Zahteva po maščobah

Uboge maščobe, obtožene grehov, ki jih nimajo, nedolžne žrtve diete, ki jih diskriminira, jih zavrača in jih po krivici obsoja

Predolgo smo upoštevali nasvete tistih, ki priporočajo čim bolj omejevanje vnosa maščob.

Preveč denarja smo zaman porabili za nakup »lahkih« izdelkov v upanju, da nam bodo pomagali pri hujšanju. Prišel je čas, da tem dragocenim hranilom podarimo dostojanstvo.

Maščobe in sredozemska prehrana

Sredozemska prehrana se že dolgo prikazuje kot idealna prehrana, ki lahko zagotovi dobro počutje in vitalnost, ne da bi pri tem pridobili težo. Dejansko so številna načela, ki jih vsebuje, pravilna, druga pa so glede na nova odkritja v živilskem sektorju zastarela ali celo kontraproduktivna.

Od sedemdesetih let prejšnjega stoletja je ameriška vlada v poskusu boja proti naraščajočemu širjenju debelosti financirala izobraževalno kampanjo o hrani, ki temelji na načelih sredozemske prehrane. Zlasti so bile kriminalizirane maščobe, ki so državljane vabile k čim manjši porabi. V kratkem času se je na policah supermarketov pojavilo na tisoče izdelkov z znižano vsebnostjo maščob.Povprečni potrošnik, ki ga je vodila tudi podobnost med obema besedama, se je postopoma prepričal, da je uživanje maščob sinonim za pridobivanje teže.

Kot se v teh primerih pogosto zgodi, je bila ameriška vlada prisiljena poslati močno sporočilo, v nekaterih pogledih pretirano, a nujno. Preprost nasvet za zmanjšanje porabe maščob bi verjetno ostal neopažen in bi bil v vsakem primeru popolnoma neučinkovit pri uravnoteženju prehrane, ki je tradicionalno previsoka v lipidih. Sporočilo je moralo biti tudi lahko razumljivo (nepotrebno je razlagati tistim, ki ne poznajo, kaj so eikozanoidi ali esencialne maščobne kisline).

Enako se je zgodilo v Italiji s sredozemsko prehrano. V poskusu zmanjšanja porabe nasičenih maščob, ki je tudi pri nas pretirana, so dolgo časa svetovali, da se njen vnos omeji s favoriziranjem značilnih živil sredozemske kotline (testenine, olivno olje, zelenjava in sadje).

Italijani so bili prepričani, žal pa so še mnogi, da vas testenine, kruh in kompleksni ogljikovi hidrati na splošno niso debeli.

Rezultati teh informacijskih kampanj so na voljo vsem. Dovolj je, da se ozrete, da se v zadnjih letih število ljudi s prekomerno telesno težo znatno poveča.

Zato prekomerno omejevanje maščob ne pomaga pri hujšanju, nasprotno, v mnogih primerih je to eden glavnih vzrokov, ki vodijo v prekomerno telesno težo, kot bomo videli v naslednjem odstavku.

Dobre in slabe maščobe?

Iz doslej povedanega je razvidno, da če niso podprti s podrobnejšimi razlagami, so nasveti nutricionistov ne le neuporabni, ampak celo zavajajoči.

Natančneje, državljane je treba naučiti koncepta kakovosti lipidov.

Vse maščobe v resnici niso enake, nekatere je treba uživati zmerno, druge čim bolj zmanjšati, tretje pa spodbujati za koristno vlogo, ki jo imajo na naše telo.

NAsičene maščobne kisline: najdemo jih predvsem v proizvodih živalskega izvora (jajca, mleko in derivati), pa tudi v živilih rastlinskega izvora (kokosovo in palmovo olje). Ta olja se pogosto uporabljajo v industrijski predelavi za izboljšanje okusa živil. Zato vsak dan zaužijemo dobro količino nasičenih maščob, "skritih" za "neškodljivimi" prigrizki ali sladkarijami.

Po mnenju mnogih zdravnikov bi presežek nasičenih lipidov v prehrani znatno povečal raven holesterola v krvi, kar bi spodbudilo nastanek bolezni srca in ožilja. V resnici to velja le za nekatere vidike, za druge pa je zastarelo.

Danes najsodobnejši strokovnjaki menijo, da je dovolj, da ne pretiravamo z uživanjem nasičenih maščob, ne da bi se jim prikrajšali ali jih pretirano omejili. Tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja pravzaprav ne izvira le iz genetske predispozicije, ampak tudi iz načina življenja osebe (kajenje, alkohol, pomanjkanje telesne aktivnosti).

Kar zadeva prehrano, je bolj pomembno, da zaužijemo pravo količino esencialnih maščobnih kislin in pravilen vnos kalorij, kot da ne omejujemo količine holesterola, vnesenega s hrano (pomislite le, da 80-90% celotnega holesterola samostojno proizvede telo).

MONUNASITIRANE MAŠČETNE KISLINE: prisotne so predvsem v oljčnem olju in suhem sadju. Lahko jih uživamo z nekaj svobode, saj imajo zelo nizko aterogeno moč. V primerjavi z nasičenimi maščobami so vsekakor bolj zdrave, a tudi lažje prebavljive.

BITNE MAŠČENSKE KISLINE (STAROST): vsebujejo jih ribe, oreški, sončnično olje, koruza in nekateri rastlinski izvlečki. Imenujejo se esencialne, ker jih človeško telo ne more sintetizirati. So predhodniki prostaglandinov, tromboksanov in levkotrienov, snovi, ki posredujejo vnetni odziv in posegajo v imunski in srčno -žilni sistem.

Na splošno so znane kot maščobne kisline, ki lahko znižajo slab holesterol v korist dobrega, vendar je to omejujoča presoja, saj so njihove pozitivne funkcije neštete.