Ravnotežje dušika

Beljakovine v hrani vsebujejo v povprečju 16% dušika in prav ta element jih odlikuje in razlikuje od drugih hranil.

Dušik, odstranjen iz aminokislin, je vključen v amoniak, strupeno spojino za organizem, ki se izloči z urinom v obliki sečnine (10 ÷ 35 g); znotraj istega dušika je prisoten tudi v amoniaku (0,34 ÷ 1,20 g), sečna kislina (0,25 ÷ 0,75 g) in kreatinin (1,2 ÷ 1,8 g) Nadaljnje poti izločanja so defekacija, luščenje kože, izpadanje las, menstruacija, dojenje in ejakulacija.

Za oceno potreb po beljakovinah posameznika je treba upoštevati dušikovo ravnovesje, to je vrednost, ki nam pove, koliko dušika je telo zadrževalo

Ravnotežje dušika = zaužit dušik - dušik izločen

Pri odraslem posamezniku je v fizioloških pogojih dušikovo ravnovesje vedno v ravnovesju, saj je organizem sposoben uravnavati izločanje glede na uvod. Več dušika se zaužije, več se ga izloči.

Pri odraslih moških beljakovine v telesnih tkivih znašajo približno 5 kilogramov. Vsak dan, da bi zadovoljili potrebe organizma, se okoli 250 gramov teh beljakovin poruši in ponovno sintetizira v skladu s postopkom, imenovanim promet beljakovin.

V določenih trenutkih življenja se sinteza beljakovin v človeškem telesu poveča, da se spopade z anaboličnimi procesi, kot sta povečanje telesa in mišic. V teh okoliščinah zaradi povečanega zadrževanja dušika postane bilanca dušika pozitivna.

V primeru zmanjšanega vnosa beljakovin s prehrano se telo nagiba k zmanjšanju izgube dušika, vendar pod določeno kritično stopnjo vnosa ta uredba ne velja več in, če še naprej izgublja dušik, ravnovesje postane negativno.

Bilanca dušika je pozitivna med:

rast;
nosečnost;
dojenje;
intenzivna telesna aktivnost.

Bilanca dušika je negativna med:

absolutno in / ali beljakovinsko postenje
prisotnost patologij

Pri absolutnem postu se izločanje dušika v urinu sprva zmanjša, nato stabilizira in nato po določenem obdobju spet poveča.

Pri beljakovinah na tešče se najprej zmanjša, nato pa stabilizira okoli minimalne vrednosti.

V tem primeru govorimo o količini obrabe ali najmanjši porabi dušika, ki je opredeljena kot najmanjša izločanje dušika v urinu, kadar energijske potrebe zagotavljajo ogljikovi hidrati in lipidi.

Nekateri hormoni, kot so testosteron, GH in IGF-1, spodbujajo pridobivanje mišične mase in uravnavajo dušikovo ravnovesje; drugi, znani kot stresni hormoni (kortizol, ACTH in prolaktin), ga ponavadi negativno spodbujajo s presnovo beljakovin.