Splošnost
Paradižnikova mezga je tekoča, a gosta spojina, pridobljena z ekstrakcijo celuloze - surove ali kuhane - iz celega sadja paradižnikove rastline.
Tradicionalni postopek je preprost:
- Odstranite liste in steblo iz plodov.
- Operite jih.
- Očistite jih.
- Drobno jih zmeljemo, razen lupin in semen s posebnim strojem (električnim, ročnim ali z zelenjavnim pasom).
- Dajte v kozarce.
- Kozarce pasterizirajte / sterilizirajte v loncu, polnem vrele vode.
Oglejte si Alicein recept: paradižnikova mezga "surova".
Paradižnikova mezga - "surovi" paradižnik v pločevinkah
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Glej tudi različico: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Beseda "paradižnikova mezga" ne označuje nujno konzerviranega živila in, če se prideluje sam, se lahko uporablja tudi sveže.
Komercialni paradižnikovo mezgo lahko shranite dlje časa, zahvaljujoč toplotni obdelavi, ki ji je bila predhodno izpostavljena. Ko dobimo surov pire, ga lahko zgostimo z izhlapevanjem vode pri temperaturi 65 ° C. Nato ga zapakiramo in pasteriziramo (v steklenih ali kovinskih posodah).
Ta sistem je "vmesni" med "kuhano" in "surovo" tehniko domače proizvodnje.
V anglosaških državah je paradižnikova mezga znana po italijanskem imenu. Nasprotno, razlikuje se od "paradižnikove mezge", ki jo dobimo z večjim kuhanjem in zelo fino filtracijo, da dobimo gostejši izdelek.
Druge oblike konzerviranega paradižnika so: olupljen, celuloza, koščki in koncentrat (paradižnikova pasta).
Običajno "paradižnikova omaka" pomeni debelejši, kuhan in / ali aromatiziran recept, zato bolj izpopolnjen (glej spodaj).
Paradižnikova kaša je srednje mehke konsistence; okus je značilen, okus pa precej sladek.
Paradižnikovo mezgo lahko uporabite za pripravo prvih jedi, glavnih jedi, juh, enolončnic, omak in katerega koli drugega recepta, kjer je paradižnikova aroma pomembna.
Paradižnik vsebuje »visok odstotek vode«, kar v pireju ustreza približno 90% ali nekoliko manj (odvisno od izdelka). Ima zmerno porabo energije in zagotavlja znatne količine določenih soli in vitaminov.
Prehranske lastnosti
POZOR! Naslednji komentar se nanaša na hranilno vrednost komercialnega paradižnikove mezge. Ta vsebuje tri sestavine: paradižnik, sol (natrijev klorid) in citronska kislina (regulator kislosti).
Nekaterih kemijskih lastnosti v spodnji tabeli ni mogoče preveriti.
Paradižnikova mezga je pripravek, pridobljen iz paradižnika (VII temeljna skupina živil), sadja, ki spada v vso zelenjavo.
Ta zelenjava ima nizko porabo energije, ki jo večinoma zagotavljajo ogljikovi hidrati. Vsebnost beljakovin in lipidov je zanemarljiva.
Ogljikovi hidrati so večinoma preprosti in so sestavljeni iz fruktoze; peptidi so nizke biološke vrednosti, maščobne kisline pa nenasičene.
Paradižnikova pasta ne vsebuje holesterola; vlakna so prisotna, vendar nižja od celega paradižnika.
Kar zadeva vitamine, paradižnikova mezga zagotavlja odlične ravni C (askorbinske kisline) in pro vitamina A, zlasti likopena (karotenoid, znan po svojih antioksidativnih, protitumorskih in koristnih lastnostih za presnovo pri ljudeh). Treba je natančno določiti, da je vitamin C termolabilen in se zlahka oksidira, zato je njegova vsebnost v pireju nižja kot v svežem surovem paradižniku.Svež paradižnik vsebuje tudi folno kislino, katere koncentracija se v pireju zmanjša iz istega razloga vitamin C.
Kar zadeva minerale, pire vsebuje dobre koncentracije kalija in natrija (slednji višji od svežega paradižnika zaradi dodane soli, potrebne za konzerviranje).
Paradižnikova mezga je primerno živilo za vse diete. Nima kontraindikacij za presnovne bolezni in prekomerno telesno težo. Nekateri se pritožujejo zaradi določenih prebavnih težav, zlasti v prisotnosti želodčnih motenj, kot so hiperacidnost, gastritis, hiatalna kila in / ali gastroezofagealna refluksna bolezen; po drugi strani pa je težko misliti, da bi lahko bila težava povezana s kislostjo hrane (želodec je nagnjen k prenašanju pH, ki je precej nižji od paradižnika).
Ne vsebuje laktoze in glutena.
Preteklost dopušča vegetarijanska in veganska filozofija; z garancijo, da je temperatura predelave enaka ali nižja od 42 ° C, je primerna tudi za surovo hrano. Zaradi higienskih razlogov komercialne paste ne upoštevajo te potrebe.
V "makrobiotični prehrani" paradižnikova mezga velja za nezaželen izdelek zaradi pomanjkanja ravnotežja yin-yang (presežek energije yin).
Če je paradižnikovo mezgo ustrezno certificirano, je primerno za judovsko in muslimansko prehrano; nima kontraindikacij niti za hinduizem.
Povprečni delež paradižnikove omake se razlikuje glede na recept, v katerem se uporablja; v krožniku testenin (80 g, tehtanih surovo) zadostuje 100 g testenin (<20 kcal).
Paradižnikova omaka: je drugače?
Besedilo "paradižnikova omaka" je bilo prvič uporabljeno v bibliografiji v italijanskem kuharskem besedilu "L" Apicio Moderno ", ki ga je leta 1790 napisal rimski kuhar Francesco Leonardi.
Paradižnikova omaka (v tujini znana kot "napolitna omaka") je splošni izraz, ki se nanaša na različne vrste receptov, ki vsebujejo običajno paradižnikovo mezgo. To je mogoče obogatiti z različnimi začimbami in aromami. V nekaterih delih sveta je besedilo "paradižnikova omaka" se nanaša na izdelek, podoben kečapu.
Paradižnikova omaka, obogatena in pravilnega okusa, je prava "paradižnikova omaka".
S kuhanjem v ponvi je mogoče paradižnikovo omako koncentrirati po želji (paziti, da se ne zažge). Toplotna obdelava omogoča dodajanje zgoščevalnih sestavin in olajša shranjevanje.
Paradižnikova omaka se uporablja kot spremljevalna sestavina pri nekaterih bolj strukturiranih pripravkih, ki spadajo med: predjedi, prve jedi, druge jedi, samske jedi, pico itd.
Paradižnikova omaka se odlično poda k: testeninam, kruhu, krompirju, mesu, ribam, jajcem, sirom in zelenjavi.
Najpogosteje uporabljene začimbe za paradižnikovo omako so: ekstra deviško oljčno olje, sol, čili, česen, črni poper, čebula, zelena, korenje, čebula, bazilika, origano in druga aromatična zelišča.
Druge sestavine, ki so še posebej primerne za paradižnikovo omako in so značilne za nekatere recepte, so: kapre, inčuni, črne ali zelene oljke in belo vino. Pravzaprav lahko paradižnikovo omako in pire uporabimo kot osnovo za druge bolj zapletene omake: marinara, ragù ali bolognese, puttanesca, cigan itd.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
