Ste mislili: test glikemične obremenitve
Meje glikemičnega indeksa
Glikemični indeks živila je težko določljiv parameter, saj nanj vplivajo številni dejavniki, poglejmo glavne:
- tehnološke manipulacije s hrano: bolj ko bo industrijski izdelek predelan, višji bo njegov glikemični indeks.
Na primer, različne oblike testenin imajo različne glikemične indekse.
- Način in stopnja kuhanja: glikemični indeks hrane se povečuje s povečanjem časa kuhanja in temperature; zato je v ogreti hrani višji kot v sveži.
- Raznolikost in stopnja zrelosti: glikemični indeks sadja in zelenjave narašča postopoma z zorenjem zelenjave; na ta parameter vplivajo tudi geografsko območje pridelave ter ustrezne značilnosti podnebja in rastnega medija.
- Količina maščob, beljakovin in vlaknin v hrani: s povečanjem časa prebave te snovi v hrani negativno modulirajo odziv insulina.
Poleg tega je treba upoštevati, da je glikemični indeks v nekaterih pogledih zavajajoč parameter:
marelice kljub enakemu glikemičnemu indeksu niso kot špageti!
Ta nekoliko provokativna fraza služi za uvedbo izjemno pomembnega koncepta. Čeprav je glikemični indeks enak, je za dvig krvnega sladkorja za podobno vrednost potrebno vnesti količino marelic sedemkrat večjo od količine špagetov. Dejansko je pri marelicah odstotek ogljikovih hidratov še posebej nizek, zlasti v primerjavi s tistimi, ki jih vsebujejo testenine.
Še vedno je:
30 gramov testenin (IG = 60) povzroči večje sproščanje insulina kot 10 gramov glukoze (IG = 100).
Zato pri izbiri hrane samo na glikemičnem indeksu nima smisla.
Kaj je glikemična obremenitev
Zato je zelo pomembno upoštevati parameter, imenovan glikemična obremenitev (CG), ki upošteva tudi količino ogljikovih hidratov v živilih. To merilo je izraženo z naslednjo formulo:
GLIKEMIČNO OBREMENITEV = (Glikemični indeks x g ogljikovih hidratov) / 100
Med glikemičnim indeksom in glikemično obremenitvijo c "je razmerje, podobno razmerju med specifično težo in težo materiala.
Poglejmo primer: specifična teža železa je nedvomno večja od mase terakote. Kljub temu je udarec opeke, ki je padla od zgoraj, bolj boleč kot udarec, ki ga pri padcu z iste višine zadene vijak.
Nasvet o hrani
Čeprav obstajajo omejitve, je vrednotenje indeksa in glikemične obremenitve živil lahko koristno v različnih primerih:
diabetik mora pravzaprav dati prednost hrani z nizkim GI, da bi se izognili pretiranemu povečanju koncentracije glukoze v krvi. Da pa bi prišlo do želenega učinka, je pomembno tudi omejiti skupno glikemično obremenitev obroka.
Uživanje živil z nizkim glikemičnim indeksom in obremenitvijo je pomembno tudi za obvladovanje lakote, apetita in telesne teže. Pravzaprav, ko pride do presežka živil z visokim glikemičnim indeksom, velik odziv insulina povzroči hiter prehod glukoze iz krvi v tkiva. Tako se ugotovi prehodna hipoglikemija, ki jo pobere hipotalamično središče lakote, potisne posameznika k iskanju hrane, z namenom, da se vrednosti glikemije vrnejo v normalno stanje. Tako vstopimo v zelo nevaren začaran krog, ki daje prednost povečanju telesne teže, z izjemno negativnimi psihofizičnimi posledicami.
Po telesni vadbi pa so zaželena živila z visokim in srednjim glikemičnim indeksom, saj se na ta način spodbuja izločanje insulina. V podobnih situacijah ta hormon opravlja še posebej pomembne funkcije, saj spodbuja okrevanje, obnavlja zaloge glikogena in spodbujanje "vstopa v celice različnih hranil (glukoze, aminokislin in maščobnih kislin).
