Radovednost
Primitivni izraz zlato jabolko z leti se je spremenil v najneposrednejši dobesedni prevod: zlato jabolko ali, bolj preprosto, paradižnik, v poklon prvotno zlati barvi zelenjave. Vzpon na uspeh je bil izjemen: od trenutka odkritja je paradižnik kmalu postal kralj zelenjave zaradi svojega prvotnega okusa, barve rubina in neštetih koristnih lastnosti, domnevnih in resničnih.
Paradižnik, polnjen z rižem in tuno
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Imena paradižnika
Seznam vzdevkov, pripisanih paradižniku, je dolg, dokler so njegove koristne lastnosti: nekaj je zmede, zato je treba pojasniti nomenklaturo te zelenjave.V uvodu smo omenili, da je izraz "paradižnik" rezultat zlitja arhaičnega izraza "zlato jabolko"; ta izraz, preden je postal sedanji, je skozi zgodovino doživel različne spremembe: med vsemi se spominjamo "pomme d" amour ", tipično francoskega izraza, ker je bil afrodiziak potencial pripisan zelenjavi.
C "je, da celo verjame, da je ime paradižnik posledica popačenja izraza" mavrično jabolko ": rdeče sadje pravzaprav pripada isti družini jajčevcev, zelenjavi, ki je v preteklosti je bil najljubši in bolj razširjen po vsem arabskem svetu.
Toda zgodba o paradižnikovi nomenklaturi še ni končana: razen v italijanskem jeziku ime paradižnika v mnogih državah izvira iz Aztekov tomatl (natančneje bi bila pravilnejša beseda xitomatl, koren xi- izgubljena z leti).
Splošnost
Očitno je nesporni protagonist solat in tipično sredozemskih okusnih jedi, paradižnik svoj videz v evropskih deželah dolguje španskim osvajalcem. Do osemnajstega stoletja so paradižnik gojili le kot okrasno rastlino, ker so njegovi plodovi (takrat z rumeno lupino) veljali za strupene in zelo strupene. Če razmislimo, ta teorija ni povsem brez podlage, če upoštevamo, da paradižnik spada med ista družina strupenih rastlin (npr. belladonna); dejstvo pa je, da je paradižnik popolnoma neškodljiv - razen očitno za občutljive ali alergične osebe.
Paradižnik, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike, čeprav je v Evropo prišel leta 1540, se je začel uveljavljati šele proti drugi polovici 1600 -ih. Kmalu se je pridelava zelenjave razširila kot požar in ker so bile podnebne razmere ugodnejše, paradižnik je spremenil svoj videz iz zlato rumene barve (od tod tudi ime pomo d "oro) v sedanjo rubinasto rdečo.
Pričakovati je bilo, da se bo do leta 1700 začelo gojenje paradižnika v prehrambene namene, pri čemer se okrasnih ne upošteva; kljub temu je treba poudariti, da je bila Italija ena prvih držav, ki je paradižnik predstavila v kuhinji.
Trenutno so se tehnike pridelave vse bolj izboljševale; povpraševanje po paradižniku je že vrsto let zelo veliko in italijanski izvoz te zelenjave je zdaj na svetovnem vrhu.
Botanični opis
Gojeni paradižnik je v botaniki znan kot Solanum lycopersicum (oz Lycopersicon esculentum po fitosanitarni uredbi): je enoletna zelnata rastlina iz družine Solanaceae, katerega rdeči plodovi so simbol sredozemske kuhinje in celotne Italije.
Rastlina paradižnika ima plezavo (ali plazeče) steblo: italijansko podnebje, ki je pretirano vlažno, bi lahko povzročilo postopno propadanje plodov in rastline plazeče, ravno zaradi tega je bolje uporabiti nosilce.
Steblo rastline paradižnika je prekrito z dlakavimi dlakavimi lističi, pinnatosette, ki oddajajo značilno in nepogrešljivo dišavo: listi so precej veliki, nepravilni in vsak je sestavljen iz več lističev.
Razvoj stebla ali listov je lahko določen ali nedoločen:
- Določen razvoj: v določenem trenutku se apikalni brst spremeni v socvetje, tako da se na ravni aksile že obstoječih listov razvijejo novi poganjki: na ta način rastlina paradižnika prevzame značilno grmičasto navado. razvoj paradižnika je primeren za mehanizirano obiranje sadja.
- Nedoločen razvoj: apikalni meristem (rastlinsko tkivo, ki se uporablja za razmnoževanje) ohranja funkcijo ustvarjanja novih listov skozi vse življenje rastline, na enak način pa se socvetja še naprej razvijajo na ravni aksile listov.
[Vzeto s spletnega mesta: www.agraria.org]
Nadaljujmo zdaj z botaničnim opisom z analizo cvetov.
Paradižnikovi cvetovi so združeni v socvetja od 4 do 12, ki so nastala na pazduhi listov; cvetovi paradižnika so majhni, dvospolni in rumeno obarvani.
Paradižnik je mesnato jagodičje, zelo spremenljive oblike in velikosti, odvisno od vrste in sorte. Spomnijo se:
- Podolgovati paradižniki: Maremma, San Marzano
- Gladki okrogli paradižniki: Sunrise, Montecarlo
- Rebrasti paradižniki: Samar, Pantano, Florentine
- Češnjev in datljev paradižnik (češnjev paradižnik)
- Votli paradižniki v notranjosti: vrni se k stvarem
- Sploščeni, popkani, kroglasti paradižniki itd.
Na splošno je barva kože škrlatno rdeča, vendar lahko tudi v tem primeru odtenek glede na vrsto dobi različne odtenke: oranžna, rumena, zelenkasta, rdeča in zelena itd. Tipična rubinasto rdeča barva paradižnika je zaradi prisotnosti barvnega pigmenta, likopena.
"Deli", ki delijo paradižnik, se imenujejo lože: vsaka loža je sestavljena iz številnih ploščatih in sploščenih semen.
Tla in podnebje
Kot vemo, je najbolj razširjen vrtnarski pridelek na svetu - tako za svežo porabo kot za industrijsko uporabo - ravno paradižnik: v vsakem primeru, čeprav je Italija velik pridelovalec tega sadja, podnebje ni vedno ugodno za njegovo rast ...
Paradižnik ne prenese zmrzali, zato je v italijanskem podnebju rast rastlin naklonjena izključno v poletnem obdobju:
- Najnižja temperatura cvetenja: 21 ° C
- Najnižja temperatura kalitve: 12 ° C
- Idealna dnevna temperatura za razvoj paradižnika: 24-26 ° C
- Idealna nočna temperatura za razvoj paradižnika: 14-16 ° C
- Možna tvorba napak v rastlini paradižnika: temperatura> 30 ° C
Paradižnik potrebuje precej suho podnebje: prekomerna vlaga je pravzaprav lahko odgovorna za gnilobo in napake, tako pri paradižniku kot v celotni rastlini.
Paradižnik potrebuje dobro odcedna tla s pH, ki nikoli ni pretirano kisel (5,5-8).
Natrij, fosfor in kalij so trije bistveni minerali za pravilen razvoj paradižnika.
Drugi članki o "paradižniku"
- Paradižnik: lastnosti paradižnika
- Povzetek o paradižniku
