Vitamin D v gobah

Vitamin D

Vitamin D je bistvena molekula za telo.
Velja za pro-hormon in opravlja različne presnovne funkcije:

1. Povečana mineralizacija kosti.
2. Povečana reabsorpcija kalcija v ledvicah.
3. Povečana absorpcija fosforja v črevesju.
4. Podpora imunskemu sistemu.
5. Diferenciacija nekaterih celičnih linij.
6. Prispevek k nekaterim živčno -mišičnim funkcijam.

Molekularna struktura vitamina D je lahko petih različnih vrst: D1 (ergokalciferol + lumisterol), D2 (ergokalciferol), D3 (holekalciferol), D4 (dihidroergokalciferol) in D5 (sitokalciferol).

Potrebe in prispevajo živila

Potrebo po vitaminu D zadovolji predvsem endogena sinteza, ki poteka v koži; to zahteva izpostavljenost močnim ultravijoličnim žarkom (poletnim) in substratu dehidroholesterolu, drugič pa povpraševanje po vitaminu D nadomesti prehrana.
Topen v maščobah (topnih v maščobah, kot so vitamin A, vitamin E in vitamin K), je vitamin D prisoten predvsem v živilih živalskega izvora, z nekaj manjšimi izjemami.
Najpomembnejši hranilni viri vitamina D so: ribiški proizvodi (maščobne ribe), ribja jetra, olje iz ribjih jeter, jajca (zlasti rumenjak), maslo in okrepljena živila (npr. Mleko).

Nedavno so opazili prisotnost vitamina D v gobah; spodaj bomo poskušali razumeti, ali je zadevna vsebina dejansko pomembna s prehranskega vidika.

POZOR! Vitamin D v hrani je večinoma v obliki holekalciferola ali D3. Ta se po prebavi, absorpciji in vstopu v obtok, značilnem za maščobe, transportira v določena okrožja, kjer bo podvržen različnim vrstam encimskih katalizatorjev.
Opomba: µg pomeni mikrograme.

/ Olje jeter trske Losos in sled Jajce Maslo Jetra
Živali
Kopenski Sirevi
Maščobe Količina vitamina D
za 100 g 210,00 µg dokler
25,00 µg 1,75 μg 0,75 μg 0,5 µg dokler
0,50 µg

Tabela 1: Vsebnost vitamina D v glavnih živilih živalskega izvora.

Vitamin D v gobah

Kot je razvidno iz spodnje tabele, so gobe lahko pomemben vir vitamina D.
Ta živila lahko učinkovito nadomestijo jetra kopenskih živali (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec itd.), Jajca, maslo in maščobne sire.
Vendar pa vse gobe ne vsebujejo enake količine vitamina D. Med navedenimi primeri so prašiči, smrček, jajčeca, lisička in čiodino; šampinjon (imenovan tudi šampinjon ali portobello) ni zanemarljiv, vendar ni posebej bogat.

/ Porcino Morel Ovule Chanterelle Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake Količina vitamina D
za 100 g 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 µg 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

Tabela 2: Vsebnost vitamina D v nekaterih gobah.

NAPOTILO: Količine 0,00 µg so lahko posledica pomanjkanja zaznavanja ali nerazpoložljivosti zahtevane vrednosti.

Potreba

Koliko vitamina D?

Prehranske potrebe po vitaminu D, prikazane v tabeli, upoštevajo tudi potrebe ogroženih ljudi, torej tistih, ki so omejeno izpostavljeni sončni svetlobi ali ki zaradi različnih razlogov tvegajo pomanjkanje.

Starost in / ali fiziološko stanje Potreba Dojenčki 10-25 µg Otroci 1-3 leta 10 µg Otroci 4-10 let 0-10 µg Dekleta in fantje, stari od 11 do 17 let 0-15 µg Odrasli 0-10 µg Upokojenci 10 µg Pričakovano 10 µg Hranila 10 µg

Tabela 3: Potreba po vitaminu D

Italijansko prebivalstvo zaužije približno 2,00 µg vitamina D na dan. Zdi se, da ta količina zadostuje za preprečevanje pomanjkanja, saj bi morala zadoščati samo endogena sinteza (v koži) v pogojih ustrezne izpostavljenosti soncu (zlasti pri odraslih).
Najbolj natančna metoda za oceno ustreznosti prehrane in življenjskega sloga je odkrivanje 25-hidroksivitamina-D (25-OH-D) v krvni plazmi, ki naj ostane v območju 10-40 ng / ml (nanogramov na mililiter).

Opomba: en nanogram ustreza 0,001 µg.

Ne pozabite, da se lahko v odsotnosti "ustrezne (dolgotrajne) izpostavljenosti soncu ta koncentracija v plazmi zniža na 6-8 ng / ml. D", po drugi strani pa se lahko po dolgotrajni in izraziti izpostavljenosti poveča na 80 ng / ml. .

Na srečo lahko vitamin D shranimo v jetrih; ta rezerva človeku zagotavlja, da lahko v zimskem času črpa iz zalog, strukturiranih v poletnem obdobju.

Gobe ​​proti pomanjkanju

Z aritmetičnim izračunom vsebnosti vitamina D v najbogatejših gobah (prašičih, smrčkih, jajčnikih, lisičkah in medu) lahko določimo, da ti v povprečju prinašajo 2,4 µg / 100 g užitnega dela.
Če bi gobe obravnavali kot edini vir vitamina D, bi lahko ocenili, da je količina, potrebna za pokritje ravni varnosti samcev in samic, starih 4 leta in več (vključno z nosečnicami in doječimi materami), enaka 625 g / dan.
To je prevelika količina in ni vedno priporočljiva.
Upoštevati je treba, da vse gobe vsebujejo strupeno načelo, tudi tiste, ki se imenujejo "užitne", čeprav v neškodljivih količinah ali z zanemarljivim strupenim potencialom.
Poleg tega so tudi gobe živila, pri katerih se nabirajo onesnaževalci okolja, zlasti divje ali tiste, ki se gojijo / obirajo na robu (ali znotraj) kmetijskih polj, izkoriščenih po običajni metodi (pesticidi, herbicidi itd.).
Ta dva vidika predlagata, da jih ne zlorabljamo in sta še pomembnejša pri hranjenju nosečnice in medicinske sestre, ki bi jim priporočil, naj se jim izognejo ali ne presežejo največje dovoljene količine 1-2 obrokov kuhanih gob (tehtanih 100-150 g surovo) vsak teden.
Konec koncev so gobe dostojen vir vitamina D, vendar ne morejo izpolniti vloge edinega vira. Izmenjava z mastnimi ribami in jajci je lahko odlična rešitev.
Ta zaključek mora razumeti predvsem veganska skupnost, ki je v zadnjem času veliko pozornosti namenila gobam in jih obravnavala kot rešitev za tveganje pomanjkanja vitamina D.
Tudi za vegane "gobe da, vendar ne pretiravajte!"; ker lahko izbirate, je priporočljivo, da se v poletnem obdobju bolj osredotočite na izpostavljenost soncu.