Splošnost
Marmelada in marmelada sta konzervirana živila na osnovi sadja, sladkorja in aditivov za živila z zgoščevalnim in antioksidativnim delovanjem; etimološko "marmelada" izhaja iz samostalnika "marmelo ", ki je portugalsko ime za rastlino kutine.
Poznavanje domače marmelade in marmelade je odlična metoda za varčevanje in zmanjšanje preostalih odpadkov.
Domača proizvodnja
Marmelada in marmelada sta rezultat prave "preobrazbe hrane"; Tradicionalni proces temelji na štirih kardinalnih načelih, ki vključujejo:
- Umivanje, luščenje, lupljenje sadja in dodajanje limoninega soka za znižanje pH hrane
- Kuhanje sadja z zmanjšanjem skupne vode, denaturacijo lastnih encimov in solubilizacijo viskoznih vlaken
- Dodajanje zgoščevalnih molekul:
- Sladkor (saharoza ali fruktoza), ki prav tako spodbuja dehidracijo sadnih kosov in opravlja pomembno funkcijo konzerviranja, vendar bistveno poveča oskrbo z energijo marmelade ali marmelade
- Pektin (viskozna vlakna), ki ne spreminja oskrbe z energijo iz marmelade ali marmelade in je tudi prebiotično hranilo ter uporaben za uravnavanje črevesja. Opomba: Uporaba pektina je neobvezna in jo lahko nadomestimo z velikimi količinami sladkorja pomanjkljivost glikemične obremenitve hrane
- Nalivanje v sterilne vakuumske kapsule in shranjevanje v primernem dolgotrajnem okolju.
Najprej je za doseganje največje topnosti sladkorja priporočljivo, da je pH marmelade in marmelade kisel (manj kot 7); če želite to narediti, je doma priporočljivo, da pred kuhanjem v koščke sadja iztisnete nekaj limoninega soka ali ga dodate neposredno v ponev. Mnogi menijo, da je zaradi vsebine vit. C, ta sestavina deluje kot antioksidant tudi v marmeladi ali marmeladi; glede na dolgotrajno toplotno obdelavo, ki so jim izpostavljeni, je verjetno, da se bo askorbinska kislina, ki jo vsebuje limonin sok, pri kuhanju hrane popolnoma razgradila.
Kuhanje marmelade in marmelade poteka v aluminijasti ponvi (ali v bakrenem loncu) s pomočjo pokrova. Gre za zelo počasno obdelavo (od 2-3 do 6-7 ur), ki poteka pri zmerni intenzivnosti (nizek ogenj in uporaba plamenskega trosilnika), med katerim je potrebno nenehno mešati vsebino. OPOMBA: dodatek pektina ali posebnih komercialnih mešanic za želiranje omogoča skrajšanje časa kuhanja na nekaj minut, s čimer se ohranijo hranilne vrednosti in organoleptične lastnosti svežega sadja ter izogibanje pretiranemu kuhanju s karamelizacijo sladkorjev.
Zaradi velike kemijske in prehranske razlike različnih vrst sadja vsaka marmelada ali marmelada zahteva: čas kuhanja, odmerke sladkorja in odmerke pektina, ki se med seboj zelo razlikujejo.
Pomembno je ponoviti, da marmelada in marmelada dosežeta vezano in homogeno konsistenco zaradi zmanjšanja vode, redčenja sladkorja in zgoščevanja pektina. Slednje, ki je vrsta viskoznih vlaken, ki jih naravno vsebuje veliko vrst sadja (zlasti jabolk, hrušk in agrumov), se pri kuhanju topi in zgosti pri sobni temperaturi. odmerke sladkorja, je vedno priporočljivo povečati koncentracijo pektina s posebno sestavino, ki je na voljo v kateri koli trgovini z živili ali supermarketu.
Pektin, ki ga vsebujejo marmelade in marmelade, je izjemen primer, kako si potrošnik izraz "aditiv za živila" pogosto napačno razlaga; ta molekula, čeprav umetno dodana, je popolnoma naraven element in je običajno prisotna v številnih izdelkih iz sadja in zelenjave.
In zdaj teoretični in praktični video recept za pripravo jagodne marmelade (ali pravilneje marmelado) doma
Jagodna marmelada - kako narediti domačo marmelado
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi video recepti o domačem marmeladi: marmelada iz robide in vanilije - marmelada iz melone - marmelada iz zelenega paradižnika - figa
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Nazadnje, da dobimo izdelek z dolgo življenjsko dobo, je potrebno: kapsule temeljito oprati ali sprati, jih sterilizirati v vreli vodi in jih takoj napolniti z marmelado ali marmelado pri zelo visoki temperaturi; na ta način bo poleg zagotavljanja odsotnosti (ali skoraj) mikroorganizmov v kozarcih, z zategovanjem pokrovčkov in obračanjem na hladni površini mogoče doseči odlično vakuumsko tesnjenje.
Zato je treba marmelado ali marmelado hraniti v temni, suhi, zračni shrambi s temperaturo okoli 18-20 ° C.
Robidova marmelada
Robidova marmelada je eden najbolj znanih receptov, a tudi najmanj okvirna; ne potrebuje dodajanja pektina in doseže izrazito trdno konsistenco tudi samo s kuhanjem s sladkorjem, vendar je možno drastično zmanjšati vnos saharoze z dodajanjem pektina, s čimer se dodatno zmanjša skupni vnos kalorij in skrajša čas kuhanja .
Sestavine: 1000 g robid, 300 g sladkorja.
Metoda: robide operemo, jih prepražimo v pire in vsebino zmešamo s sladkorjem. Kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler ne dosežete prave konsistence; vmes operite in sterilizirajte kapsule. Napolnite kapsule z vrelo mešanico in jih obrnite na glavo; pustimo, da se ohladijo.
Postopek priprave domače marmelade iz robidnic je ponazorjen v tem video receptu.
Prehranske lastnosti
Marmelada in marmelada sta v osnovi zelo sladka živila, čeprav so bile v zadnjem času na trg dane nekatere prehranske vrste, saj so brez dodanega sladkorja. Za razliko od svežega sadja sta marmelada in marmelada zaradi dolgotrajnega kuhanja revni s termolabilnimi vitamini in antioksidanti. Količina vlaknin in mineralnih soli ostaja skoraj nespremenjena, pa tudi (čeprav neznatna) beljakovin in lipidov.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
