Maščobne kisline

"prvi del

Nenasičene maščobne kisline

S splošno formulo CnHnCOOH imajo eno ali več dvojnih ogljikovih vezi, ki jim omogočajo, da reagirajo z drugimi elementi.

Nenasičene maščobne kisline ponavadi znižujejo raven holesterola in lipoproteinov LDL v krvi, kar škoduje aterosklerotičnemu procesu; oleinska kislina, ki jo vsebujejo predvsem oljčno olje, lahko spodbudi zmerno povečanje dobrega holesterola HDL, še posebej, če je povezana z redno telesno aktivnostjo in trezno in uravnoteženo prehrano. Nekatere polinenasičene maščobne kisline so bistvena hranila, ker jih sesalci ne morejo sintetizirati.
Nenasičene maščobne kisline vsebujejo lipidi rastlinskega izvora, večinoma tekoči pri sobni temperaturi in ribe, nasičene maščobne kisline pa so prisotne v izdelkih živalskega izvora in v začimbnih maščobah (maslo, mast, margarina itd.).

Glavne mononenasičene maščobne kisline

Število atomov

ogljika

Sestava Pogosto ime Ime IUPAC Skrajšani zapis Viri v naravi 10 CH2 = CH (CH2) 7COOH Kaproleinska cis-9-dekanoična C10: 1 Mleko 14 CH3 (CH2) 3CH = CH (CH2) 7COOH Miristolejski cis-9-tetradecenski C14: 1 ω5 Mleko 16 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 7COOH Palmitoleic cis-6-heksadecenski C16: 1 ω7 Vse rastlinske in živalske maščobe 18 CH3 (CH2) 10CH = CH (CH2) 4COOH Petroselinika cis-6-oktadecenski C18: 1 ω6 Mleko 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Oleic cis-9-oktadecenski C18: 1 ω9 Vsa olja in maščobe, oljčno olje (56-84%), olja iz semen (38-72%) 18 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH Elaidinijan trans-9-oktadecenski C18: ω9 Mlečna olja in rafinirane maščobe, margarine 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico trans-11-oktadecenski C18: 1 ω11 Mleko 18 CH3 (CH2) 5CH = CH (CH2) 9COOH Vaccenico cis-11-oktadecenski C18: 1 ω11 Ribje olje 20 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 7COOH Gadolejski cis-9-eikosenoičen C20: 1 ω9 Ribje olje 20 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 9COOH Gondoico cis-11-eikosenoičen C20: 1 ω11 Ribje olje 22 CH3 (CH2) 9CH = CH (CH2) 9COOH Cetoleic cis-11-dokozenoičen C22: 1 ω11 Ribje olje 24 CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 13COOH Selacoleic cia-13-tetrakosenocio C24: 1 ω13 Cerebrozidi 26 Ximenico cis-17-heksakozenojska C26: 1 ω17 26 Lumechico cis-21-heksakozenojska C22: 1 ω1

Maščobne kisline, označene s krepkim tiskom, so najpomembnejše s prehranskega vidika.

Polinenasičene maščobne kisline

Polinenasičene maščobne kisline imajo več kot eno dvojno vez (-C = C-).

Število atomov

avtor C

Sestava Pogosto ime Ime IUPAC Skrajšani zapis Opombe / viri v naravi 18 CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH Linolna

cis, cis-9.12-

oktadekadienski

C18: 2 Eterične maščobe, ω6 (rastlinskega izvora) Rastlinska olja, zlasti olja iz semen (sončnično, koruzno itd.)

18

CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH

α-linolenski

cis, cis, cis-9,12,15-

octadecatrienoico

C18: 3 Eterične maščobe, ω3 (živalskega izvora) Rastlinska olja, zlasti olja iz semen (sojina, oljna ogrščica itd.) 18 C17H29COOH γ-linolenski

cis, cis, cis, 6-9.12, -

octadecatrienoico

C18: 3 ω6 (rastlinskega izvora) Ribje olje, semensko olje Borago officinalis, olje semena Oenotera biennis 18 Morotico

cis, cis, cis, 4-

8,12,15-

oktadekatretenoik

C18: 4 Ribje olje 20 C20: 1 Rastlinska olja, zlasti semena (sojino, oljno olje itd.) 20

cis, cis-13.16-

dokosadienoičen

C20: 2 Ribje olje repičnega olja 20 CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH Arahidonski

cis, cis, cis, cis-

5,8,12,15-

eikosatetraenoic

C20: 4 ω6 (živalskega izvora) Ribje olje 20

Eikosapentaenoik

(EPA)

C20: 5 Ribje olje

22

Dokozaheksaenoic

(DHA)

C22: 6

Ribje olje 25 C23H35COOH Nisinico

cis, cis, cis, cis-

4,8,12,15-

eikozapentenski

C26: 4 Ribje olje 26 C26: 5 ω3 (živalskega izvora) Ribje olje

B.C. Oleic (18: 1; 9)

B.C. Linolna (18: 2; 9,12)

B.C. γ-linolenski (18: 3; 6,9,12)

B.C. α-linolenski (18: 3; 9,12,15) B.C. Arahidonski (20: 4; 5,8,11,14)

OPOMBA: "γ-linolna kislina ne spada v omega tri serije, ampak v omega 6; zaradi tega morajo dodatki na osnovi ω3 esencialnih maščobnih kislin vsebovati" α-linolno kislino "in ne" γ-linolno kislino "

Esencialne maščobne kisline

Izraz "esencialne maščobne kisline" (EFA) je lahko zmeden. Pravzaprav je "bistveni pridevnik mogoče razlagati na dva različna načina:

razširjen "Kaj je bistveno za življenje subjekta";
Omejena "prehrana, ki jo je nujno treba upoštevati, ker je naše telo ne more proizvesti".

Esencialne maščobne kisline so bistvene za uravnavanje:

• rast
• proizvodnja energije
• zdravje celične membrane in mitohondrijske membrane
• sintezo hemoglobina, koagulacijo in krhkost kapilar
• spolna funkcija in razmnoževanje (nekatere bolezni dojk in spremembe v menstrualnem ciklusu izvirajo iz "prekomernega vnosa nasičenih kislin v zvezi z omega 3 / omega 6)
• nekatera kožna stanja (atopijski ekcem in dermatitis)
• izboljšana toleranca ogljikovih hidratov pri diabetikih
• zmanjšanje (omega 3) skupnega holesterola, slabega holesterola (LDL) in trigliceridov
• kot predhodniki prostaglandinov.

Večkrat nenasičene maščobne kisline Omega-6 znižujejo holesterol in znižujejo ravni LDL v plazmi. To korist pa delno ublaži dejstvo, da iste omega-6 maščobne kisline zmanjšujejo tudi "dober" HDL holesterol.

Dobri viri omega-6 so olja iz semen, oreški in stročnice.

Polinenasičene maščobne kisline Omega-3 znižujejo koncentracijo trigliceridov v plazmi tako, da ovirajo njihovo vključitev v jetra v VLDL. Zaradi tega imajo "pomembno antitrombotično delovanje (ne pozabite, da visoke ravni trigliceridov v krvi zmanjšujejo proces fibrinolize, ki je odgovoren za raztapljanje intravaskularnih strdkov; zato" hipertrigliceridemijo spremlja povečano tveganje bolezni srca in ožilja).

Najboljši vir hrane omega-3 so hladne morske ribe, olje in lanena semena.

Gliceridi

Predstavljajo 98% prehranskih lipidov in tistih, ki so prisotni v človeškem telesu. Maščobne kisline se vežejo na glicerol, molekulo s tremi alkoholnimi funkcionalnostmi, zato se lahko nase veže na tri molekule maščobne kisline; če se eden veže, dobimo 1-monoacilglicerol ali 2-monoacilglicerol; če sta dva vezana, dobimo 2-monoacilglicerol ali 1,3-diacilglicerol.

V večini primerov se glicerol na sebe ne veže ene, ne dveh, ampak treh maščobnih kislin, s čimer nastanejo triacilgliceroli, bolj znani kot trigliceridi.

Opredeljeni so preprosto, tisti trigliceridi, v katerih so tri maščobne kisline enake med seboj. Sicer govorimo o mešanih trigliceridih.

Tališče triglicerida je višje, manjše je število dvojnih vezi in večja je dolžina alifatskih verig maščobnih kislin, ki ga sestavljajo.

Monoacilgliceroli in diacilgliceroli so posledica nepopolne sinteze ali razgradnje trigliceridov; v živilski industriji se uporabljajo kot emulgirajoči dodatki ali zgoščevalci.

Fosfolipidi

Delimo jih na fosfogliceride, v katerih fosforno kislino esterificira OH glicerola, in sfingolipide, v katerih so maščobne kisline povezane z nenasičenim amino alkoholom (sfingozin). V resnici v sfingolipidih ni fosforne skupine, za katero nekateri avtorji jih uvrščajo v ločeno kategorijo.

Fosfogliceridi so molekule glicerola, v katerih sta dva sosednja OH esterificirana z dvema maščobnima kislinama, medtem ko se tretja hidroksilna skupina veže s fosforno kislino. Preprostejši fosfolipid se imenuje fosfatidna kislina. V drugih fosfogliceridih se druge molekule vežejo na fosforno kislino (na primer, če je vezan holin, dobimo fosfatidilholin, bolj znan kot lecitin).

Sintetizirajo se v celicah, zlasti v jetrih. Zaradi večje topnosti olajšajo transport drugih maščob, njihova glavna naloga pa je tvorba celičnih membran. Fosfolipidi imajo zato "velik biološki pomen, vendar so v hrani komaj prisotni" . Prodane kot prehranska dopolnila (sojin lecitin), so koristne za ohranjanje ravni holesterola v krvi pod nadzorom in imajo obnovitvene lastnosti.

V sfingolipidih se maščobna kislina veže na molekulo, imenovano sfingozin, z vezjo amidnega tipa. Druge molekule, kot je holin (dobimo sfingomijelin), glukoza (glukoerebrozid) ali galaktoza (galaktocerebrozid), se lahko vežejo tudi na sfingolipide. .

Glikolipidi, voski in steridi

Lahko jih razdelimo na:

• SFINGOGLIKOLIPIDI: glukocerebrozidi in galaktocerebrozidi
• GLIKOSILDIACILICEROLI: so 1,2 diacilglicerola, v katerem je sladkor, na splošno glukoza, vezan na prosti hidroksil glicerola, zato je v fosfogliceridih tretji OH vezan na fosforno kislino, v glikozilacilglicerolih pa je tretji OH vezan na sladkor.

Med saponizirane lipide spadajo tudi voski in steridi. Voski so estri maščobne kisline z alkoholom z dolgo verigo, steridi pa estri sterolov z maščobno kislino (na primer ester holesterola z maščobno kislino, na primer palmitinsko ali oleinsko, spada v kategorijo steridov).

Voseki so izredno netopni v vodi in kemično inertni. Te lastnosti mu dajejo posebne zaščitne funkcije (preprečujejo prekomerno izgubo tekočine in prodiranje patogenov), ki jih izvajajo s plastenjem na povrhnjici ali na izpostavljenih površinah listov.

Neumiljivi lipidi

Večina je steroidov, molekul z osnovno strukturo, imenovano ciklopentanperhidrofenantren. Na področju živali je samo en sterol, holesterol, medtem ko je v rastlinskem svetu "obilo fitosterolov (ali rastlinskih sterolov). Med najpomembnejšimi so Β-sistosterol, njegova glikozilirana spojina, stigmasterol in kampesterol.

Ergosterol v resnici ni fitosterol, saj je značilen za glive, ki poleg kraljestva živali in rastlin pripadajo kraljestvu.

Vsako olje ima svojo značilno sestavo sterolov. Čeprav te molekule predstavljajo le 1% skupnih lipidov, je sestava fitosterola primerljiva z oljnim prstnim odtisom in omogoča prepoznavanje kakršnih koli napačnih ali prehranskih sprememb.

Neumiljivi lipidi vključujejo tudi terpene, snovi, sestavljene iz ene ali več enot izoprenoidov. Nastajajo številne različne spojine, kot so terpenske (na osnovi arom in eteričnih olj), skvalen (sestavina oljčnega olja), beta-karoten in likopen.