuje vlaknin, vsebnost holesterola pa bi morala biti precej visoka.
Kar zadeva mineralne soli, mora biti za leerdammer značilna precejšnja količina kalcija, fosforja in natrija. V zvezi z vitamini pa je razumno misliti, da se razlikujejo ravni riboflavina (vitamin B2), kobalamina (vitamin B12, zahvaljujoč propionski fermentaciji bakterij) in enakovrednega retinola (provit. A).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Leerdammer je živilo, ki verjetno vsebuje nekaj sledi laktoze. Ta podrobnost, izpuščena v prehranski tabeli, je neuporabna za normalne osebe in je malo pomembna za tiste, ki trpijo za slabo toleranco na disaharid; po drugi strani pa je v najhujših oblikah popolnoma odsvetovan, ne vsebuje glutena in ga je mogoče vključiti v prehrano proti celiakiji.
Kot derivat mleka je živilo, neprimerno za vegansko prehrano; kljub temu pa z uporabo rastlinskega sirila prilega mlečno-ovo-vegetarijanski prehrani.
Zaradi visoke kalorične gostote in enako pomembnega lipidnega deleža (približno 45% na suhi snovi) je leerdammer živilo, ki ga v primeru prekomerne telesne teže ne priporočamo. prehrana za hujšanje. Samo pomislite, da bi v okviru sredozemske prehrane (maščobe v 25-30% skupnih kalorij) 100 g tega sira zagotovilo:
- 50% maščob, potrebnih pri energijskem režimu 1700-2000kcal
- Do 100% maščob, potrebnih pri energijskem režimu 850-1000kcal.
Upoštevati je treba tudi, da je kemična narava maščobnih kislin, ki jih vsebuje leerdammer, večinoma nasičene in zato negativno vpliva na holesterolemijo (s povečanjem slabega holesterola LDL). Poleg tega je koncentracija holesterola v hrani verjetno precej visoka. Iz obeh razlogov se je treba v primeru hiperholesterolemije izogibati leerdammerju.
Hipotetična vsebnost kalcija je najmanj zadovoljiva in lahko pomaga doseči najpomembnejše priporočene ravni, to je tiste za rastoče osebe, ženske v menopavzi, nosečnice in medicinske sestre.
Po drugi strani pa naj bi domnevna koncentracija natrija preprečila njegovo uporabo v prehrani proti arterijski hipertenziji, bolezni, na katero ima negativen učinek. Vnos fosforja bi moral biti tudi pomemben, vendar ne upošteva v celoti razmerja, ki je zaželeno s kalcijem ( za več informacij preberite: Pravilno razmerje med kalcijem in fosforjem).
Povprečni delež leerdammerja bi moral biti, če ni patologij ali prekomerne telesne teže, približno 80 g (364 kcal in 22,4 g lipidov).
