Hranilne lastnosti in okus
Zelo pomembno živilo v zgodovini prehrane ljudi, kozje mleko, potem ko je v začetku dvajsetega stoletja zabeležilo močno upadanje porabe, zdaj ponovno pridobi svoj izgubljeni ugled. Njegove prehranske in prehranske lastnosti so pravzaprav omembe vredne, zato je veljaven nadomestek za tradicionalno kravje mleko.
V primerjavi s slednjim se lipidna frakcija kozjega mleka odlikuje po manjši velikosti lipidnih kroglic in po večji vsebnosti kratkih in srednje verižnih maščobnih kislin.
Še en zanimiv prehranski vidik v zvezi s to kategorijo maščobnih kislin, značilnih za kozje mleko (maslena, kaprična, kaprilna, kaproična, lavrinska), je odsotnost aterogene moči, ki je značilna za dolgoverižne maščobne kisline in zlasti palmitinsko. do nasičene kategorije, kratke in srednje verižne maščobne kisline, prisotne v kozjem mleku, nimajo negativnega vpliva na raven holesterola v telesu.
Beljakovine kozjega mleka so zelo podobne beljakovinam kravjega mleka; med aminokislinami izstopa višja vsebnost tavrina (ista snov, prisotna v številnih energetskih napitkih in katere vloga in potrebe še niso popolnoma pojasnjene).
Kar zadeva hranilne mikroelemente, ima kozje mleko koncentracije, podobne tistim v kravjem mleku, z izjemo vitamina B12, ki je prisoten v precej nižjih koncentracijah. Tako kot "nasprotnik" je tudi zato bogat s kalcijem, fosforjem, kalijem in riboflavinom.
Kozje mleko, intolerance na hrano in alergije
Dosedanje razlike so izključno kvalitativnega tipa, saj ima polno kozje mleko vsebnost beljakovin, maščob in laktoze, ki je zelo podobna kravjemu mleku (zato ni primerno za bolnike z intoleranco na kravje mleko) ). Po drugi strani pa je treba poudariti, da se tudi te lastnosti močno razlikujejo glede na pasmo, podnebje, pa tudi fazo laktacije in krmljenje živali.
Tako kot kravje mleko tudi kozje mleko ni primerno kot nadomestek za materino mleko v prehrani dojenčka; pravzaprav obstajajo velike kemijske in prehranske razlike med tema dvema.
Ob prisotnosti alergije na kravje mleko skoraj vedno obstaja ista težava tudi pri kozjem mleku; napačne informacije lahko zato povzročijo veliko zmedo. Pravzaprav je dobro vedeti, da kozje mleko nima nobenih prednosti z alergološkega vidika v primerjavi s kravo (v literaturi obstajajo le plašni namigi o možni "antialergijski" vlogi določenih beljakovin, vendar v zvezi s tem ni znanstvene potrditve).
Kajti doslej rečeno, kozje mleko še zdaleč ni "tisto" čudežno živilo, ki so ga naslikali proizvajalci in trgovci. Če rečemo, da je v praksi enakovreden kravi, zagotovo ne pomeni zmanjšanja njenih hranilnih lastnosti, glede na izjemno bogastvo prehranskih načel, ki jih združujejo. V kombinaciji z individualnimi preferencami lahko kozje mleko postane sestavni del raznolike, uravnotežene in zdrave prehrane.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
