Splošnost
Surimi je kulinarična priprava, ki je del japonske nacionalne tradicije. Prvotno je bil surimi pred obsežno komercializacijo izdelan na preprost in ekspresiven način, zato ga je odlikoval skrajšan rok trajanja.
Prvotni japonski recept za pripravo surimija je zelo preprost: gre za "pretepeno" (z nožem sesekljano) meso polenove trske, kuhano v vreli vodi (kuhano), sploščeno in nato popravljeno po okusu.
Domači Surimi
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Industrijski Surimi
Čeprav se (na začetku) zdi, da je surimi prehransko kakovostna jed, se zdi, da njen (in trenutni) "industrijski" nadomestek niti približno ni podoben.
"Konzervirani surimi v konzervah" je zelo umetno živilo, manipulirano in bogato z dodatki; prihaja v obliki oranžnih "palčk", ima okus, podoben rakovicam ali kozicam, in nastane tako, da sestavi homogeno testo, ki ga nato sploščimo (nato razprostremo, kot da je list), ga zvijemo in razrežemo na različne velikosti.
Sestavine
Zagotovo se bodo prijazni bralci ob zaužitju surimija spraševali (če ne, bi bilo to primerno!): "kdo ve, kako jim to uspe? ... vse sestavine bodo zagotovo odpadki iz predelave!'...
TOČNO!
Surimi, kakršnega poznamo danes, kljub temu, da je živilo z rakom, se proizvaja iz ribje celuloze (seveda pinnuto); uporabljajo se predvsem potaknjenci in ostanki predelave nekaterih vrst rib, med drugim: trska, Azijski krap, nekaj nemipterij (nejasno podobnih cipljam), skuše in skuše.
Nič resnega; Znano je, da je s prehranskega vidika med ribiškimi proizvodi bolj priporočljivo uživati ribe kot školjke. Vendar pa se v industrijskem surimi odstotek ribje kaše zmanjša na slabih 30-40% ... in kaj sestavlja preostalih 60-70%?
Ko so potaknjenci kuhani in zmleti, nadaljujte z združevanjem in dodajanjem mešanice surimi; druge sestavine so: škrobna moka (na primer krompirjev škrob), jajčni beljak, oljna ogrščica ali palma in začimbe. Moka in jajčni beljak, ki se uporabljata za "vezavo", omogočata povečanje konsistence testa, ki ga je treba razvaljati (kot list), zaviti in razrezati.
Med dodatki, ki se uporabljajo v industrijski mešanici surimi, najdemo: zgoščevalce, ojačevalce okusa (mononatrijev glutamat) in arome (rakovice, kozice, dimljeni losos, različne školjke).
Prehranski vidiki
Če pogledamo sestavine, uporabljene pri pripravi surimija, se hitro pokaže, da to nikakor ni izdelek, ki ste ga nameravali kupiti.
Hranilne vrednosti
Minerali (prisotni v velikih količinah):
Vitamini (prisotni v velikih količinah):
Skratka, za surimi lahko rečemo, da je zmerno kalorična hrana; vsebnost lipidov je skoraj nepomembna, vsekakor pa izvira tudi iz palmovih in repičnih olj (znanih po slabi hranilni kakovosti). Poleg tega (glede na to, da gre za proizvod živalskega izvora) vsebnost beljakovin ni posebej visoka, ogljikovi hidrati, pridobljeni iz škrobne moke, pa zavzemajo 30% celotne energije.
Surimi ni visoko kalorično ali hiperlipidno živilo, vendar to ne pomeni, da je kakovosten izdelek; Če opazujemo profil soli in vitaminov, se zavedamo, da gre za skoraj "prazno" hrano, zato revno z bistvenimi molekulami, ki pa kaže določeno količino natrija, zaradi česar je neprimerna za "hranjenje" hipertenziva (hipertenzivna arterija).
Skratka, uporaba surimija kot nadomestne jedi za ribe ni posebej ugodna izbira, saj hranilne lastnosti niso dobre in so stroški enaki ali višji od stroškov številnih objektivno prednostnih vrst rib.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
