Leča v zgodovini
Kot dokazujejo arheološke najdbe, so lečo uživali že v prazgodovini in vedno veljali za meso ubogih, tako kot fižol in stročnice na splošno. Fosilni zapisi kažejo, da ima leča prvo, torej najstarejšo stročnico, ki se uporablja v živilskem sektorju,
Po vsem svetu se ocenjuje, da je 3,2 milijona hektarjev zemlje zasajenih z lečo, s skupnim donosom 900 kg / ha, kar ustreza več kot 3,5 milijona ton [vzeto s www.agraria.org/]
Botanični opis
V botaniki je rastlina leča Ervum leča, dvokapnica, ki pripada družini Stročnice ali Papilionate: je rastlinska vrsta, ki se trenutno goji na vseh območjih s toplim zmernim podnebjem. Letna rastlina doseže zelo majhne višine, le 30 ali 40 centimetrov; ima pokončno, vitko, razvejano in oglato steblo ter majhne modre ali belkaste venčne cvetove, združene v dva ali tri, vzdolž pecljev različne dolžine. Listi, sestavljeni iz enega do osmih lističev, so pernati in izmenični ter imajo preprost cirrus. Čeprav je korenina leče korenina, korenina ne prodira zelo globoko (sega do 35-40 cm).
Plodovi Ervum leča so stroki, rombične stročnice, ki vsebujejo nekaj okroglih semen, zdrobljene (leče, natančneje) in zelo energične. Premer leče se razlikuje glede na vrsto: nekatere so zelo majhne (2 mm), druge večje (9 mm) semena. imajo spremenljivo barvo od temno rumene do oranžne; nekatere vrste leče imajo zelenkast odtenek, druge so celo skoraj črne za oko.
Sorte in glavni liki
Obstaja veliko sort leče, ki se večinoma razlikujejo glede na barvo. Poleg tega se spominjamo leče Onana (Viterbo) in leče Villalbe (Caltanissetta): prve so znane po svojem posebno občutljivem okusu in sivo-črnkasti barvi.Po drugi strani pa se Villalba spominja ne le po svojih izjemnih organoleptičnih lastnostih in zelo visoki vsebnosti beljakovin, temveč tudi po svoji sposobnosti, da izboljšajo rodovitnost tal, v katerih so pridelane, zahvaljujoč dušikovim lastnostim rastlina sama.
Čeprav jih je enostavno gojiti v vročih zmernih prostorih, je za dosego nekaterih ciljev treba izpopolniti tehnike gojenja:
- Povečati odpornost rastline na hladnejše podnebje;
- Dajte rastlini pokončno držo;
- Mehansko spravilo sadja;
- Odprava morfoloških napak rastline;
- Povečana odpornost na parazite in stiske.
Gojenje in okolje
Videli smo, da razvoj leče olajša toplo zmerno podnebje: je "močna" stročnica, ker se upira tudi v sušnih in ne zelo ugodnih tleh. Ni presenetljivo, da se leča upira tudi v sušnem podnebju in preživi tudi z zelo malo vode, kar zagotavlja precej zadovoljiv pridelek. Gojenje leče v apnenčastih tleh ni priporočljivo, ker je pridelek majhne vrednosti, tako komercialne kot hranilne; poleg tega leča ne mara preveč rodovitnih tal z visoko stopnjo slanosti. Peščena in glinasta tla so še posebej primerna. Na območjih z nizko nadmorsko višino je setev priporočljiva novembra, na višinskih območjih pa je zaželena zgodaj spomladi (marec in april).
Pri nas je za pridelavo leče namenjenih približno 1000 hektarjev zemlje: v tem pogledu je Italija skromen pridelovalec teh stročnic.
Prehranske lastnosti
Leča kot stročnice predstavlja rudnik v smislu beljakovin, vlaken, železa, magnezija in kalija: ocenjuje se, da je njihova vsebnost železa veliko večja od mesa, kljub dejstvu, da se absorpcija železa skoraj zmanjša in beljakovine imajo malo biološko vrednost. pravzaprav beljakovine v leči (in v stročnicah na splošno) primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin (cisteina in metionina): rezultat je "neizogibno manjša asimilacija vseh aminokislin. Da bi odpravili to pomanjkljivost, je lečo priporočljivo povezati s testeninami ali žitaricami.
Leča je zelo hranljiva in energična: 100 gramov izdelka vsebuje 291 kcal. Sestavljajo jih približno 51% ogljikovih hidratov, 23% beljakovin, 14% vlaknin, 1% maščobe in preostalih 11% vode.
Med najpomembnejšimi kemičnimi sestavinami najdemo:
- Izoflavoni, močni antioksidanti;
- Tiamin, uporaben za spodbujanje spomina in koncentracije;
- Vitamin PP (vitamin B3), pomemben za uravnoteženje energetske presnove in zmanjšanje trigliceridov v krvi; niacin je tudi potencialni antioksidant
Iz vseh teh razlogov poraba leče ne sme biti omejena le na praznike ob koncu in v začetku leta, kot uči tradicija, ampak se mora razširiti, da postane zdrava navada, če ne vsak dan vsaj tedensko.
Vendar leča ni priporočljiva za bolnike s protinom in uremijo, saj je vir purinov.
Nazadnje, ne pozabite, da leče nikoli ne uživamo surovo zaradi prisotnosti antidigestivnih snovi, ki se med kuhanjem uničijo.
Za dodatne informacije: leča, kalorije in hranilne vrednosti
Veganska mesna štruca iz leče
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Oglejte si tudi video "Hranilne lastnosti leče"
Terapevtske dejavnosti
Leča je še posebej primerna za bolnike z anemijo, telesno in duševno utrujenostjo ter podhranjenostjo. Poleg tega so bogate z vlakninami - zato olajšajo črevesni prehod - in z antioksidanti, koristnimi za preprečevanje delovanja prostih radikalov. Zdi se, da je leča primerna tudi za diabetike, ker upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in se tako izogne glikemičnim vrhom.
Nenazadnje so leči pripisane lastnosti galaktofore: v zvezi s tem so še posebej primerne za matere, ki dojijo svoje dojenčke, ker se zdi, da spodbujajo nastajanje mleka in ga sčasoma ohranjajo konstantnega.
Konzerviranje in kuhanje
Kar zadeva fižol, sta na trgu leča v pločevinkah - vsekakor bolj praktična in pripravljena za uporabo - ter suha leča, ki zahteva določen čas namakanja, ki ji sledi vrenje. Da bi ohranili vse prisotne vitamine in minerale, je treba svetovati da leče ne potopimo v obilno vodo: stročnice naj voda komaj pokrije.
Na kratko leča, povzetek o leči "
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
