Splošnost
Squacquerone je italijanski sir, značilen za regijo Emilia Romagna. Njegova proizvodnja je koncentrirana na območju Romagne (Rimini, Forlì-Cesena in Ravenna), pomembna pa je tudi na območju vzhodne Emilije (vzhodna provinca Bologna).
Opomba: squacquerone, ki nima specifikacije "di Romagna", je mogoče proizvesti na katerem koli drugem območju Italije.
Squacquerone se proizvaja s pasteriziranim polnomastnim kravjim mlekom in spada v skupino surovih sirov. Podobno kot crescenza ima belo biserno barvo z mehkejšo in bolj kremasto konsistenco, ki pogosto nima oblike (se topi) .
Sir ne kaže skorje ali površinskega filma. Njegov šopek je trezen, občutljiv, preprost; na brbončicah je skoraj tako sladek kot sveže mleko, značilne pa so tudi nekatere očitne kisle note (zahvaljujoč mlečnokislinski fermentaciji).
Sprva je bil squacquerone tipičen sir hladne sezone. Rodil se je na družinski ravni zaradi potrebe po uporabi mleka, proizvedenega v nezadostnih količinah, da bi upravičil pošiljanje mlekarnam. Velja za posebno hrano pastoralne skupnosti, prvi sledovi njene razširjenosti v višjih družbenih skupinah pa segajo v devetnajsto stoletje (škof v Ceseni).
Squacquerone je svež sir. Zahteva shranjevanje brez svetlobe, pri nizkih temperaturah (hladilnik) in po možnosti v zaprti posodi. Rok uporabnosti sveže hrane je omejen na nekaj dni, zapakirano pa ima precej kratek rok uporabnosti, ko jo odprete, jo je treba obravnavati kot prejšnjo.
Po klasifikaciji, ki sta jo določila INRAN in SINU, skvakeron spada v II temeljno skupino živil. Vsebuje laktozo, zato jo lahko opredelimo kot mlečni izdelek. S prehranskega vidika je predvsem dober vir: esencialnih aminokislin, kalcija in vitamina B2 (riboflavin).
Prehranske lastnosti
Z mikrobiološkega vidika je skvakeron živilo, ki velja za varno.
Med proizvodnim ciklom ima dokaj omejeno tveganje za okužbo s patogeno bakterijo; poleg tega je iz pasteriziranega mleka primeren za prehrano nosečnice.
Squacquerone ima precej visok vnos energije, čeprav je v primerjavi s starimi siri zagotovo manj kaloričen.
Energijo oskrbujejo predvsem lipidi, sledijo beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.
Opomba: Čeprav nekatere vrednosti v tabeli manjkajo, je različne hranilne značilnosti zlahka razbrati.
Maščobne kisline so večinoma nasičene, peptidi imajo visoko biološko vrednost (esencialne maščobne kisline v količini in razmerju, podobne človeškim beljakovinam) in enostavne ogljikove hidrate (laktoza).
Squacquerone vsebuje pošteno količino holesterola; vlakna so odsotna.
Najpomembnejša vitamina sta B2 ali riboflavin ter enakovreden retinol ali vitamin A. Poudarjene so majhne količine vitamina E (tokoferola). Kar zadeva mineralne soli, izstopajo koncentracije kalcija, fosforja in natrija.
Squacquerone je eden najprimernejših sirov v dietni terapiji oseb s presnovnimi boleznimi in visokim kardiovaskularnim tveganjem; zlasti vpleteni hiperholesterolemiki in hipertenzivni ljudje. Kljub temu je potrebno, da je poraba občasna in da je delež precej majhen.
Zaradi dobrih koncentracij kalcija in fosforja je primeren za prehrano rastočega subjekta in visoko tveganje za osteoporozo.
Squacquerone dovoljuje vegetarijanska filozofija, ne pa veganska.
Ni primeren za dieto proti laktozni intoleranci, v primeru celiakije pa nima kontraindikacij.
Povprečna porcija je okoli 80 g (200 kcal).
Gastronomski vidiki
Squacquerone je mlečni izdelek z občutljivo aromo in aromo; je brez skorje, mehak in se zlahka premaže.
Gastronomska uporaba squacquerona je kot hladna jed (glavna jed), v kateri ga spremljajo predvsem surova in sveža zelenjava (solata, rukola, radič, paradižnik, kumare, koromač, korenje, zelena itd.).
Pogosto se uporablja kot sestavina v sendvičih, zavitkih in tigelah.
Drugi možni načini uživanja so: stopljeni na testeninah (brez segrevanja v ponvi) in namazani na še vročo zelenjavo na žaru.
Z enološkega vidika se odlično poda k belim ali rožnatim vinom z lahkim telesom, nezahtevnim in po možnosti avtohtonim na določenem območju pridelave mleka (na primer Pignoletto za skvakeron Castel Maggiore - Bologna).
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
