Tako kot morski pes, modri morski pes, morski pes, morski pes itd. Je eden najbolj uporabljenih morskih psov za prehrano.
Emery ne spada v kategorijo modrih rib ali celo revnih rib; zaradi negotove razpoložljivosti v morjih in tehnik globokega ribolova, ki so bistvene za ulov, je ribolovni proizvod srednjega ali srednje visokega ribolova.
Na področju prehrane je morsko tele uvrščeno v 1. temeljno skupino živil - živila, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali. Vsebuje tudi jod in vitamin D; razgradnja maščobnih kislin je zelo dobra - zahvaljujoč prisotnosti esencialnih semen omega 3: eikozapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA) - in raven holesterola je več kot sprejemljiva.
Meso in plavuti smirka - slednjega za znamenito juho iz plavuti morskega psa - so zelo cenjeni po vsem svetu, kar je na žalost pripeljalo do dolge zgodovine intenzivnega izkoriščanja ljudi - intenzivnega netrajnostnega ribolova.
Morsko tele je robustno in fusiformno. Dolg gobec je stožčast in se zoži do konice nosu. Hrbet je siv, trebuh pa bel. Ima več značilnosti (glej spodaj), med katerimi sta najbolj znani oblika trikuspidnih zob pri odraslih osebkih in bela pika na dnu prve hrbtne plavuti. Za 135 kg lahko doseže 2,5 m.
Smrka je riba, ki v večini svetovnih morij velja za "ogroženo". Ponekod je celo označen kot "ogrožen". Ribolov, občasen ali poseben, je reguliran, vendar še vedno velja. Zmanjšana sposobnost razmnoževanja - približno 4 piščanci na leto - in intenzivno zbiranje sta bistvena razloga, zakaj je treba ribolov tega morskega psa ustaviti.
esencialna omega 3 semena EPA in DHA; izjemne so tudi koncentracije vitamina D in joda - v celoti odražajo vse lastnosti njegove skupine živil. Kemijske in hranilne lastnosti so na splošno podobne tistim morskega psa, morskega psa, modrega morskega psa in morskega psa; pojdimo podrobneje.
POZOR! Podrobne informacije o kemijskem profilu morskega teleta niso na voljo. Zato se nanašamo na najbolj zanesljive vire, vendar je stopnja natančnosti še vedno dvomljiva.
Emery ima srednje nizko porabo energije (≤ 125 kcal / 100g), zahvaljujoč skromni koncentraciji skupnih maščob. Kalorije v glavnem zagotavljajo beljakovine (> 20 g / 100 g), sledijo lipidi (≤ 5 g / 100 g in po možnosti zanemarljive koncentracije ogljikovih hidratov (0,2-0,35 g / 100 g). So visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin in predvsem nenasičene maščobne kisline, z odličnim odstotkom biološko aktivnih polsencialnih polinenasičenih omega 3: eikozapentaenojske in dokozaheksaenojske kisline (0,3-1,0 g / 100 g).
Vlakna so odsotna. Holesterol ni pretiran, vendar ni zanemarljiv in ni sledi estrov morskega voska.
Poglabljanje
Estri morskega voska, v angleščini "wax ester", so zapletene molekule, ki nastanejo z združitvijo maščobne kisline in maščobnega alkohola. Imajo potencialno ugoden učinek na organizem, zlasti v razmerah podhranjenosti-prekomerne prehrane zaradi zahodnega načina življenja.; po drugi strani pa nekateri vpogledi kažejo, da estri morskega voska niso popolnoma prebavljivi in se lahko absorbirajo, saj že predstavljajo prehranska dopolnila in se na splošno za največjo stopnjo čistosti pridobivajo iz majhnih rakov Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je zelo velika. Histamin, ki ga v svežih izdelkih ni, se pri slabo ohranjenih ribah eksponentno povečuje, saj je živilo z visoko vsebnostjo beljakovin in je tudi pomemben vir aminokislin fenilalanina.
Podatki o vitaminskem profilu so omejeni; Vendar je smiselno misliti, da je smirka bogata z vodotopnimi vitamini skupine B - kot so niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - in v maščobi topni vit D (kalciferol). Raven fosforja in joda je precejšnja, vendar o drugih mineralih ni dovolj informacij.
Živo srebro
Morsko tele je ena izmed rib, pri katerih je kopičenje živega srebra in metil živega srebra sorazmerno z njegovo velikostjo, zlasti je bilo ocenjeno, da je enačba, ki vključuje zadrževalne parametre težkih kovin v tkivih in dolžino, popolnoma linearna. Zato velja, da se je treba izogibati pogostemu uživanju velikega brusa, zlasti v velikih porcijah.
. Vendar pa preveliki deleži še vedno niso ustrezni prehrani oseb s prebavnimi težavami, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca ali dvanajstnika.
Morsko tele je hrana, primerna za večino diet, tudi za hujšanje, ki morajo biti nizkokalorične in normolipidne.
Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je smrečica idealna v prehrani podhranjenih, kljubovalnih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah.Ta vrsta hrane se priporoča pri zelo intenzivni telesni dejavnosti, zlasti v disciplinah moči ali z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline.Morsko tele je primerno tudi v primeru laktacije, patološke črevesne malabsorpcije in v starosti - pri katerih motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija povzročajo pomanjkanje beljakovin .
EPA in DHA, pol bistveni, vendar biološko aktivni omega 3, sta zelo pomembni za:
- Sestava celičnih membran
- Živčni sistem in oči - pri plodu in otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno. Itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je smrečica pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velikega števila purinov je smrkka nezaželena v prehranskem režimu za hiperurikemijo, zlasti pri hudih oblikah - z napadi protina - in pri tem pri ledvičnih kamnih ali litiazi sečne kisline. Kar zadeva "intoleranco" za histamin, pa po drugi strani, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Zaradi velike prisotnosti fenilalanina je prehrana proti fenilketonuriji neprimerna.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo; zato se lahko morsko tele šteje za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in za imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki. Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, je tako kost (hidroksiapatit) kot živčno tkivo (fosfolipidi). Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4.
Smrznjeno meso je med nosečnostjo dovoljeno v prehrano, če izvira iz srednje velikih bitij in ne iz velikih osebkov - bogatih z živim srebrom in metil srebrom.
Povprečni del smirka - kot jedi - je 100-150 g.
komercialno. Zaradi podobnosti se pogosto predstavlja kot mečarica; le najbolj izkušeni potrošniki ga lahko prepoznajo, medtem ko kupci začetniki neizprosno nasedajo tej razširjeni prevari.
Hkrati se druge manj vredne vrste morskih psov tržijo pod imenom "morsko tele"; to je večinoma goljufanje glede na zdaj pomanjkanje te ribe v vseh morjih.
Primeren je za vse kuhalne sisteme in metode, tudi mešane:
- za prevod: prepraženo, na žaru, poširano / kuhano v vodi in ocvrto v olju
- s konvekcijo: pečeno, na žaru na ognjevzdržnem kamnu
- z obsevanjem: žar na oglje
- mešana prevodnost-konvekcija: para
- vakuum - tudi pri nizki temperaturi - za vodenje pri utapljanju v vodi
- vazokuhanje - tudi pri nizkih temperaturah - s prevodnostjo in konvekcijo.
Obstaja posebna težnja, tako kot vse užitne ribe iste vrste - morski psi -, da se preveč izsušijo, postanejo žilave in gumijaste. Zdi se, da je še posebej dovzeten za peko na žaru - zlasti z obsevanjem - in pečico.
Meso smirkovca je kombinirano s številnimi sestavinami rastlinskega izvora; asociacije z začimbami, kot so origano ali majaron ali peteršilj, čili in črni poper, s citrusi, kot sta limona ali pomaranča, z olivami, s kaprami, z zelenjavo, kot so češnjev paradižnik in rumena paprika, so klasične, z inčuni in drugimi morskimi sestavinami kot so bottarga in ribje jajce na splošno - vključno z morskimi ježki - oreščki iz inčunov, alg itd. Pri kuhanju se pogosto meša z belim vinom.
Nekateri znani recepti so: marinirana in dušena morska teletina z aromatičnimi zelišči in limonino lupinico, začinjena smirkova juha, pendolini in črne oljke, morska teletina s pizzaiolo, ocvrti smirkov kotlet, pečena morska teletina, panirana s kaprami in inčuni, sredozemski smirkov kos, sotirano morje teletina s sojino omako, smirka na žaru / na žaru, teletina v omaki iz tune, parjen ali kuhan smir itd.
Brusne plavuti so zelo iskana sestavina za juho iz plavuti morskega psa - kitajskega porekla.
Združevanje hrane in vina z smirkom je v glavnem odvisno od končnega recepta; težko je zgrešiti, če izberete mirno belo vino s srednje telesno maso, kot so chardonnays.
zelo robusten, ki se razteza proti gobcu - dolg in koničast - in se prečno poravna pred repom.Ima dve veliki prsni plavuti in zelo razvito prvo hrbtno plavuto - zaobljene oblike; dve medenični plavuti, sekundarna hrbtna in analna, sta namesto tega drobna; repna je v obliki polmeseca, pri čemer sta dva režnja skoraj enaka - spodnji je manjši.
Oči so velike in črne, brez zaščitnih pokrovov. Majhne nosnice v obliki črke "S" so nameščene pred in pod nivojem oči.
Usta so široka in močno ukrivljena, z zmerno izbočeno čeljustjo. Severnoatlantski šmirgl ima 28-29 vrhov zgornjih zob in 26-27 nizov spodnjih zob, medtem ko imajo tisti na južni polobli 30-31 vrhov zgornjih zob in 27-29 nizov spodnjih zob. ravna osrednja konica v obliki polža, ki jo ob vseh, razen pri najmanjših posameznikih, obdaja par manjših vrhov.
Pet parov škržnih rež je dolgih in stojijo pred osnovami prsnih plavuti.
Koža je mehka in prekrita z majhnimi sploščenimi kožnimi zobmi (luskami), ki ji dajejo žametno teksturo. Vsak zob ima tri horizontalne grebene, ki vodijo do zob na zadnjem robu.
Najbolj značilne značilnosti te vrste so trikotni zobje, bela pika na dnu prve hrbtne plavuti in dva para stranskih kobil na repnem peclju.
Brusek običajno doseže dolžino 2,5 m in težo 135 kg; osebki severnega Atlantika rastejo več - rekord je bil 3,7 m in 230 kg - v primerjavi z morskimi psi na južni polobli in se razlikujejo tako po obarvanosti kot po življenjskih navadah.
Radovednost
Morsko tele ali smreč je eden najučinkovitejših morskih psov pri plavanju in lovu. Sposoben je premikati rep, pri tem pa ohraniti telo trdno; ta slog je učinkovitejši, vendar na račun izleta v gibih. Ima večje škrge, ki mu omogočajo boljše oksigenacijo tkiv. Poleg tega je bočno opremljen z dvema trakoma neprostovoljnega krčenja aerobne rdeče mišice, ki mu omogočata še naprej plavajte in optimizirajte svoja prizadevanja.
- Družina Lamnidae, Rod Lamna in vrste nasus.
Brusnik je razširjen v hladnih in zmernih morskih vodah severnega Atlantika, vključno s Sredozemskim morjem - ne v Črnem morju - in na južni polobli - v tropih ga ni. V severnem Pacifiku je njegov ekološki ekvivalent lososov morski pes - ali smirkov. Pacifik - Lamna ditropis. Dejstvo je, da na nekaterih področjih L. nasus In L. ditropis delijo iste ekološke niše.
Radovednost
Kot smo rekli, vrsta nasus In ditropis so tesno povezani. Njihova filogenetska ločitev se je hipotetično zgodila pred 65-45 milijoni let zaradi nastanka polarne ledene kape na Arktičnem oceanu, ki je ločevala Atlantski ocean od Tihega.
Smrst je oportunistični lovec, ki deluje na celoten vodni stolpec - vključno z morskim dnom - in lovi predvsem na manjše koščene ribe in glavonožce. obale ali se odmika na odprtem morju do globine več kot 1300 m. Ukvarja se s sezonskimi selitvami na dolge razdalje, premika se med različnimi batimetrijami. Morsko tele je hitro in zelo aktivno; zanj so značilne različne fiziološke prilagoditve, ki mu omogočajo vzdrževati višjo telesno temperaturo kot voda v okolici. Lahko je osamljen ali skupinski.
Ali ste vedeli, da ...
Smrček je med morskimi biologi znan po svoji sposobnosti, da prevzame "igrivo" vedenje in tudi če ni agresiven, rad grizlja kateri koli plavajoči predmet.
Ta morski pes je živorodni aplacentalni in ima ovofagično sposobnost, tj. Razvija zarodke, ki se hranijo v materini maternici z uživanjem neoplojenih jajčec. Samice skotijo približno štiri mladiče na leto. Običajno ne napada ljudi; le nekaj napadov - med drugim negotovega izvora - je pripisanih smirku.
in tehnološki sistemi - na primer norveški parangali. Na amaterski ravni se ujame med "big game" ali grobim ribolovom; običajno se amaterji te dejavnosti ukvarjajo z "no-kill" ali sproščanjem živega plena. Podvodni ribolov ga ne zanima.
