Splošnost
Morski jež, ki se uporablja v prehrani ljudi, je morski nevretenčar, ki pripada vrsti Paracentrotus lividus (Razred Echinoidea, Podrazred Euechinoidea, Naročilo Echinoida, družina Echinidae, Rod Paracentrotus).
Poleg Paracentrotus lividus, obstaja veliko vrst morskih ježkov - ki spadajo v različne podrazrede, redove, družine, zvrsti in vrste - vendar NE predstavljajo običajnega vira hrane za človeka.
Morski jež, ki se običajno uporablja za hrano (P. lividus) je pogosto predmet napačnega razumevanja znanstvene klasifikacije; laiki razlikujejo oba spola glede na barvo, hipotetično rjavo-vijolično za samico in črno za samca, zato bi vzeli samo samice, razen samcev. Če pa drži, da le rjavo-vijolične vsebujejo dobro znane "užitne" jajčne jajčece, črne pa ne, se prava znanstvena motivacija ne upošteva. Črni pravzaprav ni moški P. lividus ampak morski jež sam po sebi, razvrščen kot Arbacia lixula, torej popolnoma drugačen za red, družino, spol in vrste ..
Morski jež (čeprav ga poznavalci menijo za ZELO FINO HRANO) NI "široko porabljen" izdelek, saj njegova razpoložljivost na trgu (nizka), stroški komercialnega izdelka (visoki), možnost samostojnega ulova ( le v bližini spodnjega Jadrana in Tirene) način uživanja (surov) in značilen okus (zlasti) predstavljajo (na srečo) omejujoče dejavnike za širjenje tega živila.
Morski jež je izredno plodna žival, ki pa jo je enostavno ujeti; poleg tega, ker ima zelo majhen užitni del, ga je treba najti v velikih količinah. Zaradi teh značilnosti je morski jež organizem, na gostoto prebivalstva katerega negativno vpliva nepremišljen umik človeka in zato zahteva precej strogo ribolovno ureditev (obstoječo, vendar pogosto prezrto).
Morski jež je sestavljen iz petih močno podobnih odsekov, simetričnih in razporejenih okoli "navpične osi; na vrhu te osi so razporejeni: pet zob ust, pet pasov, ki sledijo meridianom pedikeli (pedicellaria s sesalnikom na dnu, s katerim se drži e stopničke v preostalem delu telesa, na katerem je spikule ali pere), pet živčnih filamentov in pet radialnih kanalov sistema vodonosnika. The spikule nekatere skeletne plošče so trde in lahko uničijo nosilce, na katere se oprijemajo; žvečilni aparat je zelo kompleksen in močan, imenovan Aristotelova luč. Morski jež ima vrsto zunanjega oploditve in razvoj vključuje ličinsko obliko (nekaj tednov), ki spominja na "Eifflov stolp".
Morski jež je precej razširjen v vzhodnem Atlantskem oceanu in v Sredozemskem morju, na zahodni strani visokega Jadrana je malo prisoten; hrani se z algami, vodnimi rastlinami in majhnimi organizmi ter naseljuje skalnata dna ali tista, bogata s posidonijo (morsko rastlino) do globine približno 30 m. Morskega ježa lovijo tudi nekateri podvodni organizmi, na primer ribe (sparidi, v glavnem bele orade in orade) in rake (na primer pajkove rakove).
Higienski vidiki
Kot je bilo pričakovano, užitni del morskega ježka sestavljajo jajčec. Te lahko jeste surove ali hitro prepražimo. Očitno je, tako kot pri drugih morskih nevretenčarjih (školjke, školjke, ostrige, pokrovače itd.), Poraba surove hrane za potrošnika velika higienska nevarnost. Jajca morskih ježkov so v prodaji tudi pod steklom, vendar so stroški izdelka le visoki (za ribolov in predelavo delovne sile ter za redko užitni del); zato si ga najbolj navdušeni potrošniki nabavijo sami ali pa se obrnejo neposredno na krivolovce. Vendar pa je pri zadnjih dveh metodah javnega naročanja tveganje pridobivanja kontaminiranih surovin zelo veliko.
Redno komercializiran morski jež pod steklom (skoraj vedno) odvzamejo iz plitvin na odprtem morju (npr. Med Sicilijo in Afriko), torej daleč od nezakonitih izpustov in onesnaženih ustja rek; v tem primeru je tveganje okužbe zelo omejeno. Lovolovci in laiki pa nagibajo k zmanjšanju stroškov in napora z lovom morskih ježkov v bližini obale, kjer koli jih najdejo; na teh območjih je gostota virusov in bakterij (da ne omenjamo kovin in kemičnih sredstev) precej večja.
Glede na to, da je priprava odličnosti morskega ježka "krutost", jedo jajca neposredno v razcepljeni živali ali jih sveže dodajamo špagetom, je mogoče razumeti, koliko lahko poveča tveganje za higiensko hrano.
Bolezen, ki jo najpogosteje prenašajo surovi morski ježki, je virusni hepatitis tipa A in E; ti virusi, ki se zlahka inaktivirajo s kuhanjem, lahko z napadom na jetra resno poškodujejo zdravje ljudi. Poleg tega, kako ne omenjati tveganja za znamenito bakterijsko toksično okužbo vibrio cholerae, ki je v preteklosti lahko iztrebil cele družine in zdesetkal majhna urbana središča. Končno visoke koncentracije koliformi in številne druge bakterije.
Prehranske lastnosti
Domneva se, da se jajca morskega ježka ponašajo s hranilnim profilom, podobnim tistim pri drugih vrstah; ponašati se morajo z precej omejenim vnosom energije, verjetno okoli 100-110 kcal / 100 g, kar je odlična količina beljakovin in maščob z visoko biološko vrednostjo. Bistvene, a tudi visoka vsebnost holesterola.
Vitamini in mineralne soli naj bi vsebovali več kot dobre odstotke.
Priporočamo občasno ali v vsakem primeru občasno uživanje, pri čemer je treba posebno pozornost nameniti zmernim deležem uživanja ob prisotnosti hiperholesterolemije
Bibliografija:
- Struktura življenja. Rastline in živali - S. Scannerini - Knjiga Jaca - strani 291-291
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
