Pri kuhanju se uporablja kot namizni sir. Kot predjed, jed ali sladica se odlično poda k medu ali marmeladam z nepremagljivim okusom. Je tudi cenjena sestavina v spremstvu tipičnih lokalnih jedi, kot je polenta z žlico. Odlično se poda k lahkim belim in rdečim vinom.
Je svež mlečni izdelek, ki je bil v preteklosti izdelan iz kozjega mleka; trenutno se v glavnem proizvaja s kravjim ali mešanim mlekom. Proizvodnja temelji na uporabi mleka, pridobljenega pri dveh molžah: večernem in jutranjem. To segreje na 36-40 ° C in koagulira s sirilom za tele. Skuta se zmanjša na velikost lešnika, nato pa se zbere v udarcih, kjer odteče iz sirotke in ima značilno obliko.Proces se konča s soljenjem in kratkim zorenjem - od 10 dni do 4 mesecev.
Značilno valjaste oblike scimudin prikazuje obraze s premerom 20 cm in peto 5 cm; teža je približno 1,5 kg. Ima tanko, nežno in bistro skorjo; pasta je mehka, mehka, mastna, vlažna, popolnoma bela - zaradi značilnega oblikovanja - in s tankimi, redkimi in nepravilnimi luknjami. Ima prvotno sladek okus, ki kmalu preide v kislost.Okus in aroma sta na splošno srednje nizke intenzivnosti; mnogi ga imenujejo "občutljivo".
