Zato bom poskušal razložiti, kaj beljakovine niso z biokemičnega vidika, ampak s poudarkom na njihovi vrsti strukture in relativni razvrstitvi.
, hormoni, transportni, skladiščni in strukturni proteini;- preproste beljakovine: sestavljene samo iz aminokislin
- sestavljeni ali konjugirani proteini: povezani so z drugimi molekulami (npr. sladkorji, lipidi, nukleinske kisline, kovine itd.).
Preprosti proteini povzročajo osem skupin pododdelkov: protamine, histone, albumine, globuline, gluteline, prolamine, fosfoprotide in skleroprotide.
predvsem in lizin. Zato imajo nizko molekulsko maso.Topni v vodi, močno bazičnega značaja, protamine v naravi najdemo le v živalskem svetu, v kombinaciji z nukleinskimi kislinami pa tvorijo nukleoprotide (zlasti v tkivih z reproduktivno funkcijo, na primer v spermi mnogih rib). V naravi jih ne najdemo prostih
Protamini so brez aminokislin žvepla, triptofana in tirozina; so namesto tega zelo bogate z bazičnimi aminokislinami (zlasti argininom).
in pridobiti manjše količine eksonskih baz v razcepu (arginin, histidin in lizin), katerih bogastvo je vendarle.
Tako kot protamini tudi histoni v naravi niso prosti, ampak se v kombinaciji z drugimi snovmi tvorijo protidi. Najdemo jih v rdečih krvnih celicah, v levkocitih, v glavah semenčic; pomemben je globin, ki sestavlja beljakovinsko skupino hemoglobina.
in celični izločki. Nekatere njihove značilne lastnosti so: topnost v vodi, koagulabilnost s toploto in možnost nastajanja vseh aminokislin s cepitvijo (so torej popolne beljakovine dobre biološke vrednosti). Imajo visoko vsebnost levcina (približno 10-14%) in glutaminske kisline (7-13%); vsebujejo tudi dobre količine arginina (6-10%) in lizina (6-8%).
Glavni živalski albumini so: le ovalbumin (ali jajčni albumin) in serumski albumin (ali mlečni albumin). Najdemo jih tudi v številnih rastlinah, čeprav njihove lastnosti niso popolnoma znane. Značilnost živalskega albumina je visoka vsebnost žvepla in precejšen odstotek aminokislin cistin in metionin, medtem ko rastlinski vsebujejo skromne količine. Nekateri rastlinski albumini so strupeni; to velja za ricin v ricinusovem olju.
razredčen (NaCl) nevtralen. Najpogostejši so: krvni globulini (α β, γ), laktoglobulin (mleko), tegalobulin (jajca), miozin in mioglobin (mišice). Rastlinski globulini najdemo zlasti v semenih številnih rastlin, zlasti v mastnih stročnicah; zelo bogati z globulini so beljakovine soje in arašidov, kjer tvorijo skoraj vse beljakovinske snovi. Medtem ko živalski globulini nimajo velikih pomanjkljivosti v aminokislinah, imajo rastlinski svet močno pomanjkanje metionina (ni presenetljivo, da omejujoča aminokislina soje in drugih stročnic).
The Glutelin in prolamin (ali gliadini) predstavljata dve skupini izključno rastlinskih beljakovin, ki sta običajno povezani. Skupaj predstavljajo največji odstotek rezerve žitnih beljakovin (90-95%).
in so zelo bogati z glutaminsko kislino, vendar v manjših koncentracijah kot prolamini. Netopni so v vodi, v slanih raztopinah in v alkoholu; koagulirajo pri vročini in so topni v razredčenih kislinah in bazah. Pšenični glutelin, imenovan glutenin, tvori beljakovinski kompleks z gliadinom, ki tvori gluten, ki je bistven za peko kruha in deloma za plastifikacijo moke. V rižu se prisotni glutelin imenuje orizenin. ; koruzni zel. Netopni so v vodi in topni v 60-80% alkoholu. V vročini se ne koagulirajo.
Prolamini so bogati z glutaminsko kislino, ki predstavlja 20-30% aminokislin semen žit; prolina in levcina je prav tako veliko, žveplovih aminokislin, lizina (kar ni presenetljivo značilna omejevalna aminokislina žit) in triptofana (s pomanjkanjem koruze) pa primanjkuje. Te pomanjkljivosti aminokislin so odgovorne za nizko učinkovitost beljakovin v žitih. Prirojena nestrpnost do gliadina je znana kot celiakija.
, zato bogat s fosforjem v obliki orto-fosforne kisline, vezan na esterifikacijo alkoholne skupine aminokislin (na primer serina). Imajo kisle lastnosti zaradi vodikov fosforjeve kisline, ki ne sodeluje pri esterifikaciji. Fosfoproteinov ne smemo obravnavati kot konjugirane beljakovine, niti jih ne smemo zamenjati z nukleoproteini, ki lahko hidrolizirajo fosforno kislino. Fosfoprotidi so večinoma prisotni v beljakovinah živalskega izvora, kjer sta dva pomembna predstavnika: kazeini mleka in vitelin rumenjaka (vitelin je ena temeljnih snovi rumenjaka in je beljakovina, še posebej bogata s fosforjem) spominja tudi na ittulin iz ribjega jajca. Glavne sestavine teh beljakovin so glutataminska kislina (15-20%), serin (ki ga večinoma vsebujejo jajčne beljakovine), prolin (5-10%) in lizin (5-7) %) Po drugi strani je cistina malo.kemikalije, netopne v vodi in običajnih topilih, ki se raztopijo le v kislinah in celo upirajo večini proteolitičnih encimov. Zaradi svoje izjemne kemične odpornosti opravljajo mehanske funkcije premazovanja, zaščite in podpore, hkrati pa imajo malo hranilne vrednosti. Najpomembnejši skleroprotidi v živalskih organizmih so: kolagen (temeljna sestavina vezivnega, hrustančnega in kostnega tkiva), elastin (osnovni sestavni del elastičnih vlaken kite in stene žil) in keratini (sestavine nohtov, las in las, pa tudi lusk, rogov in perja). Skleropeptidi so sestavljeni iz nekaj aminokislin: keratin je bogat s cistinom (torej žveplom), medtem ko je kolagen bogat z glicinom (25%), prolinom in hidroksiprolinom ter mu primanjkuje sulfatov, triptofana in tirozina. in levcina je veliko elastina, cistina pa je malo. Želodčni sokovi ne napadajo keratina, zato je prebavljivost in črevesna absorpcija zelo nizka; za hrano je malo pomemben. Vrenje kolagena z razredčenimi kislinami poveča njegovo prebavljivost in ga spremeni v želatino.
(beljakovine z lipidi)Zgornji opis želi le razložiti, čeprav na kratko, kako so beljakovine razvrščene, da bi bilo jasno, da so te snovi poleg športne funkcije, namenjene "izgradnji" mišic, bistvene za življenje vseh organov našega telesa , vsak od njih ima določeno nalogo.
