Kaj sta Enkir in Shebar?
L "Enkir in glej Šebar niso nič drugega kot majhna pira ali monokok, to je vrsta starodavne pšenice, ki pripada rodu Triticum, Vrste monokok (binomska nomenklatura "Enkir in Shebar ustreza Triticum monococcum).
Mnogi menijo, da je drobnica najstarejša pšenica, ki je danes na trgu, zato je prednik vseh sort, ki se trenutno uporabljajo v kmetijstvu (čeprav bi, kot smo pravkar navedli, pravi prednik morala biti vrsta boeticum). Ti pomisleki izhajajo iz dejstva, da gre za rastlino, ki je še vedno nagnjena k spontanemu rojstvu, zaradi česar je izjemno enostavna za gojenje (zahvaljujoč naravni odpornosti na parazite, patogene, sušo in revščino tal). Monokok hipotetično izvira iz Bližnjega vzhoda, natančneje iz "območja, opredeljenega kot" rodovitni polmesec "; prve arheološke najdbe (nanašajo se na boeticum ali al monokok) kažejo, da gre za travo, ki se goji pred 9500 leti.
S prehranskega vidika se Enkir in Shebar ločita od različnih hibridov pšenice zaradi visoke vsebnosti beljakovin, kljub nizki vsebnosti glutena (približno 7%). Zaradi nizke trdnosti (W) moke, pridobljene iz nje, zato ni posebej primerno žito za proizvodnjo kvašenih spojin.
Enkir in Shebar sta precej draga (v maloprodaji moka stane okoli 4,50 EUR / kg), saj predstavlja plod botaničnih selekcij in je proizvedena v skladu s specifikacijo "Organic". V resnici je iz zgoraj opisanih razlogov Enkir in Shebar bi moralo biti lažje gojiti, tudi če ne bi bilo posebnega zdravljenja. Ker pa imajo zelo dolg vegetacijski cikel in dajejo malo semen, so to žita s precej nizkim pridelkom (da upravičijo višje stroške).
Enkir, Shebar in Salute
Glede na raziskavo z naslovom "Pomanjkanje toksičnosti za črevesne sluznice pri zdravilu Triticum monococcum pri bolnikih s celiakijo", objavljeno v Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), gluten iz einkorna (male črke) NE sme biti strupen za črevesno sluznico oseb, ki trpijo za celiakijo (intoleranca za gluten). Vendar pa doslej NI še med živili, priporočenimi pri dietah brez glutena.
Zdi se, da moka Enkir in Shebar vsebuje odlične količine pepela (mineralnih soli) in vitaminov, čeprav je večina teh hranil razpršena / razredčena ali inaktivirana zaradi termolabilnosti med kuhanjem.
Drugih natančnejših podatkov o hranilni vrednosti ni, da bi ugotovili bistvene razlike med moko Enkir ali Shebar in belo mehko ali trdo pšenično moko.
Prehranske lastnosti
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
