Uvod
O Tabascu pravijo, da je njegov učinek v očeh skoraj primerljiv s kislinskim: očitno smo poročali o prispodobi za presežek, čeprav se osnovni koncept ne oddaljuje preveč od resničnosti. Tabasco je izjemno začinjena omaka, pripravljena s čilijem , sol in kis: ker je čili, lahko Tabasco povzroči močno draženje oči.
Tabasco: zgodovina
Tabasco je zelo začinjena omaka, katere prvotna formula sega v leto 1859: družina jo je patentirala McIlhenny, ki je zaslovel po odkritju te začimbe. Tabasco, ki je bil prvič proizveden na otoku Avery v Louisiani, je protagonist precej zanimive zgodbe. V teh letih je polkovnik Maunsell White pripravil prvo omako Tabasco, nato pa ekskluziven recept dal svojemu prijatelju E. McIlhennyju, ki je začel gojiti čilije prav na hribu na otoku Avery.
Med ameriško državljansko vojno je družina McIlhenny prisiljena je zbežati v New Orleans: nasad poper se je uprl in ko se je družina vrnila v Louisiano (1865), so bili poskusi priprave omake Tabasco uspešni. Leta 1872 je bila v Londonu odprta pisarna za prodajo Tabasca v Evropi, omake, ki je hitro osvojila brbončice svetovnega prebivalstva.
Splošnost
Tabasco pripravimo z rdečim čilijem (C. frutescens, Sorta Tabasco, fam. Solanaceae), škrlatna, popolna in predvsem izjemno začinjena. Trenutek nabiranja čilija je zelo pomembna stopnja: toliko, da so pobrani plodovi morali doseči popolno stopnjo zrelosti. Za zagotovitev, da je čili paprika "pripravljena", se uporabljajo nekatere palčke, pobarvane s pravim odtenkom rdeče : v času trgatve mora biti barva paprike Tabasco enaka barvi palice, s katero se primerja.
Poleg žetve na kakovost končnega izdelka odločilno vplivata tudi sončna razsvetljava in podnebje: baje je paprika Louisiana Tabasco nedvomno najprimernejša za pripravo istoimenske omake, saj raste v posebej vroče podnebje, primerno za njihov razvoj, stalno osvetljeno z neposrednim in žgočim soncem.
Variante tabasca
Doslej smo analizirali izvirni Tabasco z izjemno pikantnim okusom, s kislim priokusom, ki ga daje kis, vendar na trgu lahko najdemo še druge različice Tabasca:
- Tabasco Habanero omaka, pripravljena z var. Habanero: ta sorta se ponaša s tem, da je najbolj vroča doslej. Na splošno ga uživajo skupaj z eksotičnim sadjem, kot so čarovnik, papaja, tamarind itd.
- Tabasco omaka z zeleno papriko Jalapenos: okus te omake je vsekakor manj pikanten in kiselkast kot izvirnik, tako da se odlično poda k pici, solatam in testeninam.
- Prekajena omaka Tabasco: primerna za meso na žaru
- Tabasco omaka, obogatena s česnom: idealna za obogatitev testenin, rib ali piščanca
Originalna priprava
Tabasco omako je zelo enostavno pripraviti: če govorimo o "izvirnem" receptu, je jasno, da surovino za uporabo predstavlja čili Capsicum frutescens var. "Tabasco", čeprav se lahko uporabijo tudi druge sorte, vendar glede na variacijo končnega okusa.
Po sesekljanju približno 600 gramov paprike Tabasco (celuloze in semen) dodamo 20 gramov grobe soli in zmes pustimo macerirati v zaprti sterilni posodi. V originalnem receptu je treba papriko pustiti, da fermentira tri leta: s pripravo Tabasca doma lahko obdobje fermentacije traja le en mesec.
Po tem je treba macerat vliti v drugo posodo, v katero dodamo približno 200 mililitrov belega kisa: vse pustimo počivati še 7 dni. Nazadnje je treba mešanico precediti, ustekleničiti in shraniti v hladilniku: če če je okus omake Tabasco preveč blag, lahko dodate še malo soli.
Povzetek
Tabasco ZA POPRAVITEV KONCEPTOV
Močno draži v stiku z očmi
- 1859: priprava omake Tabasco po zaslugi polkovnika Maunsella Whitea
- Pred državljansko vojno: družina McIlhenny je v Louisiani posadila čili po zaslugi izvirnega recepta, ki mu ga je dal polkovnik
- Ameriška državljanska vojna: Družina McIlhenny je pobegnila v New Orleans
- 1865: vrnitev v Louisiano in priprava omake Tabasco
- 1872: v Londonu je bila odprta pisarna za prodajo omake v Evropi
- Čili je treba nabirati šele, ko zori na pravi točki
- Neposredna sončna svetloba
- Raste v primernem in toplem podnebju
- Idealni čiliji so tisti iz Louisiane
- Izredno pikanten okus, s kislim priokusom
Tabasco omaka z zeleno papriko Jalapenos
Prekajena omaka Tabasco
Tabasco omaka, obogatena s česnom
- 600 gramov paprike Tabasco (celuloza in semena) + 20 gramov grobe soli
- Zmes macerirajte v zaprti sterilni posodi → fermentacija je trajala od enega meseca do treh let
- Prenesite mešanico: dodajte 200 ml kisa → vse počivajte 7 dni
- Stekleničko in omako Tabasco shranite v hladilniku
Druga živila - začimbe česen koper cimet cren curry daikon juha kocka pehtran mononatrijev glutamat mace muškatni orešček origano paprika črni poper zelena paprika poper kajenski poper čili poper peteršilj hren rožmarin dietna sol cela sol jodimat sol ZAČINKE Kategorije Živila Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Začimbe Salami Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sladice Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
