Listeria

Uvod

Listeria je bakterija, ki spada v kategorijo bacilov; je fakultativni aerobni (preživi v prisotnosti in odsotnosti kisika), nesporogen (ne proizvaja spore), občutljiv na kislinski pH in razvrščen kot gram-pozitiven (gram +), zato lahko proizvaja lipide endotoksini, odporni na visoke temperature.

Listeria je eden najpomembnejših patogenov, povezanih s hrano; Zanj je značilna zelo prilagodljiva narava, tako da je iz bakteriološkega seva, ki je vključen izključno v živalske bolezni, v zadnjem času postala učinkovita bakterija za zastrupitev tudi pri ljudeh.
Znanih je 6 vrst listerij: listeria monocitogeni, listeria neškodljiv, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii in listerijo siva.
Listeria monocytogenes lahko povzroči zastrupitev s hrano, imenovano listerioza; od petdesetih let prejšnjega stoletja so bili dokumentirani številni primeri epidemij in domnevni primeri, ki jih je verjetno povzročila ta listerija.

Zdi se, da je živil, odgovornih za širjenje bakterij, veliko, od surovega mleka in svežega mesa, vse do kuhanega mesa (za navzkrižno kontaminacijo) in konzervirane zelenjave; raje mlečno hrano.

Bakterija Listeria monocytogenes videti pod elektronskim mikroskopom. Ta mikroorganizem je povzročitelj okužbe, ki je odgovorna za listeriozo, bolezen, ki se prenaša s hrano, in vsako leto v ZDA v klinično očitni obliki prizadene 2500 ljudi; od teh 500 umre

Simptomi

Če želite izvedeti več: Simptomi listerioze

Biološke značilnosti in nalezljivost

Listeria je zahrbtna bakterija, saj se učinkovito upira nizkim temperaturam (zmrzovanje); od osemdesetih let prejšnjega stoletja ", je njegova okužba s hrano postala pogosta tudi pri ljudeh in se zdi, da se zaradi navzkrižne kontaminacije pogosto širi po hrani. Je vseprisotna bakterija; najdemo ga na tleh, na propadajočih rastlinah in pogosto tudi v črevesju divjih ali rejnih živali (ovac, goveda, prašičev in perutnine). Lahko je prisoten v onesnaženih vodonosnikih, od tam pa se z namakanjem naseli na zelenjavi in ​​sadju, preostanek v vodnih poteh pa lahko ugotovi nalezljivost rib in rakov. Nosilci tega so muhe in klopi.

Živil, na katerih listeria preživi ali se razmnožuje, je veliko in njena odstranitev je skorajda nemogočenamesto tega so povezani tretmaji namenjeni nadzoru proliferacije, ki se pojavi med 0 in 45 ° C, vendar hitreje med 30 in 37 ° C; Listeria je tudi precej odporna na toploto (umre tik nad 60 ° C) in na natrijev klorid, ki tudi pri nasičenosti ne ustavi njene rasti. Listeria ima rad nevtralne ali rahlo alkalne pH, vendar se v kislih ne razmnožuje učinkovito.

Ljudje v nevarnosti

Listerioza NI potencialno nevarna bolezen za zdrave osebe, zato so hudi primeri redko dokumentirani. Nasprotno, listerija se učinkovito ukorenini pri imunsko oslabljenih (bolniki z aidsom, kemoterapevti itd.) In pri nosečnicah (20 -krat bolj ogrožena kot pri zdravem moškem); jasno je, da lahko drugi pogoji ugodno vplivajo na škodljiv potek listerioze, navajamo alkoholizem, neoplazme, sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja itd. Opomba: Najpomembnejši zaplet listerioze resno gre za septikemijo (bakterije v krvnem obtoku), ki povzroči meningitis (okužbo centralnega živčnega sistema - CŽS).

Nosečnost

Čeprav se lahko listerija pri nosečnicah pojavi skoraj brez simptomov (podobno kot pri blagi gripi), so lahko posledice pri plodu katastrofalne. Plod spočetja je žrtev "prirojene okužbe, zato lahko pride do: prezgodnjega poroda, smrti ali splava. Tudi če listerija okuži novorojenčka med porodom, obstaja veliko tveganje za zaplete; natančneje, po inkubaciji, ki običajno niha med 7 dni in 4 tedne je za simptomatsko sliko značilna usodna sepsa in meningitis.

Presejanje se opravi z ultrazvokom in serološkimi testi.
Pri prizadeti materi mora biti farmakološko zdravljenje pravočasno in se izvaja s kombinacijo antibiotikov (ampicilin in aminoglikozid).

Imunska obramba in zdravljenje

Ne smemo pozabiti, da je nadzor nad listerijo v organizmu zaupan limfocitom T in aktiviranim makrofagom (nekaterim belim krvnim celicam), zato vsaka sprememba v teh imunskih celicah povzroči nepovratno poslabšanje listerioze. Opomba: Listeria se lahko izogne ​​imunski obrambi s širjenjem v mononuklearnih fagocitih.
Terapija je v glavnem farmakološka na osnovi: kumermicina, rifampicina, ampicilina in aminoglikozidnih antibiotikov; na žalost protimikrobna terapija pri imunsko oslabljenih osebah ni vedno zadovoljiva.

• Mikrobiologija hrane - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - stran 637: 667
• Sanitarije v živilski industriji - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - strani 40-41.