Opomba: T -bone in porterhouse nista sinonima za florentinski zrezek - veliko debelejši.
T-kost in porterhouse se med seboj razlikujejo po natančni točki, od katere sta ločeni; portirnica bi morala vsebovati več filetov kot t-bone, vendar je to podrobnost, ki ni všeč vsem kuharskim strokovnjakom.
T-kosti in porterhouse spadajo v 1. temeljno skupino živil. Bogati so z visoko biološko vrednostjo beljakovin, minerali in specifičnimi beljakovinami. Imajo velik vnos kalorij, tudi zaradi precejšnje koncentracije lipidov - med katerimi je veliko nasičenih. Pomemben je holesterol, pa tudi purini in aminokislina fenilalanin. Niso primerni za vse vrste prehrane in imajo lahko kontraindikacije, ki se nanašajo tudi na način kuhanja. Za več informacij preberite spodnje odstavke.
Zaradi velike velikosti in dejstva, da vsebujejo dva najboljša kosa govejega mesa, t-kosti in porterhouse na splošno veljajo za najkvalitetnejše zrezke, cene pa so visoke. Najprimernejše kuhanje je hitro in zelo intenzivno na žaru, bodisi z lesom ali premogom, bodisi s plinom, po možnosti z lava kamnom.
Čeprav je t-bone znan kot ameriški steak par excellence, ima t-bone anglosaksonski izvor. Na ozemlju sedanjega Združenega kraljestva je ta rez pred nekaj stoletji postal najbolj zaželena mesna jed. Obstaja tudi več zgodovinskih dokazov, ki podpirajo hipotezo, da so Britanci uvozili tistega, ki se je v Italiji in zlasti v Toskani razvil v firentinski zrezek.
