Lešnik ali avellana
L "lešnikovo olje je začimbno olje, pridobljeno iz sadja ali bolje rečeno iz "achene, lešnika, v botaniki znan kot Corylis avellana (družina Corylaceae ali Betullacee, rod Corylus).
Lešnik je a achene katalogiziran tudi kot "suho sadje"; s prehranskega vidika vsebuje velike količine mononenasičenih lipidov (MUFA - 45,7 g / 100 g užitnega dela), polinenasičenih (PUFA - 7,9 g) in le majhen del nasičenih lipidov (4,5 g); beljakovine so okoli 15 g, ogljikovi hidrati pa okoli 16,7 g. Lešniki imajo dobre koncentracije vitamina E (tokoferoli - 15,4 mg), nekaterih v vodi topnih vitaminov skupine B (zlasti tiamina, riboflavina, niacina in piridoksina), antioksidantov (flavonoidi in fitosteroli), selena (2,4 µg), kalcija (114 mg) in zmanjšan odstotek vode (5,31 g); te lastnosti, povezane s "hladno" metodo ekstrakcije (kot je "deviško oljčno olje"), omogočajo ekstrakcijo precej donosnega (ki doseže 60% teže) olja z dobro kemikalijo in hranilne lastnosti.
Opomba: Med hranili lešnika le nekatera postanejo del olja, to je kemijsko lipofilnih molekul; zato trigliceridi in proste maščobne kisline, vitamin E, fitosteroli in flavonoidi. Kalcij, selen in v vodi topni vitamini so prisotni le v sledovih.
Lešnikovo olje
Lešnikovo olje je rahlo viskozno, prozorno ali rumenkasto, brez vonja, sladkastega okusa in specifične teže 0,9242 g pri temperaturi + 15 ° C; strdi se pri -10 ° C.
"Lešnikovo olje vsebuje" visok odstotek nenasičenih lipidov, kar omogoča, da zlahka prodre v kožo brez mazanja (podobno ali bolje kot "olje sladkega mandlja"), zato je poleg živila primerna kozmetika za:
- Zdravljenje mastne kože, nagnjene k aknam, na kateri izvaja "redčenje in čiščenje zamašenih por"
- Masaža suhe kože v zgodnjem otroštvu, na kateri izvaja "vlažilno delovanje".
- Zdravljenje razpok na dojkah (Besancon, 1862)
- Sestavina mila, do 4-5% celotne teže
- Kozmetična sestavina v kremah in drugih izdelkih.
Opomba:Lešnikovo olje, tako s prehranskega kot kozmetičnega vidika, lahko povzroči alergijske reakcije.
Sestava in razlike z "olivnim oljem"
Sestava deviškega lešnikovega olja je zelo blizu sestavi deviškega oljčnega olja, čeprav z nekaj majhnimi razlikami, povezanimi z razgradnjo maščobnih kislin.
Lešnikovo olje NE vsebuje esencialnih maščobnih kislin omega-3 (A.G.E.), deviško oljčno olje pa ima približno 1% vseh polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA tot); lešnikov zagotavlja približno 6% A.G.E. iz družine omega-6, deviško oljčno olje pa je višje z odstotkom 10% v primerjavi s polnimi PUFA; po drugi strani pa znesek maščobne kisline iz družine omega-9 se zdijo v lešnikovem olju večje s 86% vseh PUFA, za razliko od deviškega oljčnega olja, ki doseže le (tako rekoč) 74% vseh PUFA.
Vsekakor prevladujoča količina maščobnih kislin v lešnikovem olju pripada MUFA, skupaj 78 g / 100 g užitnega dela, sledi PUFA z 10,2 g / 100 g in na koncu nasičene maščobne kisline (SFA) s 7,4 g / 100g Ne vsebuje holesterola, ampak fitosterole (fitoestrogene) v količini, ki je enaka 120 mg / 100 g užitnega dela.
Goljufije s hrano
Zaradi podobnosti z oljčnim oljem je bil lešnik pogosto uporabljen (po dodajanju klorofila) kot tuja sestavina za goljufivo proizvodnjo olja v delih po 10-20% celotne mase.
Odličen primer je bil odkrit in objavljen v nacionalnem časopisu pred 14 leti; v "namenskem članku smo prebrali" preiskavo, ki jo je odprl in uspešno zaključil tožilec v Traniju, katere namen je bil razkriti prevaro v vrednosti nekaj sto milijard lir. Zadevni prekršek je predvidel, da je veliko italijanskih podjetij kupilo in uporabilo olje, pridobljeno iz DETERIRANIH tujih lešnikov (ker bi deviško in zdravo lešnikovo olje stalo skoraj toliko kot oljčno olje; medtem ko je to spremenjeno komaj doseglo 400 lir / liter), nato uporabljeno za "rezanje" oljnate mešanice, ki se trži pod imenom "olivno olje"; prevara je bila olajšana s sodelovanjem več sostorilcev-posrednikov s prebivališčem v Švici, Panami in na Deviških otokih.
To omogoča podobnost lipidnega profila obeh olj, kemični vidik, ki ga je mogoče zlahka razumeti na spodnji sliki, vzeti iz besedila: Priročnik olj in maščob, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Tehnične podrobnosti: lo diagram prikazuje plinske kromografe ekstra deviškega oljčnega in lešnikovega olja, pridobljenih z uporabo kapilarnega stebra s stacionarno fazo polarnega tipa (TAP, Chromopack).
Kulinarična uporaba
Lešnikovo olje je hladno ekstrahirano, zato je deviško olje; njegova uporaba je primerljiva z uporabo "deviškega oljčnega olja", zato (čeprav nima enakih vohalnih in okusnih lastnosti) je primerna tako za surovi preliv, tako za kuhanje in cvrtje (zahvaljujoč precejšnji količini nenasičenih maščob); v primerjavi z olji popravljen, lešnikov ima izjemno stabilnost pri segrevanju, čeprav manj kot pri "deviškem oljčnem olju".
Bibliografija:
- Dobro se počuti z olivnim oljem - L. Naloženo - Nove tehnike - stran 68
- Knjiga oljk in oljk - G. Bigongiali - Calderini edagricole - stran 121
- Praktični slovar znanosti in industrije; tretji del - G. Orosi - Livorno, na stroške založnikov - stran 2380.
- Vaše naravno milo. Metode, sestavine in recepti - P. Garzena, M. Tadiello - Edicije FAG Milano - stran 44
- Priročnik olj in maščob - P. Capella - nove tehnike - stran 11.42
- Republika - 10. september 1999 - p. Antolini - pag. 30.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
