Paprika (v izvirni abecediˈPɒprikɒ) je začimba, ki vsebuje sledi kapsicin in dobre količine fruktoza, odlikuje ga nežen, sladek in rahlo pikanten (včasih grenak) okus; sladkost in pikantnost paprike se razlikujeta glede na uporabljeno surovino ali glede na sorto sadja (ali katere koli mešanice) in manipulacije, ki se izvajajo na njem.
Paprika je začimba, prav tako čili v prahu, vendar sta oba izdelka izjemno različna. Kot bomo videli spodaj, je povsem običajno, da se paprika zmede ali uporabi kot sinonim za sam čili; ta majhen nesporazum izhaja iz etimologije madžarskega izraza za čili: paprika (s "K"); v resnici v italijanščini izraz PAPRICA (s "C") označuje začimbo NE začinjeno pridobljen iz samega čilija, ki, če je fino zmlet, dobi ime ČILI V PRAHU.
Proizvodnja
Paprika se pridobiva iz prahu sadja, ki ga proizvajajo nekatere rastline iz rodu Solanaceae: Paprika, pogosteje rečeno čili. Ta botanična sorta, ki je zdaj enakomerno razporejena po celotni zemeljski površini z blagim podnebjem (vendar gojena in sezonsko pogojena tudi na manj zmernih območjih), izvira iz celine Srednje-Južne Amerike, s katere so jo prvič izvozili na vzhod , nato na Bližnji vzhod in nazadnje v Evropo.
Čili poper, iz katerega se pridobiva paprika, je lahko plod številnih vrst, ki so vse različne glede na: obliko, barvo, sladkost in pikantnost; v vzhodni Evropi, z izrazom paprika lahko navedete tako začimbo kot zelenjavo, ki so jo trgovci prvič uvozili na stari celini Madžari s trgovino s Turčijo (ki jo dobavlja Indija). Ni presenetljivo, kot bomo videli spodaj, da so papriko prvi razlikovali od čilija v prahu Madžari.
Natančneje, paprika je posledica pranja, rezanja, lupljenja in sušenja ene ali več lastnosti Paprika. Kar papriko bistveno razlikuje od čilijevega prahu (in morda sladke paprike od močnega) je faza luščenje, to je trenutek, v katerem čili papriko odrežemo in ji s prilepljenimi semeni odvzamemo posteljico (posteljica: notranja bela membrana, ki vsebuje zelo velike količine kapsicina; njegova funkcija je, da semena, enako bogata s kapsicinom, vežejo na sladka kaša sadne paprike torej NI sopomenka s čilijem v prahu in se ob upoštevanju močne ali pikantne variante ne približuje niti začimbam, pridobljenim z mletjem semen in posteljice.
Paprika: namigi na zgodovino
Papriko so najprej proizvedli bratje Pàlfi v Seghedinu (Madžarska), v devetnajstem stoletju našega štetja, ki je v prahu posušil kašo čilijeve paprike, ki ji je bila vnaprej odvzeta posteljica in sorodna semena; kasneje madžarski kemik Albert Szent-György je odkril, da lahko paprika poleg zelo prijetne začimbe bistveno zmanjša nadlogo pomanjkanja vitamina C pri pomorščakih. Pravzaprav je čili poper eno izmed živil, ki vsebuje najvišje koncentracije askorbinske kisline in ko se dehidrira, se mora ta lastnost (ker C ni med najbolj toplotno odpornimi vitamini) eksponentno povečati.
Na Madžarskem je paprika izdelek, globoko zakoreninjen v kulinarični tradiciji (klasičen primer, golaž); na priljubljeni ravni nabiranje čilija prevzame (ali bolje rečeno, prevzame) izjemno pomembno družbeno vlogo. Tako kot v južni Italiji tudi na Madžarskem paprike visijo v dolgih venceh niti, toda tukaj bolj kot drugod se čas trgatve preživi na izjemno radosten način; "celodnevni praznik mu je bil celo posvečen: 8. september".
Na Madžarskem so paprika in čili tradicionalni izdelki, ki so tako pomembni, da so predmet številnih priljubljenih zgodb. O odkritju paprike govorijo o mladem delničarju, ki je bil prisiljen sodelovati v haremu turškega paše v mestu Iz Budima; ona je v vohunjenju za pridelki, ki se nahajajo v prostranih parkih plemiške palače, pridobila temeljne predstave o gojenju čilijeve paprike in jih po vrnitvi na Madžarsko razširila, kar je omogočilo odkritje paprike.
Paprika v kuhinji
V kuhinji na podlagi organoleptičnih in okusnih značilnosti jedi izbira paprike temelji na sladki ali močni vrsti; paprika je povezana z mesom, nekaterimi siri, smetano, paradižnikom, čebulo in pogosto postane del (kot sestavina) drugih bolj zapletenih sestavljenih začimb.
Piščanec paprike
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Video recepti na osnovi sladke paprike
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
